对茅台酒的酿造，茅台人精益求精。在系列酒的酿造上，茅台人同样绝不含糊，追求极致。在茅台系列酒基酒酿造基地之一——301厂，记者了解到，茅台系列酒成为当下市场上的热销产品，是消费者对系列酒品质的认可，也成为了301厂全体酿酒人矢志不渝、坚守工艺、提升品质的不竭动力。
8月，立秋虽至，但夏日的炎热仍在继续。而此时，正值茅台系列酒基酒生产的黄金轮次。在301厂，无论是制曲班组，还是制酒班组，都铆足干劲、精益求精、抢抓生产机遇、全力保障生产。
曲乃酒之魂，酿好酒制曲是关键。
赵碧检查拌料的破碎度和水分
每天早上，从5点半开始，制曲3班班长赵碧就带领班组员工开始制曲工作。从检查原辅料开始，接着二楼检查踩曲，三楼四楼检查翻仓，掌握曲块发酵情况，五楼检查装仓拆曲。一天下来，共要踩制近400块曲块，要不停地在5层高的生产房里来回折返无数次，还未等到工作结束，大家早已大汗淋漓，湿透全身。
赵碧说，系列酒基酒生产制曲工艺，完全按照茅台酒大曲工艺执行，任何工艺环节都是关键工序。作为班组质量负责人，她必须全面掌握每个环节的生产情况，及时发现问题、解决问题，才能确保每一块曲块都合格。
“今年我们的生产计划是5558吨，到目前为止已完成4154吨，且完成质量很高，接下来，我们会更加努力、更加严格地要求自己，把质量做得更好，为制酒提供更优质的大曲。”赵碧说。
好曲酿好酒，好酒人来造。在301厂制酒5工段，工段长赵灿谈到制酒工作，他最自豪的是他们制酒工人的精气神。他说，在年复一年的工作中，自己已经对大多数制酒工艺操作掌握得十分熟练，但要酿好酒，还得要有一股子积极的精气神在。3班的班长程华刚就是靠着这股子精气神，带着他的团队在2019年完成了班产103吨，酱香10吨的好成绩。
“酿酒是一份需要长期坚持且特别辛苦的工作，一定要有较高的积极性和强烈的责任心，不仅要能吃苦耐劳、肯干肯钻研，还得大家齐心协力，才能把这份事业经营好。”程华刚说。
工作中的程华刚
从进入301厂工作开始，程华刚就坚持苦干实干，很快成长为了班组骨干。他曾被安排去带成绩末位的制酒班，通过查找问题、深挖根源、补齐短板，第二年班组产量质量明显改善提升。接着他又被安排到最不好带的班组，最终不负所托，让一盘散沙的队伍凝心聚力，实现了优质稳产。
在301厂，正是因为有了许许多多像程华刚一样的酿酒人，像赵碧一样的制曲人，他们用勤劳、智慧与汗水，坚守茅台传统工艺，弘扬茅台匠人精神，用心酿造出了优质的基酒，才成就了茅台系列酒令消费者信赖和认可的品质，而消费者的认可，也将成为他们不断提升品质的动力源泉。
（来源：茅台集团融媒体中心）
记者：赵文霞朱书军
编审：刘骁陈杨
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文章来源：贵州茅台订阅号
