2月24日，由中国酒业协会携同郎酒股份等开设的『中国酒业科普大讲堂』（二期）升级版课程于当晚正式开讲。课程一经开播就受到了众多中国酒业从业人士和酒类消费者的一致好评。在直播过程当中，众多观众主动要求「拖堂」加课，到课程结束之时，超出原定时间近50分钟，足见观众对此次课程的喜爱程度。
『中国酒业科普大讲堂』（二期）课程主要针对酒类爱好者关心的白酒如何喝，以及酱香、清香、浓香三大主流香型的认知进行专业科普。作为第一讲课程的主讲嘉宾，中国首席白酒品酒师、郎酒股份公司常务副总工程师沈毅，从酱香型白酒的市场现状与发展趋势、酱香型白酒的风土与生态、酱香型白酒的工艺与特点、酱香型白酒的魅力与品鉴等方面讲授了『酱香型白酒认知』，带领大家一同走进了神秘的酱香世界。
1、酱香型白酒的市场现状与发展趋势
2019年度中国酱酒市场销售收入在1350亿元左右，同比增长约22.7%，行业占比约20%。2019年度酱酒市场实现利润550亿元，同比增长约22%，行业占比约38%。
在未来，随着业内生产企业的加速发展与业外资本的强势进入，酱香型白酒市场将呈现四大趋势。第一，酱香型白酒市场的份额将逐渐扩大，形成量价齐升的局面，产能有望达到行业白酒产能的20%。第二，随着酱香型白酒精神价值的积累和物质价值的逐步体现，酱香型的大众化趋势和橄榄型的消费结构将逐渐形成。第三，酱香型白酒会在产业结构上进行调整。生态酿酒产业链发展，旅游产业的引入将是未来的趋势。第四，在理性消费的大背景下，技术营销、体验营销是建立消费者信心，深度宣传产品的最佳手段，也是必然趋势。
2、酱香型白酒的风土与生态
中国白酒的区位与香型有着密切的关系，淮河以北清香为主、淮河与长江之间浓香为主、长江以南适宜产酱香。特别是从茅台镇到二郎镇50km的赤水河谷，是顶级酱酒核心产区。酱香型白酒作为一个特殊的香型，对于特殊的自然环境、发酵环境更为依赖。赤水河流域正是因其独特的「原料、水质、土壤、气侯、空气、微生物」条件，造就了特有的微生态系统，成为酿制顶级酱酒的绝佳天然环境。
3、酱香型白酒的工艺与特点
以郎酒为例，一瓶郎酒从投料至出厂至少需要7年时间，历经郎酒五大工艺环节，共计160多道工序，操作环节的极致匠心铸造。
如制曲，要经历选料、润麦、粉碎、拌合、踩曲、晾曲、入仓堆置、培菌与翻曲、刮曲出仓、半成品曲出仓等环节。如酿酒，要完成两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
总体而言，酱香型白酒有三方面特点。一是时令特点，端午制曲，重阳下沙。二是四高两长的工艺特点，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、储存时间长。三是微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的感官特点。
4、酱香型白酒的魅力与品鉴
酱香型白酒的魅力在于，酱香型白酒的成分种类是所有蒸馏酒中最多、最丰富、最协调、最有层次感的「复合香」。如果从人的嗅觉、味觉审美角度感受酱香型白酒的品位风格，可以用「酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，协调丰满，回味悠长，空杯留香」来加以表达。
关于酱香型白酒品鉴的五步骤。其一，举杯齐眉，眼观其色。形态之美，色如晶莹之琥珀，形如温润之珍珠。其二，勾头倾杯，鼻闻其香。感受香气之美。其三，细品慢咽，口尝其味。反复品咂，细细品味。其四，嗅闻空杯，经久不散，回香之美。其五，融色香味，得其风格。通过对酒的色、香、味的感受，对酱酒进行综合评价。