我们都知道，白酒有很多不同的香型，总的有十二种香型，具体到各种不同的香型也有分类，今天小编和大家聊聊清香型白酒的区别，主要有小曲清香型白酒和大曲清香型白酒，具体区别和共同点如下。
小曲清香和大曲清香哪种白酒好？
清香型大曲白酒和清香型小曲白酒那个好，这个肯定是清香型大曲白酒了。清香大曲和清香小曲白酒工艺都是属于传统酿酒工艺，但是他们之间区别还是很大的，清香型大曲白酒主要产地在山西杏花村。
清香型小曲在发源于四川现在南方做的有很多包括一些半固态也属于清香小曲类型，现在全国各地都有做清香型大曲和清香型小曲的。但是为啥说清香大曲要比清香小曲要好，他们之间的工艺和用曲都是不同的。
大曲清香型和小曲清香有什么不同点？
他们的不同点在于酒曲的制作工艺和酿造过程不同。
大曲的制作原料主要是小麦和豌豆，之后经过踩曲、培养、制曲，来完成酒曲的制作。而小曲是米粉或米糠以及麸皮为原料，添加少量曲种培养而成。而制成的曲块小，人们就习惯称之为小曲。
大曲清香型白酒，以汾酒为例，采用清蒸法这一传统的酿造方法酿造。清蒸法注重“清”字，在操作上严格要求渣子清，醅子清。工艺上采取原料、辅料清蒸，清渣发酵，清渣蒸馏。发酵过程采用独特的地缸发酵，把高粱按要求粉碎后，拌入辅料，经清蒸糊化后，扬晾加曲，放入地缸中发酵28天，蒸馏头茬酒；蒸馏后的酒醅补充原料——大曲，再进行第二次发酵，取出蒸馏取二茬酒，酒糟直接丢弃。最后将头茬酒、二茬酒贮存勾兑，即成品酒。
一清到底的大曲清香型白酒，采用地缸发酵，很好的减少了杂菌污染，也就始终如一的保持了清香型大曲白酒的典型纯粹风格。
小曲白酒的主要生产流程是：整粒高粱经浸泡—蒸煮—出甑摊晾—下曲培菌—续糟糖化发酵—蒸馏—原酒—陈酿—勾调—灌装—成品。生产流程和大曲白酒基本类似，但在发酵环节中，小曲白酒采用的是原始的石板窖池，这也是他生产过程中一大特点。
总结一下，共同点是都选用固态发酵法发酵而成，而不同点是，1、酒曲不同，主要为酒曲原料和曲块大小不同；2、发酵容器不同，一种采用地缸发酵，而另一种采用石板窖池发酵。
小曲清香和大曲清香有什么共同点？
他们的共同点是：都是固态发酵法，其特点是：固态糖化发酵、固态蒸馏。主要步骤是：1、采用间歇式、开放式生产，并且多菌种混合发酵。固态法白酒多为手工操作，除了原料蒸煮到灭菌的过程外，其他过程都是开放式操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地、原料等渠道进入酒醅，与曲中的微生物一同参与发酵、产生丰富的芳香物质。2、低温蒸煮，低温糖化发酵。固态法酿酒采用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，采用低温入窖（池、桶、缸），使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高，3、采用配醅来调节酒醅淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过的（或未蒸馏的）酒醅，俗称配醅。配槽的用量一般为原料的3~5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同是配槽中的残余淀粉也可再行利用。4、甄桶蒸馏。固态法白酒蒸馏都采用传统的甄桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒的过程，而且是香味提取和重新组合的过程。
小曲清香型白酒和大曲清香型白酒味道有什么区别？
先说小曲，虽然都是清香型白酒，一种入口更加醇厚，但舌尖感觉要柔和一下，度数相比大曲清香来说稍微偏低，余味回甜，但持久度要低一些。
而另一种，入口清冽，回香更浓，持久度也更长。更专业点说就是：清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。
以上就是小曲清香型白酒和大曲清香型白酒的相关介绍，有些朋友喝惯小曲清香，却喝不惯大曲清香，其实两种白酒各有各的味道，请大家细细喝、慢慢品，用心去感受他们的味道。
