药香型白酒是指以高粱等原料作为主体，在制曲的过程中加入中草药成分经过发酵和蒸馏的制作方法酿成的酒，而在贵州地区，除了茅台之外，就属药香型白酒最为出名，贵州董酒就是药香型白酒的最佳代表，这种白酒是无色透明的，闻起来会有一股浓郁的酸味和药香味，口感酸甜，后味悠长，不像其他白酒一样有杀口的感觉，喝起来比较柔和绵长，是药香型白酒最大的特点。
药香型白酒的风味特征是无色清澈透明，闻香有较浓郁的醋类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙醋的复合香气，入口能感觉出酸味，醇甜。回味悠长。白酒的酿造工艺流程主要有叨不些酿酒基本原理和过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
药香型白酒又称为董香型白酒，药香型白酒代表是贵州遵义的董酒。董酒采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的百草香和爽口的微酸，酒体丰满协调。
董酒风格独特，早被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”具体一点讲，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甘，并微带使人有舒适感的百草香及爽口的酸味，饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。细品董酒风格独特之处，更能让人感到饮用董酒是一种高尚的享受。
以贵州董酒为代表，风味质量特征是融植物和浓香为一体，概括为“三高一低二反”，即总酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯含量高，乳酸乙酯低，二反是醇大于酯，酸大于酯，与其他香组分构成相反。
药香型白酒和药酒有什么区别？
从概念上来说,药酒和药香型酒是完全不同的两个概念。药香型白酒它主要是以高粱等为原料,制曲过程中加入中草药,经传统固态法大小曲发酵、串香蒸馏、是自然发酵自然生香的蒸馏白酒。而药酒是以白酒为原料加入各种中药材浸泡而成的一种配制酒。
换言之,药香型白酒是蒸馏酒,药酒是配制酒。两者分属于不同的酒种。
从销售渠道来说,药酒,是在药店进行销售;药香型白酒,是在商超等流通渠道销售。
药香型白酒主要是以高粱、小麦、大米等为原料，制曲过程中加入中草药，经过传统固态大小曲发酵、串香蒸馏、分级陈酿一年以上、勾兑而成的白酒。
大致过程是这样，但是相比其他香型白酒，最特殊的恐怕还是以药材入曲，加入130多种名贵中草药用来制取酒曲，其中以大米为原料加入90多味中草药制取小曲，以小麦为原料加入40多味中草药制取大曲。这样蒸出的酒体也带有一股药香味。
总体来说药香型白酒和药酒存在本质上的区别，才用的是药材入曲的制作工艺，而药酒则是简单的将药材用白酒浸泡，药材入曲可以在蒸馏和发酵过程中将药材中所含有的成分最大程度的激发出来，保留在酒中，而药酒通过简单的浸泡并不能泡出药材的重要成分，只是简单的将药材表皮物质软化而已，如果想要饮用药材类白酒的话，建议还是选择药香型白酒。