走近“爽净酱工”,看他们如酿造“酒神精品”

走近“爽净酱工”,看他们如酿造“酒神精品”

464阅读 2024-06-11 09:30 国际

酒是时间的作品,一个品牌的发展壮大必然经历着时间的考验和打磨。翻开贵州省仁怀市酒神酒厂的历史记录,一个个历史片段不断闪现眼前。作为仁怀市白酒酿造企业和集生产、研发、销售为一体的酒类生产厂家,酒神酒厂已经走过了20多年风雨。如今,依靠创新发展模式这一核心路径,酒神酒厂与贵州省仁怀市爽净集团强强联手,以现代生产体系赋能产业提升,以传统工艺和清洁化生产为质量保障,让传统产业重新焕发出勃勃生机。

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“爽净酱工”获省级劳务品牌

“爽净集团从服务茅台启航,成立21年来,长期致力于打造对标茅台的工匠服务团队,注重员工整体素质的培养和专业技能的打造。此次双方的合作,是服务业和酱酒产业的第一次实质性深度融合,也是“三产”向“二产”融入的一次实质性的合作开始。”

这是“爽净酱工”酿“酒神精品”2024年度生产下沙启动仪式上,贵州爽净集团董事长张占俊说的一番话。

近年来,随着酱香白酒消费市场的不断拓展,广大酱酒消费者对酱香白酒的了解和认知不断加深,消费需求也在不断升级,已经从“喝酱酒”,到“喝好酱酒”的转变。贵州酒神酒业有限公司是贵州省仁怀市白酒规模企业,有着25年的生产历史,主要从事酱香白酒酿造,年产能可达到8000吨以上。正是看重该企业品质和产品质量,爽净集团主动向其伸出橄榄枝。2023年11月22日,双方达成“爽净酱工”酿“酒神精品”项目合作,将立足自身优势,在技术、资金、人才等方面展开深度合作,严格遵循传统大曲酱香生产工艺,对标行业顶级标准,打造酒都仁怀高品质酱酒生产的标杆,为仁怀作为“世界酱香白酒核心产区”增光添彩。

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贵州酒神集团负责人表示,为确保酿出高标准的精品酱酒,双方将坚持“质量第一、成本不限,酿造精品”的原则,对标行业标杆企业的生产技术标准,精准每个环节,提出了“全规范”、“全过程”、“全监测”、“全要素”的“四全”生产要求和计划,对“爽净酱工”年度生产绩效考核严格以质量作为测算依据,不计产量,从薪酬绩效设计上促使员工最大限度追求高质量。本次项目2024生产年度预计总投资 9000万元,标准生产房四栋,窖池206口,16个生产班组,生产酿造团队218人,计划出酒率53%;每个班组配备员工12人,生产一线酿造技工平均32.5岁,白酒酿造工持证率100%。

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出席活动的相关单位负责人说,仁怀作为“世界酱香白酒核心产区”,爽净集团、酒神酒业的下沙启动仪式,就是仁怀产区酱香白酒从业者接续酿酒文化、坚守传统技艺、坚持产区自信、提振酱香信心的又一体现。“爽净酱工”已被顺利被评为遵义市级和省级劳务品牌,酒神酒业长期深耕酱酒行业经验丰富,两家企业都是在各自领域各具特色取得不错成就的代表企业,此次在酱香白酒生产上的深度合作,一定能续写各自发展史上不忘企业初心、牢记产区使命的新篇章,在生产经营上始终不断开拓进取、锐意与时俱进,不断取得新的成就。

爽净集团成立于2002年,主要为酒产业链提供服务总包,可实现酱酒生产全要素的产业链组合,解决企业人才、资金等问题。2023年,仁怀爽净酱工先后入选贵州省和遵义市“企业劳务品牌”。

优质白酒的天作之合

晨光微晞,5月的清晨,位于茅台镇柏杨村的爽净酱工酿酒神精品酿酒车间内依然有些许的清冷,空气中弥漫的酒香若隐若现……此刻,时针刚刚指向7:00,车间各工人师傅已准时到岗到位,开始了日复一日、动作娴熟的操作,秩序一片井然。

几十名爽净酱工正热火朝天地忙着上甑、蒸煮、下甑、摊凉、曲药翻拌……车间里红沙飞舞,每一道工序都有条不紊,每一个细节都精益求精,现场一派忙碌的生产景象。

“出酒喽!”随着师傅们的欢呼声,一股冒着热气的美酒缓缓流出,预示着“爽净酱工酿酒神精品”项目迎来第三轮次“黄金轮次”取酒。

“预计2024年可生产基酒1300吨左右,出酒率实现53%。”车间生产总监陈光达与大家一样全身心投入战斗状态,对他来说,进入关键生产环节更考验他的真功夫,既要细心、更要耐心,还要练就一双明察秋毫的“火眼金睛”,来不得半点马虎:记录每个窖池的升温情况,对发酵情况进行初步判断;对出窖糟醅进行感官判定;跟踪窖池养护情况,清理是否干净,养护是否到位……

每一个环节,每一处要点,陈光达都要烂熟于心、了然于胸,确保不能出现任何“差池”。

“近几年来,我们专注酿造这一方面,去年和爽净合作以来,双方就如何打造茅台镇的酿酒标杆企业展开深度合作,目前来看情况良好。”酒神负责人黎总告诉笔者。

车间内摆放着几座半球形的堆子也引起笔者好奇,堆子高达到1.7米,宽3.4米左右,整个形状半径是对称的。酒神车间班长刘可清说:“其他酒厂可能把那个堆子堆起来就可以了,但是在酒神必须堆成半球形。因为堆子形状不标准的话,发酵的程度就不一样,就会影响酒的质量。”在酒神,笔者发现每位爽净酱工都严格按照酱酒生产流程要求去执行,从不打半点折扣。

环境是最好的酿造师,没有干净的环境,很难酿出很干净的酒。清洁生产也是酒神酒厂重点打造的一个亮点,笔者查看车间各角落都非常干净。刘可清说,酿酒车间环境卫生管理是确保产品质量和生产安全的重要环节。车间内配置有专业的清洁团队,定期对设备进行定期清洁和检查,发现隐患及时维修,确保生产环境的洁净。同时,车间还建立了严格的卫生管理制度,进行定期评估,不断完善管理措施。

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爽净匠工之一:李彪

爽净酱工李彪在酒神酒厂酿造车间劳作,朴素的外表下岁月的风霜,在脸上留下沧桑的痕迹;时光流逝的脚步,在身上留下成熟的气息。

17岁那年,中专毕业后李彪便踏入社会,期间他作为干部在乡镇工作了9年。后来他又辞职做生意,期间开过沙场,做过酒生意,又在外省开过酒庄,为了照顾家里,2011年才正式踏入酿酒行业,辗转过3家酒企,最高做到了厂长的职务。多年来的基层工作经历和丰富的工作经验让他明白“欲做事先做人”这个道理。“我觉得一个人的力量是有限的,只有团队的力量才能创造更大的价值。”这是李彪常挂在嘴边的一句话,他是这样说的,也是这样做的。

2023年,在一个机缘巧合下,公司将他招聘进入爽净酱工酿酒神精品基地,成为了一名爽净酱工,并从班长提升为车间主任,无论身处哪个岗位,他都做到尽职、尽责、尽心地去做好自己的本职工作,将爱岗敬业和尽心尽责当成一种人生追求。他说:“我很认同董事长讲过的那句懂感恩、讲孝道、负责任、守规矩,我觉得这就是爽净酱工”。

作为管理者,他与员工吃住在一起,和他们打成一片,深入了解每位员工的性格,同时采取不同的方式进行沟通和管理,获得大家的理解和包容,真正把大家凝聚起来。在生产一线,他从不摆架子,从不以领导自居,时刻做好表率,遇到困难他都第一个冲在前面,不仅能把本职岗位工作做到位,而且在关键时刻能站出来,顶上去。这些大家都看在眼里,记在心里,提到李彪,大家都毫不犹豫竖起大拇指。

李彪作为公司的优秀员工,以勤奋刻苦的精神追求卓越,用实际行动诠释价值,为团队带来了极大的凝聚力和战斗力。“我没有什么高大上的想法,主要就是做好两个方面,工作上脚踏实地,勤勤恳恳,生活中尊老爱幼,严于律己。”对于未来,李彪继续保持着这种乐观积极的心态,为公司的发展贡献更多的力量。

爽净匠工之二:李奎

从凤冈到仁怀,作为一个异乡人,李奎从没想过,自己会在仁怀扎下根,并且还会继续待下去。从“门外汉”到“独当一面”,他通过不断学习和实践,逐渐成为一名优秀的酿酒人。他注重细节和品质,通过不断努力和坚持,在酿酒车间获得了成长和蜕变。他的选择和努力,为爽净酱工酿酒神精品注入了新的生命力。

时下正是酱酒生产进入三轮次环节,各工作岗位逐渐繁忙起来,爽净酱工酿酒神精品酿酒车间白雾腾腾,空气中散发着阵阵酱酒芳香。

李奎身穿“爽净酱工”标识的工装,戴一副黑框眼镜,撸起袖子,卷着裤腿,光着脚丫,挥动铁铲进行酒糟摊酿,肉眼可见的肌肉线条。

看见我们到来,他的第一句话就是:“我也不知道说点啥”,抿嘴一笑显得格外害羞的样子,我跟他开玩笑说不愧是爽净酱工,只用行动来证明实力,不用华丽的词语来修饰,于是他便笑呵呵的打开了自己的话匣子。

今年37岁他,是遵义凤冈人,已入职酒神酒业半年多,前不久因为表现突出,还被提拔为班长。

当问到离家这么远,又是离市区较远的深山之中,家里人是否支持他的时候,李奎说:“每个轮次放窖期便是我和家人相聚的时候,在这里让我学到很多东西,也得到晋升的机会,不管多远,家里人都非常支持我”。

曾经在工地建筑干了8年,李奎总觉得少了一点踏实感,于是经朋友介绍决定到仁怀碰碰运气,虽然自己从未有过酿酒经验,但他做事认真的态度和爱学习的劲儿让他很快进入酱酒行业。

选择酿酒这个行业,只有“自讨苦吃”才能真正学到东西。在李奎看来,无论何种职业,基础工作都是最重要的,更不用说酿酒这种专业性很强的职业,要想在酿酒工作上有更大的发展,就必须从一线做起,在车间充分历练自己。于是,铲糟、摊晾、上甑,一甑接着一甑、一锹接着一锹,一天下来,李奎感觉这是一种从未有过的充实感。

从他那发光的眼神中,我们看到了来自内心的满足。他还告诉我们,和以前的工作相比,在酒神公司和爽净酱工平台关心员工成长的管理模式下,自己得到了各方面的提升,特别是对酱酒的理解认知上,为了进一步提升酿酒本领,李奎还考取了中级品酒师的证书和中级酿造工职业技能等级证书。

酿酒很容易,酿好酒很难。每个轮次的要求都不一样,公司的生产工艺文件早已熟记在心,但实操依然跟不上,这是李奎对自己的评价。然而在同事看来,李奎是个眼里有活、成长很快的年轻人。

都说干一行爱一行,从李奎言语中,我们真切地感受到他对白酒行业的那份执着和热爱。他说:“兴趣和爱好决定了我想要扎根酿酒行业的决心,每次看到一颗高粱变成一滴酒的时候,超级有成就感。”李奎这种执着与奋进正是爽净酱工所特有的精气神。

对于这几年的经验,他总结说不要害怕尝试和挑战自己,酒行业虽然竞争激烈,但只要你肯吃苦耐劳,热情、有才华、有决心,就一定能够在这个行业中取得成功。同时,也要注重培养自己的专业技能和知识,不断提升自己的竞争力。

这就是李奎,一个平凡的异乡酿酒人。他本不属于这里,却深深地融入了这片土地,是酿酒这个特别的行业,让他从一个异乡人,心甘情愿变成了爽净酱工。

爽净匠工之三:张仕敏

5月10日早上6点,天刚亮不久,清晨的微风给闷热的赤水河谷带来一丝凉意。

张仕敏换上工装,深蓝色的衣服让他看起来更有精神。在这个闷热的酿酒车间内,作为爽净酱工酿酒神精品车间的一名工艺员,张仕敏开始了他一天的工作。

张仕敏的工作主要是负责酿酒工艺技术、生产管理等。酱香型白酒的生产体现了中国传统酿酒文化的深厚底蕴和精湛技艺。从发酵、打糟、收堆、下窖每一个环节都凝聚着智慧和匠心,稍有差池就会影响酱酒的质量。“比如:收堆要均匀、湿度也有要求、堆高必须达到1.7米,以及“堆顶、堆心,堆底”不同位置温度的范围,这些标准他都烂熟于心。张仕敏介绍,“从事技术工作前我是‘马大哈’性格,但是从事技术质量工作后让我变得更加有责任心、做事更加严谨、思考问题更加全面。”张仕敏笑称,这是自己的“职业病”。

为了更好做好工艺员工作,张仕敏通过多年的一线生产经验,总结出“望闻问切”四步法严把酱酒生产关。一是勤“望”数据提质量。加大日常巡查力度,及时收集生产数据,对于数据出现较大波动原因及时查看处理,确保生产数据真实可信,为下轮次生产方案提供有力参考。二是善“闻”提能力。认真听取并执行车间总工程师制定的生产要求和标准,一条工艺标准执行到底,不能随意篡改;三是巧“问”得实情。坚持每日与酒师班长召开碰头会,收集生产中遇到的问题和困难,及时开展交流,探讨问题生产的原因;四是准“切”解症结。严格落实以会代训、线上线下双轨学习指导等举措,生产知识培训和指导全覆盖,避免工艺生产不规范不达标的“顽疾”。

虽然生产一线条件艰苦,但他早已习惯,张仕敏在这看似枯燥的工作中真正找到属于自己的乐趣。“我觉得最大的收获就是看到自己亲手酿出的酒被越来越多的人认可和喜爱。同时,我也结交了很多志同道合的朋友,大家一起工作、一起生活,感觉非常充实和幸福。”张仕敏笑着说。(孟铭 钟威 蔡陸璐 张小琴 张珺 张荣昌)

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