近日，湖北省文化厅官网公示了第五批省级非遗名录，枝江酒酿造技艺（蒸馏酒传统酿造技艺）入选其中。
枝江酒是长江中游中国浓香型白酒的代表。始于清嘉庆22年（1817年）。枝江酒是传统固态发酵白酒，其酿制过程取江汉平原糯米、小麦、大米、高粱、玉米五种粮食为原料，采用传统的“人工踩曲”培养而成的酒曲共同发酵而成。枝江酒酿造技艺包括原料处理、老窖发酵、续渣（糟）配料、混蒸混烧、量质摘酒、分级贮存、精心勾兑等多方面的技艺。整个操作工艺以“稳、准、细、净、低”为特点。枝江酒清亮透明、窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调、余味悠长。2006年，国家质检总局批准对枝江酒实施地理标志产品保护，2011年被认定为“中华老字号”。此次入选第五批省级非遗名录，对倡导人类历史文明，弘扬中华传统文化，传承和传播优秀的非物质文化遗产，将产生积极的现实意义和深远的历史意义。
酿造工艺循环过程
开窖起糟
均匀拌料
精心上甄
缓火蒸酒
分级储存
摊凉冷却
下曲
老窖发酵