我国根据白酒不同的原料和酿造工艺，将白酒分为多种香型，除了典型的浓香酱香型和清香型白酒之外，还有一种独具特色的凤香型白酒，其中最具代表意义的就是西凤酒，凤香型白酒主要以高粱和大麦豌豆等作为主要酿造原料，经过发酵和蒸馏程序，提炼出酒精的成分，将农作物香气与酒精香气相融合，所以在口感上，具有香醇清爽的特点，凤香型白酒最大的特点就是酒体清亮透明，饮用之后，唇齿留香，后味经久不散，酸甜度也比较适中的特点，就目前来说凤香型白酒不仅是一种白酒类型，更是一种白酒文化的象征，对白酒文化的流传具有深远的影响和意义。
凤香型白酒有董酒、景芝、白干等。尤其以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。
这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆等酿造工艺酿制而成。
主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽.融清香、浓香优点于一体。
由于西凤酒的香味特征及其独特风格，根据其微量成分及其量比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒，也不是浓香型酒，其风格别具一格，应称为"凤香型"
西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表！
西凤酒是中国唯一一个没有断代的酒，品味西风酒就是品味中国凤香型酒文化！
凤香型白酒有什么特点和优势？
以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。
凤香型白酒无色透明、无悬浮物、无沉淀，蜜香秀雅，具有以乙酸乙酯为主体，一定量已酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满、甘润挺爽，尾净悠长。它是以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，凤香型白酒是以乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。其工艺特点为新窖泥发酵，发酵期短(一般14天)，酒海贮存：“酒海”是用柳条编的大型血料纸酒篓，用来贮酒，贮存3年后勾兑出厂。凤香型白酒的代表酒是陕西凤翔柳林镇的西凤酒和眉县金渠镇的太白酒。质量鉴别凤香型白酒风格特点为：无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量的已酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长，风格突出、明显、尚可。
凤香型白酒主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽。融清香、浓香优点于—体。
综上所述，凤香型白酒酒体清澈透明，没有悬浮物和沉淀物，口感上比较具有层次感，醇厚
香醇后味悠长，以优质的农作物作为主要酿造原料，在发酵和蒸馏程序中加入特别的烧方法，使酒香气和农作物香气能够最大限度的释放出来，所以凤香型白酒近几年来不仅具有较高的饮用价值，还具有较高的收藏价值。