端午制曲，重阳下沙，这是郎酒传统的酿制技艺。
6月25日正值端午佳节，中国第二大酱香酒企——郎酒端午制曲祭典仪式在四川省古蔺县二郎镇郎酒庄园隆重举行。6月25日早晨9点29分，9响礼炮鸣响，祭典仪式正式开始。
祭拜制曲始祖牌位、宣读祭典颂文、请授母曲、播曲、润曲……随着汪俊林董事长带领公司领导完成拌曲，郎酒2020批大酿造生产序幕正式拉开。
顺天应时恪守古法
端午祭典盛大举行
端午制曲，重阳下沙，这是郎酒人千百年来找到的酱酒酿造的绝佳法门。端午时节，气温升高，万物勃发，微生物群落繁殖活跃，正是制作酒曲的最佳时节。顺天应时，遵循古法，端午制曲祭典，是郎酒人对传统工艺的恪守与传承。
“对24节气的制定和应用是中国文明的智慧结晶，我们酿酒也严格依照季节进行生产。郎酒的工艺根植于24个节气，郎酒是依时季而做的自然产品。以一年为期，端午制曲、重阳投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒是郎酒生产工艺的特点，其中最重要的时间节点就是端午制曲与重阳投粮。”郎酒集团党委书记李明政在致辞中表示。
祭拜仪式开始，国家级非遗项目“古蔺郎酒传统酿制技艺”代表性传承人蒋英丽首先率郎酒技艺师傅代表团队上台祭拜“制曲始祖牌位”，净手敬香，感谢先祖用智慧和汗水，创制了郎酒独特的酿制技艺。
“莽莽乌蒙，赤水悠悠……端午制曲，顺天应时……恪守传统，极致品质……”蒋英丽宣读完《郎酒端午制曲祭典颂文》后，与国家级非遗项目“古蔺郎酒传统酿制技艺”代表性传承人、郎酒股份常务副总工程师沈毅一起请授母曲，播曲、润曲后，汪俊林董事长带领公司领导一起上台拌曲，共同开启郎酒2020批酒的生产序幕。
曲乃酒之骨
铿锵誓言亮出工匠初心
最热的天，制最好的曲。曲乃酒之骨，酒曲在酿酒过程中起着十分关键的作用，酒曲的优劣，直接关系着基酒的品质。
制“好曲”是制曲工人们最重要的使命。祭典仪式上，郎酒厂公司二郎基地总经理助理、酿造部部长刘静带领制曲工人们宣读他们的品质宣言：“……恪守工艺，铭记于心;踩制抖刮，技巧艺精;……追求卓越，永葆匠心。”品质就是生命，铿锵誓言道出郎酒人的拳拳匠心。
地处赤水河中游峡谷中的郎酒庄园，四周崇山峻岭，日照时间长，水量充沛，夏季湿热程度远超其他地区，尤为适合空气中的微生物生长繁殖。酒曲网罗到的微生物越多，酱香前驱物质就积累得越多，酱香的层次感就益加丰富。端午制曲，从根本上保证了酒曲可网罗微生物的多样性。
制曲车间内，今年新收割的小麦已经进行润粮、磨碎，郎酒人恪守古法工艺，播曲、润曲、拌曲、装框、踩曲，几分钟时间，一块呈龟背状的酒曲就踩好了。汪俊林董事长带领公司领导上前检验了今年生产的第一批酒曲，并参与覆草，郎酒2020年制曲工程全面开启。
端午制曲，在时节上保证了高温大曲生产过程中的温度要求。大量的酒曲堆积储存，为郎酒独特的九次蒸酿、八次发酵、七次取酒酿造工艺做足了准备。从重阳节开始，每一次的酒醅蒸煮、堆积和发酵，酒曲都参与其中，并发挥着至关重要的作用。
酱香因子生成
生长养藏大幕拉开
端午制曲，只是郎酒新一年酿酒盛事的序曲。由此生成酱香因子为发端，郎酒独特的“生长养藏”酿储大幕缓缓拉开。
一粒粒川南黔北的独特米红粱从重阳开始投粮，以酒曲为引子，还要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年，原酒才可出世。
此后，原酒还要经历十里香广场、千忆回香谷、金樽堡、天地仁和宝洞四种不同形态的储存修炼，历经至少七年光阴，才可修炼为一滴醇香的青花郎。
只有赤水河才能酿造最为正宗的酱香白酒，只有在赤水河边选择端午时节制造的酒曲，才是最好的酒曲;最好的酒曲才能酿造出最好的酱酒。
2020年，随着郎酒天宝洞休闲度假酒店落成，洞仙别院建筑群落的呈现，以及郎酒产能、配套厂建设的日益完善;随着体验式营销的广泛开展，生长养藏、天地仁和神奇魅力的展示，越来越多的消费者将会来到郎酒庄园品酒、度假，极致品质、极致品牌、极致品味，郎酒已成为大家美好品质生活的重要一份子。
原标题：端午制曲重阳下沙!中国第二大酱香酒企郎酒拉开2020批酿造序幕
来源：重庆商报
