红酒作为一种酒精度数极低的饮品,他使用葡萄品种为主,酿造而成葡萄和葡萄汁看起来可能只有一字之差,但是两者之间却存在着一定的差别,一种是有酒精饮品,一种是无酒精饮品,可能大家比较关心,如果红酒的酒精度数为14度,那么是否可以称得上是好的红酒呢?
毫无疑问,酒精是葡萄酒重要的组成成分,是支撑骨架和酒体的重要元素。它与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的5大重要因素,这5者的量要相互和谐,相互平衡,才能给饮者带来更好的口感体验。
如果单纯只是酒精度高,其它成分不高的话,那么浓烈刺鼻的酒精就会掩盖葡萄酒的其它风味,带来不愉快的口感体验;反之,酒精度低于应有的水平也会导致口感不平衡,且不足以支撑酒体,导致口感平淡乏味;而对于结构平衡的葡萄酒,即便酒精度高也不会让人感觉到有特别突出的酒精味,这就是平衡的重要性!
可见,酒精含量只能影响葡萄酒的品质,而不能决定葡萄酒的品质,所以单看酒精度高低是不能下定论的。
综上来看,14%葡萄酒比13%葡萄酒更好这个说法并不成立!并不是酒精度越高越好,度数高的不一定就是好酒,低酒精度也不乏好酒。
葡萄酒的酒精度数为何有高有低
(1)气候
前面提到,葡萄中的糖分主要来自光合作用,这个过程就需要涉及到光照。
理论上,葡萄在生长季时接触的阳光越多,积累的糖分就可能越多,也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒,这也就是为什么来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高。
而在一些凉爽产区,光合作用缓慢,糖分累积不多,较终葡萄酒的酒精度自然也就不高。
进一步深扒的话,葡萄园的阳光还受纬度、朝向、海拔和种植密度等影响。
(2)成熟度
除了气候本身,葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。
采收时间早,葡萄果实中积累的糖分自然相对要少,从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。
反之,采收时间晚,葡萄积累了大量糖分,自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。
(3)品种
品种也是影响酒精度的关键,有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区,或者天性晚熟,那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。
例如歌海娜(Grenache)。
(4)酿造工艺
所选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖(这在很多产区是禁止的)、是否进行脱醇处理等等……
可以说,酿酒师有100种方法酿出他想要的酒精度!
总而言之,葡萄酒的酒精度是由许多因素共同决定的,并不是单靠完美的发酵酿制就可以带来高酒精度,也不是单瓶使用的葡萄串数越多,酒精度就越高。顺带说一句,葡萄讲究的是质不是量,用100串不好的葡萄酿出来的酒,还不如10串好葡萄酿出来的酒好!
综上所说,红酒的酒精度数与红酒本身的口感和质量完全没有任何的关系,它只是单纯的有一种酒精度数,而葡萄酒的酒精度数之所以有高有低,是因为我们在酿造葡萄酒时会选用葡萄,葡萄会受到气候和成熟度的影响,如果葡萄的糖分和成熟度越高,那么它所受力的酒精度数也是比较高的,酿造出高酒精的葡萄酒。我们在喝红酒时一定要注意量的把握小饮怡情,大饮伤身,无论是什么样的红酒,它有一定的酒精度数,过量的摄入会对身体起着一定的危害。