五粮液:从一粒种子到一滴美酒

五粮液:从一粒种子到一滴美酒

243阅读 2023-04-20 10:43 科技

4月20日是二十四节气中的谷雨,是“时雨乃降,五谷百果乃登”的好时节。当天,五粮液举行高规格的种粮大典活动,株株“宜宾糯红高粱”秧苗被种粮农人种入五粮液酿酒专用粮基地里。

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品牌是企业乃至国家竞争力的综合体现和高质量发展的象征,而质量是品牌的根基,两者相辅相成。据统计,3%的知名品牌占据了全球40%的市场份额。

而五粮液“从一粒种子到一滴美酒”全生命周期质量体系的品质故事,正是从谷雨时节种下的粒粒种子和株株秧苗开始。

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好酒是酿出来的,更是“种”出来的。为种出道地好粮,五粮液将酿酒专用粮基地视为“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀的第一道密码和“第一车间”,从种子源头抓起,依托四川省酿酒专用粮工程技术研究中心,聘请国内顶级的院士、专家,并携手省、市、区农业技术人员,在成千上万的品种里进行品种选育和技术创新,从种子源头筑牢酿酒原粮品质关,并积极推进以标准化、精准化、智慧化管理为特征的专用粮基地种植管理,实现原粮100%可预检、可追溯、可管控。

经过层层甄选,最终种皮较薄、吸水性强的川北小麦,富含大量单宁青花素等成分的川南糯红高粱,富含矿物质、淀粉含量高的川南原生水稻,富含大量植酸的川南浅丘玉米,果实饱满、质地软糯的宜宾本地大酒谷,成为了酿造五粮液的五种核心原粮。

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不只是酿酒专用粮的品种选育。从种子、原粮优选,到制曲、酿酒、勾调等每一个酿造环节,五粮液无不以极其苛严、不容瑕疵的标准,精益求精追求极致品质。

作为中国浓香型白酒典型代表和行业龙头,五粮液传承逾千年的古法酿造技艺始于唐,兴于宋,精于元,成于明,得名于清,是国家级非物质文化遗产,包含了五粮配方、制包包曲、跑窖循环、续糟配料、陈酿勾调等 100多道极其复杂和精细的工序。

面对如此众多复杂和精细的工序,一方面,五粮液始终把提升产品质量和不断追求卓越视为强化企业核心竞争力的重要手段,严格落实食品安全“四个最严”要求,全过程实行“质量安全 一票否决”,实施高标准、强预防的质量管控制度,建立了五大质量管理体系,制定了20余项质量管理制度和50余项严于国际国内的企业内控标准,构建形成了粮食、糟醅、成品酒、包装材料等42道管控防线,在此基础上衍化提升为85个关键过程和由原料、制曲、酿酒出入窖、陈酿勾调等构成的217个专检点,每个生产过程都有严格的质量管控,每个生产环节都建有自检和互检体系,实行工序自检、上下工序互检和专检结合的方法,做到了全过程安全无缝衔接,确保生产过程和产品受控,产品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控。

另一方面,五粮液云集了中国白酒行业数量庞大、经验丰富的制曲、酿酒、勾调大师,他们长期在生产一线坚守匠心、精炼匠技、付诸匠行、铸造匠魂,真正做到“精益求精,追求极致,去酿造每一瓶好酒”。同时,酿酒匠人们通过“师徒结对传帮带、言传身教形意神”方式,把“择一事 终一生”的匠心精神代代相传,让数千年的白酒酿造技艺得以传承不辍的同时,也通过不断涌现出的优秀人才,让传统酿酒技艺不断精进传扬,使五粮液始终代表中国浓香型白酒最高酿造水平。

在高层重视、全员参与的全过程、体系化质量管控下,五粮液奉行“品质为魂,匠心酿造”质量理念,坚守“集五粮精华、守百年匠心、唯求完美酿造、永树品质标杆”质量方针,形成了技术、生产、质检三位一体持续强化产品质量的支撑,于2020年获得亚洲质量最高的亚洲质量网组织 (ANQ)“亚洲质量卓越奖”,是白酒行业唯一于1990年、2003年、2011年、2021年四获国家质量管理领域最高荣誉的企业。

质量之路,永无止境。五粮液方面表示,迈步中国式现代化新征程,公司将继续坚持质量强企战略,自信自强,守正创新,不断擦亮“大国浓香、和美五粮、中国酒王”金字招牌,加快建设产品卓越、品牌卓著、创新领先、治理现代的世界一流企业,树立白酒行业高质量发展标杆,推动五粮液品质稳定、品牌长青。

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