小曲酿造的清香型白酒具有清、净、纯、正的特点，加上酿造工艺简单、快就注定了它会遍地开花，走向全国，一起来看看小曲清香型白酒是如何酿造的吧。
小曲清香酒的工艺特点和风味特征是什么？
1、适用的原料品种范围广，可就地取材，小曲清香酒生产所用的原料如高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷、薯类(鲜或干)等均可。
2、采用根霉为主的小曲作糖化发酵剂，配以高糖化力的菌种和生香菌，用曲量少、发酵周期短，出酒率高，成本较低。
3、投资少，见效快，规模因地制宜。可大可小，集中或分散生产均可。许多小酒厂每天产的酒不用找人推销，便可在厂售完，资金周期快，无库存积压。
4、小曲清香酒风格独特，清香纯正、糟香宜人、醇和爽口，价格适宜，喜爱者甚众。
小曲清香酒传统酿造工艺流程是什么？
原料一浸泡一初蒸一闷水一复蒸一出甑一囤撮一摊凉一下曲一装箱培菌一配糟发酵一蒸馏一成品
1、配料。原料200斤、雅大高产酒曲1斤、谷壳10％。
2、泡粮。用70-75℃的热水浸泡10小时左右，放出泡粮水，冲去灰渣酸水后沥干水份。
3、蒸粮。用白酒酿酒设备蒸粮，烧开水后见气一层层往料桶中铲入原料，圆汽后初蒸30分钟左右，掺闷水，水量要淹过粮面6〜7厘米，甑内水温底层为60〜65℃，面层为94〜95℃，闷粮30分钟，放去闷水。
加大火力，圆汽后加盖复蒸50分钟，敞蒸10分钟后出甑。要求熟粮柔熟、暄轻、收汗、水分适当，全甑均匀，粮食裂口率在90％以上。
3、培菌糖化。在培菌过程中，要做到“定时定温”。培菌糖化实质上是根霉与酵母在固体粮醅扩大培养并合成酶系的过程。
这阶段主要是创造良好的条件，使根霉与酵母迅速生长繁殖并合成酶系的过程，这一过程只是产生部分糖，而不要求彻底完成糖化任务。
因而在生产中要坚持低温培箱，严格控制出箱温度（工艺标准要求出箱温度不超过38℃）。开箱温度为36.5℃—38℃。
4、发酵。出箱时，清扫晾堂，摊平配糟(粮糟比约为1∶0.5或1：1)，将培菌糟平铺在配糟面上，适当晾冷，随即收堆装桶(池)，边装边踩，装完后泥封发酵。要快装，紧桶，大底糟。
5、蒸馏。生香靠发酵，提香靠蒸馏。发酵糟倒入蒸汽酿酒设备后，用中火蒸馏，蒸出酒醅中的酒精和各种香味物质，如酯、酸、醛类等，排出酒中的各类杂质。
6、存放装坛。刚蒸出来的新酒，辛辣味重，陈酿一段时间后口感更好，陈酿时建议用陶缸储存。
小曲清香和大曲清香型白酒有什么区别？
它俩最大的区别就是酒曲用的不同用的量不同，一个就是用曲量大直接发酵，一个需要自然培菌到位后在发酵，一个发酵周期在一个月一个半个月足够了。以上总结就是清香型大曲白酒无论是酒质还是口感都优于小曲，大曲的香味儿是酒曲直接带入，小曲用曲量少需要的大部分就是空气的微生物带入的香味远远没有大曲直接带入的浓郁，不管是我们品尝还是化验都是大曲白酒更加优于小曲白酒。
以上就是小曲清香型白酒的相关介绍，清香大曲和清香小曲白酒工艺都是属于传统酿酒工艺，但是他们之间区别还是很大的，大家在购买之前还是要学会鉴别。
