到过绍兴的许多游客，都喜欢喝点甜甜的太雕酒，因此在不少游客的心目中，太雕酒成了绍兴酒的代表。太雕酒究竟属于绍兴黄酒的哪一类？本文小编带大家一起来了解太雕酒。
为什么黄酒有甜的和不甜的？
这个问题，相信许多人与我一样，都怀着很强的好奇心。
因为市场上能买到的大部分元红酒、加饭酒（花雕酒），感觉都是不甜的，用酒类的专业术语叫“干型”、“半干型”。犹如葡萄酒有干葡萄酒和甜葡萄酒之分，黄酒也有甜型和干型之分。因此，黄酒根据酒中的含糖量依次可以分为干型、半干、半甜和甜型等四大类，绍兴黄酒中的元红、加饭、善酿和香雪分别是这四大类酒的典型代表品种。其中元红和加饭酒可以归属干型，善酿和香雪酒归类甜型。
太雕酒属于黄酒中的哪一种？
太雕酒，其实是由多种的陈年加饭（花雕）酒和甜酒、半甜酒勾调而成的一种酒，也可以说是勾兑酒。为什么会有这款太雕酒？这可能是喜欢喝酒的人自己的发明，觉得加饭酒中加入甜甜的香雪酒，味道不错，于是专门做酒的人，就根据客户的需要，专门生产出了这款“太雕酒”。所以也可以说太雕酒是绍兴黄酒中的“鸡尾酒”。而取名太雕的原因，大概是“雕”是绍兴酒中上品酒的称呼，于是出现了这款加饭酒和香雪酒的混合体。
为什么酒有干型和甜型之分？
对此，钱斌主任介绍说这涉及到酿造工艺方法的差异。黄酒发酵是双边发酵，淀粉糖化和酒精发酵同时进行。一是糖化反应，黄酒的原料糯米煮成米饭后，搅拌加了酒药后就开始糖化，将淀粉化解为糖类，如我们喜欢吃的甜酒酿，就是米饭糖化后的结果。二是酒精发酵，转化后的糖类，被黄酒酵母利用，进一步转化为酒精。这样的一个过程中，糖化和发酵是同时进行的，故称为双边发酵。发酵时间越久，发酵醪中糖类也越来越少，因此许多酒就变成了干型。
为什么善酿酒和香雪酒是甜的呢？
原来善酿酒的制作的过程中加了部分陈年元红酒代替水投料，而元红酒因为含有酒精，黄酒酵母的繁殖生长受到一定的遏制，淀粉糖化后的糖类最终不能完全被酵母利用。因此发酵终了后的酒醪中保留了比加饭酒更多的糖分。而香雪酒制作过程中加了酒精度更高的糟烧酒，遏制酵母发酵的作用更明显，因此酒味更甜。
我们很多消费者都喜欢喝甜甜的太雕酒或香雪酒，但为什么甜酒在市场上的推广力度没有干型酒大，原因是甜酒的保存不易，甜的酒颜色容易变深，长期存放易产生焦苦味，影响口感。
以上就是关于太雕酒的相关介绍，这种类型的甜酒不容易保存，因此，如果买了甜酒后，要早点把它喝掉，而不是像加饭酒一样，越陈越好。