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枝江酒酿造技艺何以入选第五批省级非遗名录

枝江酒酿造技艺何以入选第五批省级非遗名录

近日,湖北省文化厅官网公示了第五批省级非遗名录,枝江酒酿造技艺(蒸馏酒传统酿造技艺)入选其中。Content 488 

枝江酒是长江中游中国浓香型白酒的代表。始于清嘉庆22年(1817年)。枝江酒是传统固态发酵白酒,其酿制过程取江汉平原糯米、小麦、大米、高粱、玉米五种粮食为原料,采用传统的“人工踩曲”培养而成的酒曲共同发酵而成。枝江酒酿造技艺包括原料处理、老窖发酵、续渣(糟)配料、混蒸混烧、量质摘酒、分级贮存、精心勾兑等多方面的技艺。整个操作工艺以“稳、准、细、净、低”为特点。枝江酒清亮透明、窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调、余味悠长。2006年,国家质检总局批准对枝江酒实施地理标志产品保护,2011年被认定为“中华老字号”。此次入选第五批省级非遗名录,对倡导人类历史文明,弘扬中华传统文化,传承和传播优秀的非物质文化遗产,将产生积极的现实意义和深远的历史意义。

酿造工艺循环过程Content 489
Content 490

开窖起糟Content 491

均匀拌料Content 492

精心上甄Content 493 

缓火蒸酒Content 494

分级储存Content 495

摊凉冷却Content 496

下曲Content 497

老窖发酵

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