原标题：意料之外！在城市的大街小巷，有一种酒类业态正在复苏
随着国内疫情得到有效控制，经济逐步恢复下商业氛围日益浓厚，餐饮、零售等业态相继回到正轨，让我们感受到久违的城市活力与市井气息，就在这份熟悉的味道里，一切都在复苏。
近日，快讯君在对一线市场进行走访时发现一个现象，遍布城市各个角落的散酒铺也陆续重新营业，令人颇为惊讶的是，大部分业主对当前市场持乐观态度，并且仅成都地区新开门店数量便有所上升。
那么，散酒销售这一酒类业态在当前的消费环境，以及行业整体调整的趋势下，又正在经历怎样的喜与忧？
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先从一个疑问谈起
据快讯君查阅资料，今年我国共有16.6万家经营范围含“白酒”的在业、存续、迁入、迁出状态的企业。截至7月23日，以工商登记为准，我国2020年上半年新增了11379家白酒商业体；从地域分布上，今年新增的白酒相关单位中，四川省数量最多，达到2147家，占全国19.2%，云南省紧随其后，以1720家新增企业数量名列第二。贵州、湖北和辽宁则位于第三、四、五位。
其中，4月和5月新增相关企业均超过2500家，这两个月的新增占了上半年新增数的近50%。
那么，为什么会有如此之多的白酒相关单位在疫情爆发，以及经济受挫下行之时，如雨后春笋一般疯长出来？
其中主要原因应该是2020年开始施行了新的《产业结构调整指导目录(2019年本)》，这一指导目录取消了对白酒生产线的限制，随着白酒产业不再是国家的限制类产业，大批资本进入白酒市场，除去我们之前关注的几次较大的股权变更外，其实还有大股力量正在涌入。
如此增量下，中小企业的生存状态和发展前景便有了变数。而其中一部变革方向，便悄然发生在都市的大街小巷，于是快讯君走入市场一线，通过与商家的交流，从微观角度探寻呈现出散酒零售这一“古老业态”的新声。
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散酒业态“反攻”城市市场
“今年生意不好做，以前在老家都是别人下订单，只管往外送货就是了。但是今年这遇上了疫情，在家两三个月都没有收入”，一位散酒店老板说到。
这家散酒铺子是今年才开起来的新店，他们在老家乡镇上的时候依靠着临近的居民维持销售，甚至还能收获相当大一部分的外送订单，但是由于疫情原因外来订单基本断流，只有疫情，物流等缓和后，才陆续有外来订单。于是在中间的空档期就有不少在乡镇经营的作坊开始寻找出路和更多的销售渠道——大城市。
或许这不是一家散酒作坊所面临的困境，疫情期间本地内需减少，外地外需基本断流，使得发育本不良好的酿酒作坊更加雪上加霜。很多乡镇里的小酒企都是好几户人家一起出钱出力建起来的，但随着今年人员陆续流失，能坚持下来的人家就不多了。
经济下行，外销受阻，使得本地市场被重视起来，作坊式散酒企业意识到必须抓住本地市场，才能应对突如其来的风暴。
那么散酒领域的大玩家们又是怎样一番情况？百老泉，拥有超1万个加盟店铺，产销一体化，遍布全国；高州酒业，迎驾，仙潭，金喜来等规模化生产企业过去几年加速布局这一领域，各种在小区域内形成连锁效应。
这些走品牌化路线的散酒连锁，通过输出自己的企业文化，将散酒打造成一种企业符号，并跟随风潮开设连锁加盟。在今年市场调整期下，这些对散酒业态一直较为钟情的大型企业，势必在大本营市场加速布局。
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经济下行，散酒复苏有理？
今年的经济大环境不确定因素很多，虽然国家在鼓励并刺激消费，激发实体经济的活力，但本质上居民经历了疫情后，在消费理念上或将变得更加理性化。
比如前不久高州酒业宣布加码连锁加盟店，将目光遍布全国。虽然之前散酒连锁就已经在酒类销售渠道之中了，但是由于普遍缺乏品牌力量的支撑，且品类多以中低端为主，因此一直未能登上“台面”。
但随着消费者的消费理念升级，部分消费者从高价格酒转向了高品质酒，这就使得高端散酒有了一定的市场竞争力。于是高洲、仙潭的高端散酒，就能依靠自己的品牌和高产能，打拼出散酒的新天地。
综合来看，散酒业态的好与坏，跟区域经济文化水平、大众认识有直接的关联。经济文化水平越高、百姓认知越丰富，散酒的接触度越低;反之越高。
散酒能在西南、东北保持强势更本质在原因在于当地大众对散酒有先天心理好感度。而这种好的心理暗示，让大众对散酒产生了一种信任的默契，从而愿意热衷消费购买。这就是为什么散酒在西南、东北地区在经历疫情后，仍然发展势头良好，且市场地位十分稳固。
从历史沿袭来看看，散酒符合老百姓传统的生活方式和尝试体验，所以在白酒消费基础较好的市场，依然比较坚挺。目前白酒相关企业的增加，或许也会带来散酒业态的变革与更迭，进而满足不同层次社会需求的结果。
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坛坛罐罐之外，看懂中小酒企生存之道
透过现象看本质。散酒为什么依然能立足于疫情后的白酒市场？重要的是其有良好且稳固的消费人群，为其抵抗市场经济下行的冲击。那么，中小散酒企业，如何做到稳固自身市场，在维护与消费者之间的关系的同时更好地做好自己的产品呢？
之前糖酒快讯报道过一家位于成都天府新区的小酒厂，早几年前通过更新生产设备，翻新生产车间，严格实施卫生化生产，从一个无证无照、食品安全堪忧、环保设施简陋的小白酒作坊，变成了一个颇具现代化的正规生产白酒的企业，并且现产先卖，从而在本地获得了相当多的忠实顾客，并且通过人群之间的交流宣传，也在外地市场获得了许多订单。通过这种典型案例，我们可以得到什么样的启示？
首先，找到适合自己特色的生产营销模式。要么建立连锁店，使自己的企业在市场上有立足之地，方便以后的生根发芽；或者树立自己的品牌，企业文化，通过广告等方式的宣传，增加自己的市场辨识度，从而赢得消费者的认可，这样也就获取了相当一部分的忠实顾客。
然后，改变家族制、作坊式生产。一些散酒企业采用作坊式生产，没有一定的生产规模，没有现代化的生产体系，没有合格的卫生生产场地；一些公司直接由老板，一两个调酒师和十多个酿酒工人组成。整个酿酒过程和工艺水平仍然处于最低水平，因此这些作坊不可能寻求发展并实现规模经济。引入现代化企业管理机制，优化管理结构，免去人员冗杂等因素，提高管理水平和效率，是小酒企要实现转型的必要途径。
最后，改善生产环境，将生产现代化、透明化。打消众多消费者疑虑的最好的方法，就是诚信于民。一家散酒企业初期最需要做的就是建立与周边居民的信任链条，当这跟链条稳定的转动之后，将会带动更多的人群，更大的市场。
文章来源：糖酒快讯订阅号