“春分”将至,万物复苏,连绵起伏的川南大地上,五粮液专用粮基地中,一派繁忙景象。
从一粒种子到一粒粮食,在酿酒专用粮基地内,种植户、农业技术专家和酒企质检员精神高度集中,选种、育苗、覆膜、移栽、配肥、配药、灌溉、防病、防虫、除草,甚至用卫星遥感监测秧苗成长的每个阶段,为的就是收获品质优越的酿酒专用粮。
这几年,白酒行业竞争愈加重视品质的“精益求精”,对品质的把控已经前移至酿酒原粮种植环节:想要酿好酒,必须从种好粮开始,只有好粮,方能酿好酒。
但想要拥有好粮,却并不容易。为了拥有最适合酿酒的粮食,很多酒企开始尝试自建酿酒专用粮基地,从种好粮开始,严格把控酿酒原粮品质,提升产品质量。
五粮液的酿造历史,就是一部寻找好粮酿好酒的历史。经历千百年来不断探寻,五粮液最终确定高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料,融合五粮精华酿制而成。
如今,遵循“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀的五粮液,把“种”作为酿造极致美酒的秘诀之首,率先升级建设百万亩专用粮基地,积极布局以宜宾为核心、四川为主体、兼顾国内部分优质产区的专用粮供应体系,开展品种筛选、种植技术开发、绿色植保技术、智慧农业管理系统等研发工作,成功构建100%可预检、可追溯、可管控的产品全生命周期质量体系。
为何以宜宾为核心?
宜宾被中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合授予“中国白酒之都”名号,又地处被联合国教科文及粮农组织誉为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”,这里是四川盆地湿润气候区,亚热带季风气候明显,适宜酿酒微生物的生存、繁衍,是上天恩赐的得天独厚的酿酒环境。
好山好水产好粮,五粮液升级建设了一大批环长江酿酒专用粮基地项目。目前,五粮液专用粮基地升级建设总面积超120万亩,计划在“十四五”期间将现有规模逐渐升级建设至200万亩。
种什么品种?
为种出道地好粮,五粮液从种子源头抓起,依托四川省酿酒专用粮工程技术研究中心,聘请国内顶级的院士、专家,并携手省、市、区农业技术人员,从成千上万的品种里开展品种优选,同时开展相关技术开发,从种子源头筑牢酿酒原粮品质关。
经过层层甄选,最终选取种皮较薄、吸水性强的川北弱筋小麦;含适量单宁、青花素等成分的川南糯红高粱;富含矿物质、直链淀粉的川南原生水稻;富含植酸的川南浅丘玉米;果实饱满、质地柔软的宜宾本地大酒谷(糯稻)为珍贵的五种核心原粮。
以宜宾糯红高粱为例,其质量指标非常突出:粗淀粉(干基)含量≥70%,其中支链淀粉含量95%以上,粗蛋白质(干基)含量≤10%,粗脂肪(干基)含量≤5%,是最适合五粮液酿造需求的高粱品种。早在2005年,该品种获得了国家地理标志产品认证,是宜宾最具特色优势的粮食产品,具有优良的酿酒特性,是农业科研人员开展品种优选和技术开发的结晶。
怎么做才能种出好粮?
为保证酿酒原粮品质,五粮液专用粮基地采取科学布局品种、测土配方施肥、病虫草害绿色综合防控、有机肥替代化肥等技术种植,实现品种科学布局、育苗管理、配方施肥、移栽管理、病虫草害防治的“五统一”和良种、良法、良制、良壤、良机的“五良配套”标准化生产模式。
此外,五粮液还主导开发了一套智慧农业溯源管理系统,通过线上线下管控基地,实现精准种植、信息管理、品质溯源。该系统引进现代农业新技术实现对酿酒专用粮基地的数字化、可视化、信息化管理。
目前,五粮液从遥感分析、精准气象、标准种植、田间管理、地块管理“五个维度”,构建了酿酒专用粮基地溯源管理体系,对基地生产的粮食就像植入了“电子身份”品控标签,从选种育种、科学种植,到田间管理、收储运输等全部过程监控,为品种优选、基地优选、田间优选和仓储优选提供“优中选优”的溯源种植档案。
种道地好粮,酿传世佳酿。“从一粒种子到一滴美酒”,五粮液始终坚守对品质的层层甄选、严苛把关,从细节上诠释了精益求精、追求极致的工匠精神。