黄金酒的黄金比例

　　在西班牙卢埃达产区有一个特殊的酒，名为黄金酒Dorado。酿造的方法因酒庄而异。只要满足法定要求，酒加强至15度以上和在木桶里陈酿两年，就能称为黄金酒。

　　一个方法是把酿造好的干白放入一个大玻璃瓶里，用软木塞封瓶，把瓶子放户外暴晒12个月。之后放回酒窖，在木桶里陈酿24个月。De Alberto和 Palacio de Bornos酒庄就是采用这样的方法酿造。
　　放户外暴晒听起来很简单。在这几个月里酿酒师什么都不用做。可是往往表面简单的事情，实际并不简单。De Alberto酒庄就发现，原来酒在瓶子里的量与最终品质有很大的关系。历代庄主经过多年的实验得出一个黄金比例，此后庄里的人就一直按这个比例来裝瓶。我在这里就不方便公开酒庄的秘密了。

　　Curator Rayas酒庄不采用晒太阳的方法，而是以西班牙南部雪莉酒相似的方法酿造。可能他们的61号水泥发酵罐隐藏了什么秘密，经过此罐发酵的黄金酒特别受欢迎。酒庄就干脆把61设计成标签。