雷司令是德国“国宝级”的白葡萄品种，也是全世界最芳香的葡萄品种之一，除了可以酿造干白以外，还可以酿造成贵腐葡萄酒和冰酒，今天小编就为大家详细介绍雷司令这一葡萄酒品种。
雷司令葡萄品种的起源
雷司令是德国最古老的品种之一，1435年的历史文献就有记载雷司令在莱茵高（Rheingau）产区的种植情况。目前关于雷司令的确切起源还没有定论，很多学者认为雷司令可能起源于莱茵高产区，也有另外一部分学者认为雷司令可能起源于阿尔萨斯（Alsace）等产区，因为1348年的文献记载了雷司令在阿尔萨斯的生长情况。
1998年，DNA检测发现：白高维斯（GouaisBlanc）是雷司令的亲本。白高维斯是西欧最古老的葡萄品种之一，与霞多丽（Chadonnay）、佳美（GamayNoir）、艾伯灵（Elbling）和富尔民特（Furmint）之间相互存在血缘关系。
雷司令与威尔士雷司令等品种的区别是什么？
雷司令经常被误认为与威尔士雷司令（Welschriesling）、意大利雷司令（RieslingItalico）、澳洲的克莱尔雷司令（ClareRiesling）、南非的开普雷司令（CapeRiesling）和加州的灰雷司令（GrayRiesling）是同一葡萄品种，其实它们之间没有任何关系。
雷司令在每个国家的称谓都不一样，在澳洲被称为RhineRiesling；在南非被称为WeisserRiesling；在加州被称为JohannisbergRiesling。
雷司令葡萄和葡萄酒有什么特点？
雷司令是一种芳香型白葡萄品种，带有高酸度，抗寒和抗霜冻能力强，这也让雷司令称为寒冷产区的首选葡萄品种。雷司令长势强劲，非常富有活力，即使产量高达10吨/公顷，其葡萄品质依然可保持较高水平。雷司令果粒小，通常在冷凉产区较晚熟，易感染贵腐菌（Botrytis）。
雷司令在气候温暖的产区较早熟，所酿成的葡萄酒通常平淡简单，不够精致复杂；在寒冷地区，雷司令具有漫长的成熟期，采收期可从9月份一直跨度到12月份（北半球），可酿造成干白、甜白、贵腐和冰酒等类型，整体上果实风味物质集中，酸度凝聚，所酿成的葡萄酒拥有精细强劲的香气如花香、柑橘类果香、蜂蜜和矿物质香等，同时高酸度使得陈年潜力极强。
雷司令葡萄酒通常酒精含量较低，酒体较轻，结构精致细腻，不适合橡木桶陈酿，因而也成为了全球最精致的白葡萄酒之一。雷司令装瓶后陈年会演变出一种非常精妙的香气，这种香气主要源自化合物TDN。TDN是降异戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量通常低于检测阀值，但能给葡萄酒带来更为复杂的层次感。装瓶陈年2-3年后，TDN的含量相对增高，从而表现出一定的煤油味。
经典雷司令葡萄酒类型有哪些？
雷司令的采收时间跨度较大，同时易染贵腐菌，可酿造成干白、晚收甜白、贵腐酒和冰酒4种主要类型。
（1）干白：带有浓郁的柠檬和柑橘香气，口感较精致细腻，以德国、澳洲克莱尔谷（ClareValley）和伊顿谷（EdenValley）雷司令干白最为著名。此外，法国的阿尔萨斯（Alsace），奥地利瓦豪（Wachau）、凯普谷（Kamptal）和克雷姆斯谷（Kremstal）等产区也出产优质的雷司令干白。在德国，雷司令干白通常酒标上会标注“Trocken”。
（2）晚收甜白：雷司令成熟后，不立即采收，而是将葡萄继续留着葡萄藤上风干浓缩后再采收酿造。雷司令晚收甜白通常带有迷人的花朵、桃子、柑橘和蜂蜜等香味，口感优雅细腻，由于带有残余糖分和足以平衡的高酸，从而陈年潜力较大，如德国的晚摘酒（Spatlese）和逐串精选酒（Auslese）等。
（3）贵腐酒：雷司令易感染贵腐菌，所酿成的贵腐酒带有桂花、洋槐和果香，同时带有丰厚的坚果、果脯、蜂蜜和香草等香气，陈年潜力巨大，可保存上百年。知名葡萄酒有：德国和奥地利的逐粒精选酒（Beerenauslese）和枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese），阿尔萨斯的逐粒精选贵腐葡萄酒（SGN，SelectiondeGrainsNobles）等。
（4）冰酒：雷司令挂在葡萄藤上等到气温低于零下7-8℃结冰后，采收酿造而成。冰酒带有浓郁的蜂蜜和花香，口感甜蜜动人，陈年潜力巨大，知名葡萄酒有：德国和奥地利冰酒。
雷司令葡萄酒如何配餐？
（1）雷司令干白：饮用温度以10-12℃为宜，可搭配海鲜、寿司和蔬菜沙拉等，也可搭配湘菜和川菜等菜肴；陈年的雷司令干白可搭配细腻精致的海鲜比较适合，如苏菜的清炖蟹粉，浙菜的龙井虾仁及粤菜的清蒸鲈鱼等。
（2）雷司令晚收甜白：饮用温度以8-10℃为宜，可搭配辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、牛油果、螃蟹、鹅肝酱和山羊乳奶酪等。
（3）雷司令贵腐酒和冰酒：饮用温度以6-8℃为宜，可搭配奶酪、苹果派和焦糖甜点等甜品。
以上就是雷司令葡萄酒的相关介绍，关于雷司令葡萄酒的品种和配餐方法大家都掌握好了吗？雷司令贵腐酒陈年潜力巨大，非常适合大家作为收藏酒种。