10月11日，由华夏酒报主办的“品味与价值——北方酱香战略发展思想会”上，北京华都、山东云门、黑龙江北大仓等诸多北方酱香型酒企济济一堂，以发布“价值宣言”的形式，展示北方酱香诸强抱团、共谋发展的姿态。
在强手如林、热度日益高涨的酱酒市场，北方酱香板块能否开辟属于自己的时代?能否取得一席之地，做到“三分天下有其一”?
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产业资本齐推
酱香将迎1000亿增量
在目前5000亿～6000亿元的白酒消费总量中，酱香酒已经占据了1000亿元以上的容量，而未来仍将有1000亿元的增量空间。
著名白酒专家、贵州食品工程职业学院院长吴天祥分析认为，酱酒未来还有1000亿元销售量的增长空间，未来3年将达300亿元～500亿元的增量。这样的判断，是基于已有容量，加上政府部门的规划内容而得出的。
2019年，贵州的酱香型白酒产业实现销售收入近1007亿元，实现利润400多亿元，税收400多亿元；在利润方面，酱香型白酒以不足5%的产能，对白酒全行业的贡献率达到了42.2%。
已经实现了跨越式发展的贵州酱香酒有了更大的图谋。据悉，贵州地方政府方面规划，未来贵州酱香酒将实现1000亿元的增长。
“酒水行业从5600亿元门槛还会持续往高处攀升，而酱香的比重还会继续放大。”和君咨询集团高级合伙人、和君咨询酒水事业部主任李振江表示，目前我们看到的是行业最佳的状态，酱酒行业仍处在跑马圈地的第一阶段，所有人都会有机会。
根据和君咨询酒水事业部方面所做的整体盘点，3年多的时间，茅台镇涌入的资本将近1100亿元，资本已经从无形推手变成有形推手。
李振江认为，酱香热潮发展的最重要时间段大概是2到3年。
产业、资本的齐聚将热度传导给消费端，尤其是北方酱酒板块的抱团加入，给酱香增量提供了更大可能。
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北方市场
未来有300亿～500亿增量
新近崛起的北方板块，首先瞄准的就是本土市场的增量空间。
未来整体1000亿元的酱酒营收增量中，有很大一部分会来自北方消费市场。吴天祥估计，未来北方消费市场之中，酱酒的容量约为300亿～500亿元。
北方酱香市场的扩容，给北方酱酒企业带来更多机遇，它可以借助主场优势有所作为。
“巨大的市场需求给了企业增长机会，而这个需求量，单一依靠茅台镇等地是无法满足的。”李振江表示，经过测算，酱香酒每年的需求量大概增长率是5%～10%。
业界认为，茅台镇虽然形成规模优势，多达1000家～2000家酱香企业，弱势在于它没有品牌化和区域市场的生根，北方酱香正好可以发挥主场优势，争取赢得更大的生存空间。
国井集团常务副总裁张辉认为，在以茅台为首的酱酒品牌的引导下，北方区域市场形成酱香热，实际上有利于北方酱香。例如在山东淄博，由于茅台的带动，加上贵州大曲、王子、习酒等产品，让淄博的市场形成酱香热。位于淄博的国井开始发力，在多个价位段形成了自己的主场优势。
此外，仍然在成长之中的南方酱酒市场、处于待开发阶段的国际消费市场，同样可以成为北方酱酒的目标，从而为自身争取相当多的消费基础。
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以差异化取胜?
新兴酱酒的攻守之道
想要在未来的竞争之中做到“三分天下有其一”，北方酱酒需要拿出自己的特质和风格出来。
位于东北的北大仓酒业，在酱酒酿造阶段，利用东北富含淀粉的高粱为主料，在茅台工艺的基础上进行调整，采用6次投粮、7次取酒，形成了工艺差异。北大仓的成品酒形成了香气较浓、酯高酸低的特征。
北京华都酿酒方面，基于燕山水土、生态，酿造出“酱头清尾”的北方风味酱香酒，更为适应北方消费者的味蕾。
“北方酱酒需要推进个性差异发展，我们与茅台的不同，需要大声讲出来。”北京正一堂战略咨询机构董事长杨光认为。
杨光提倡，北方酱酒企业不应该局限于200元～300元价位之上，而是应该勇敢撞线，撞击千元价格带。
李振江则认为，100元～300元价位段，恰恰可以成为北方酱香的扩容价位段，也是大众类酒品的主流价位段。以习酒为例，其用4年时间从15个亿体量变成110亿，75%～80%的销售来源于金质、银质、金钻、银钻这几款产品，也就是集中于160元～360元的核心价格。
在山东市场，当酱香热形成后，主流产品很快突破200元价位空间，达到300元～400元价位段，这证明了酱香酒的品类价值。
文章来源：华夏酒报订阅号
