美酒网 > 新闻 > 新闻
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
洋河头排酒即将开窖

洋河头排酒即将开窖

  原标题:180天的守候,洋河头排酒即将开窖

  在神秘而精妙的酿酒工艺中,时间是一件隐秘的工具,应和着地利与人和,时间也成为洋河人酿酒的秘诀之一。

  洋河的酿酒历史,可追溯至隋唐,明清时最为隆盛。也是在明清时期,洋河酿酒人遵循“低温入池”、“低温发酵”、“低温馏酒”的绵柔“三低工艺”,每年春夏之时开始压窖,6、7、8三个月不出酒,历经12个节气、长达180天的超长发酵周期,直到九月白露前后才开窖出酒,并渐渐形成了传统而隆重的开窖仪式,流传至今。

  洋河酒厂的101车间内,酿酒2班班长苏良虎在窖池旁已经守候了170多天,还有几天,他将迎来开窖的美妙时刻。

  在他面前的一个个膜布密封的窖池下,封存着一种即将成熟的东西。从窖池内散发出的,是苏良虎熟悉的味道,这是酒醅成熟的气息。酒醅必须在老窖池里发酵成熟到最佳状态,才能馏出最绵柔的洋河酒。Content 1

  “开窖工作可以准备起来了”,当苏良虎这样对徒弟说时,那就意味着酒醅快成熟了。出生在洋河镇,绵柔的酒味几十年如一日伴随着苏良虎,成就了他对酒味的敏感力,而几十年的酿酒师工作,更让他对酒醅成熟的气味了如指掌。

  跟徒弟说完,苏良虎长长地舒了一口气,这170多天里,入窖、踩窖等一系列步骤都要求苏良虎和徒弟们非常细致小心,每一步都会影响今年出酒的质量。“一般来说,压窖只要30天左右,洋河的压窖时间是行业内最长的,长达180天,这是因为我们酿酒工艺是行业内独有的‘三低工艺’”苏良虎这样解释道。Content 2

  酿造绵柔的核心是“三低工艺”,讲究的是低温入池、低温发酵、低温馏酒。低温入池,缓慢发酵以及低温蒸馏,可以最大限度减少了酒的刺激和爆辣,有利于白酒风味的协调柔顺,促进健康活性物质的生成。

  因为“三低”工艺,绵柔白酒具有“三多”特点,即“小分子物质多、水溶性物质多、健康活性物质多”。有人这么比喻,说低温酿酒好比是,煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”,小分子物质、健康物质等特别多,酒的品质也就特别好。

  经过180天超长发酵后,生产出来的,是被白酒泰斗周恒刚老先生称赞为“酒绵恰似观音柳,甘冽犹如罗汉松”的“头排酒”。人们喜欢喝的“梦之蓝M6+”就是用这经过180天超长发酵的头排酒作为基酒所酿成。也就是从这一口绵柔的“梦之蓝M6+”入口、入喉、入心开始,它醇厚悠长的历史和味道一直萦绕在人们内心深处,令人久久不能忘怀。Content 3

  处暑已过,天气微凉,白露渐近,苏良虎和他的徒弟们已经忙碌了起来。沉睡了180天的酒醅即将成熟,走向下一个“人生阶段”,经过“低温馏酒”蜕变成为绵柔的“头排酒”。

  得天时之灵气,时节之精华,“睡”出来好品质,“等”出来好绵柔。苏良虎与徒弟们忙碌了180天的成果如何?9月10日,洋河的“2020头排酒开窖节”即将揭开谜底,我们一起静静等待。

  文章来源:酒说订阅号

大家都在看