一直以来，桃红香槟因其靓丽色泽，丰富香气以及饱满酒体而深得人们喜爱。但是可能还有很多朋友们不是很了解，到底什么是桃红香槟呢？本文小编带大家一起来认识桃红香槟。
什么是Rosé桃红香槟？
香槟区70%的葡萄园都种植黑色的葡萄品种：PinotNoir和Meunier。黑皮诺是香槟区种植比例最高的品种，占38%。主要种植在兰斯山脉和巴尔山坡地区。Meunier莫尼耶尽管其种植减少，仍占32%的种植面积。而Chardonnay霞多丽则只占不到30%的比例
在“CoquartPress”框式压榨机发明之前，香槟酒都是略带颜色，或红，或灰。当时略带粉色的香槟也被称作“?uildeperdrix”，1694年人们已经用“?uildeperdrix”描述A?的葡萄酒。到18世纪，人们便约定俗成地将这个词与粉色划上等号。
哪家酒庄生产了第一瓶桃红香槟？
目前尚无定论。2014年，Ruinart酒庄发现一张1764年的发票上记录了一批出售给德国北部一位公爵的“?uildeperdrix”香槟。这也成为最早的桃红香槟交易记录。
2018年ChampagneVeuveClicquot庆祝凯歌桃红香槟两百周年。关于凯歌香槟与桃红香槟的渊源最正确的说法，槟客曾经写过：
1818年，凯歌夫人发明了香槟区首个混酿法酿制的桃红香槟。
1805年时，凯歌夫人发现在桃红香槟中增添红葡萄酒会比加入接骨木果实品质要好很多。经过多次实验，1818年她决定加入当年收成非常好的BouzyRouge。自那以后，这就成为了凯歌桃红香槟的传统。在凯歌顶级款桃红香槟LaGrandeDameRosé中，选用的是Bouzy村单一园ClosColin酿造的红葡萄酒。之后，凯歌夫人留下的实验记录，更是帮助AOC和欧盟确认：
香槟区是目前欧洲唯一能将红白葡萄酒混合以得到桃红葡萄酒的产区。
桃红香槟是怎么酿造的？
混酿法桃红香槟Roséd’Assemblage只是其中一个方法。在压榨、酒精发酵，准备调配基酒时，加入一定比例来自香槟区的静态红酒CoteauxChampenois混合成静态桃红葡萄酒，再进行二次发酵得到桃红香槟。
另一个方法RosédeSaignée浸皮法（放血法也算在其中），这是酿造桃红香槟的传统方法。采收、压榨后，浸泡红葡萄皮4至30小时不等。浸渍的时间取决于最终酿酒师期望的风格。之后进行酒精发酵，得到静态桃红葡萄酒，再二次发酵成为桃红香槟。
1、混酿法桃红香槟
市面上，大部分的桃红香槟还是由混酿法酿造的。这种方法能更好的控制香槟的颜色、口感和风味，保持品牌的一致性。我们熟知的品牌香槟多是用混酿法酿造桃红香槟。
2、浸皮法桃红香槟
浸皮法虽然耗费更多的时间和财力，却能获得更多果香和单宁，丰富口感。与此同时，酒庄也要谨慎行事防止颜色过深或者过度萃取单宁。??下图就是酒商品牌中的例外——罗兰百悦，它是将100%黑皮诺通过浸皮法酿造的桃红香槟。
Lei说：“一般浸皮法酿造的桃红香槟颜色偏深（盲品小技巧），是由于果皮内多酚物质（花青苷）的浸出与积累。保存时间过长后颜色会有改变，并不一定适合陈年。”
桃红香槟的风格多样，每一家酒庄的桃红香槟都不尽相同。光从颜色上来说，就有很浅的、像一抹胭脂一样的粉色，逐渐演变到珊瑚、杏子、三文鱼、黄铜、砖红色、甚至是红色。就像这个渐变的粉色图片一样美丽。
桃红香槟也有不同的甜度，补糖很少的如Vouette&Sorbée采用浸渍法酿造的桃红SaignéedeSorbéeExtraBrut，也有像Taittinger城市之光系列的干型桃红香槟，补糖量达到17.5g/L。
香气和味道就更加丰富了，酿造的每个步骤，从葡萄品种的比例，到储存酒使用的多少，再到带酒脚陈酿的时间，都能对香味产生影响。例如，Geoffroy酒庄就有一款BlancdeRose是将60%黑皮诺和40%霞多丽同时浸皮，以获得更和谐的口感。
有哪些桃红香槟推荐？
1、NicolasFeuillatteRosé
妮可桃红香槟
进口商：COFCO中粮名庄荟国际酒业有限公司
1970年创立的NicolasFeuillatte是香槟区目前最大的酿酒合作社，葡萄园覆盖面积达2250公顷，共集合了约5000家果农。
这款桃红香槟由10%的霞多丽、45%黑比诺和45%莫尼耶混合酿造而成，其中还加入了16%的香槟区静止红葡萄酒。霞多丽的细腻优雅、黑比诺的圆润与骨架、搭配莫尼耶的果香和柔顺，共同成就了这款桃红香槟独有的风韵。
妮可香槟搭配成都传统名小吃红油担担面。
在酒窖中经过2-3年的陈年后进行除渣、装瓶。开瓶后果香浓郁，蓝莓、覆盆子等浆果香气层叠而出，入口清新且气泡充盈，无论作为开胃酒，抑或搭配烟熏三文鱼，甚至由红色水果制成的餐后甜点都毫无压力。
在早春之际，酒庄特别献上这款樱花限量版，不仅从口味，更从颜值上俘获了一众消费者的小心心。
2、GobillardCuvéePrestigeRosé2010
歌雅甄选2010年份桃红香槟
进口商：法登（上海）国际贸易有限公司
谈起香槟永远绕不过去的一个人便是教士DomPérignon，而他的故乡Hautvillers村也因此而在香槟爱好者们的心目中成为一生必要打卡一次的圣地。拥有30公顷葡萄园的歌雅酒庄便坐落于此。
歌雅桃红香槟搭配水煮和牛衬野菌。
这款2010年份的桃红香槟，堪称酒庄的“掌上明珠”。对葡萄以及基酒的严格筛选、对葡萄皮的短暂浸渍以及至少三年在酒窖中的带酒脚陈酿，使得这款桃红香槟略带三文鱼色泽，香气精致而又极富表现力。
入口爽脆、浓郁，与红色水果的气息和谐萦绕。60%的白葡萄霞多丽搭配40%的高比例黑色葡萄黑比诺，使得收尾处留有淡淡的单宁质感，引人回味。
3、VeuveFournyRosé
芙妮桃红香槟
进口商：VINOTACHE北京天裕风范国际贸易有限公司
位于Vertus村、创建于1856年的芙妮酒庄至今已经传承到了第五代，酒庄时至今日始终坚持“用最少的人工干预，获得最佳的风土表现”。
酿造这款桃红香槟的葡萄精选自香槟区的一级园、且平均年龄为40年的老藤；仅选用霞多丽与黑比诺葡萄经过初次压榨后获取的“头汁”，即第一榨果汁；精选3个不同年份进行混酿，并且装瓶后在酒庄十九世纪建成的酒窖中经过长时间的带酒脚陈酿，而这一切都只为了使风味物质能够得以更好地融合、释放。
芙妮桃红香槟搭配莴笋鱼香笋壳鱼。
红色和黑色水果的香气充盈口鼻，金黄的酒液夹裹着绵密的气泡，入口爽脆而余韵悠长，只为生活中那些值得铭记的美好瞬间。
4、Laurent-PerrierRosé
罗兰百悦桃红香槟
进口商：ASC精品酒业
1968年罗兰百悦首创了桃红香槟。酿酒师从红葡萄酒的酿造方式得到启发，运用先进的浸渍法来获取颜色及果香。就连这款香槟的酒瓶设计也与众不同，其灵感源自于亨利四世时期的手工吹制酒瓶。
罗兰百悦桃红香槟搭配油爆椒香小鲍鱼。
选用来自兰斯山脉的10块不同特级葡萄园，经过挑选、去梗后，放入不锈钢桶中浸渍48-72小时，使黑比诺葡萄能够尽情绽放它的香气和颜色，随后经过至少4年的带酒脚陈酿才获得这款精致的桃红香槟。
由深粉色与覆盆子色交织而成的标志性色泽宛若娇羞少女玫瑰般的面颊，令人陶醉；而红色水果的馥郁芬芳搭配优雅的气泡、活泼的口感，充分诠释了结构与清新感的完美融合。
5、BollingerLaGrandeAnnée2005
堡林爵2005年份桃红香槟
进口商：JEBSENFINEWINES捷成洋酒
除了英国皇室和007的光环之外，Bollinger堡林爵酒庄毫无疑问是香槟区鼎鼎有名的历史名庄。在堡林爵，只有品质最优质的葡萄才会用来酿造年份香槟。
2005年份选用了来自13个葡萄园的72%黑比诺和28%霞多丽，这其中95%为特级葡萄园、5%为一级园；并且混入了5%、来自于香槟区特级园A?的酒庄静止红葡萄酒，全部于橡木桶中进行发酵。
堡林爵2005年份桃红香槟搭配香脆乳鸽烤鸭方。
三文鱼色泽、略带橙色光晕，新鲜的烤面包和香料面包的香气中伴有丝丝木本及花香，入口则充盈着橙花和柑橘类的气息，以及浅淡的黑醋栗果香。
6、BollingerLaGrandeAnnée2007
堡林爵2007年份桃红香槟
2007年份选用了来自14个葡萄园、同样配比的黑比诺和霞多丽，其中92%为特级葡萄园、8%为一级园；并且混入了6%、来自于香槟区特级园A?的酒庄静止红葡萄酒，全部于橡木桶中进行发酵。
堡林爵2007年份桃红香槟搭配发菜酱香炒鳝丝、豆豉鲮鱼油麦菜和丰收节气竹筒饭。
如果说2005年的桃红香槟以花香为特色，那么2007年份桃红香槟中的果香便格外引人注目。酒液泛珊瑚色泽，香气中蕴含黑醋栗和无花果干的气息，并伴有一丝薄荷以及棕色烟叶和干花的点缀，入口后觅得缕缕黄香李、甘草甚至樱桃酒的踪迹。
以上就是关于桃红香槟的介绍，上述的这6款香槟用来搭配我们中国本地特色美食也非常美味，大家可以根据文中的搭配方法进行配餐。