白酒，需要科技吗？答案是肯定的，无论是清香、浓香还是酱香，这个讲究“古法传承”的行业正在不断打破自身边界。从浓香到酱香，从微生物到智能制造，截止2022年末，白酒行业的专利已经累积超过8万项。“科技创新”一词开始在酒企战略中屡屡被提及。
01、茅台取得两项新专利
近期，据国家知识产权局公告，贵州茅台酒股份有限公司取得两项新专利。其中一项名为“一种判别高温大曲类别的方法”，申请日期为2021年8月。专利摘要显示，该方法提升了大曲样品的检测速率，降低大曲的检测难度。
另一项名为“一种晾堂微生物取样装置及取样方法”，申请日期为2021年9月。专利摘要显示，本申请解决了操作人员使用取样器擦拭晾堂待测面时，会因为用力大小不均一、擦拭面积不统一，导致实验结果不稳定的问题。
事实上，茅台的“科学意识”早已觉醒。
1964年，茅台“两期试点”科研项目第一次用现代生物工程技术研究分析传统白酒生产工艺的科学机理，使得几千年的酿造工艺步入了科学化发展时代。
1989年，通过系统剖析白酒品质的影响因素，茅台明确提出了贮存对白酒品质提升的重要性，进一步验证了“酒是陈的香”这一传统观念的科学性。
2005年，茅台与中科院微生物所合作，建立我国第一家白酒酿造微生物的菌种资源库。2006年，经国家有关部门认定，贵州茅台(白酒)检测实验室成为第一家全国白酒生产实验室。
得微生物者，得白酒。2012年，茅台搭建了白酒企业第一家分子生物实验平台,将酿造微生物的研究从细胞水平提升至分子水平，开启茅台酿造微生物分子水平解析时代；第一次将风险预警技术应用于酿酒全产业链，消除食品安全风险，形成行业示范，促成中国白酒“3C”计划的产生和发展。
今年3月20日，中国轻工业联合会组织专家组对茅台集团《茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘》《制酒全过程多维评价体系构建与应用》两项成果分别进行了鉴定，两项成果均获得国际领先的鉴定评价。
通过6年的研究，项目团队筛选并获取茅台酒酿造过程中纯培养酵母菌3168株，经分子生物学鉴定，归属于20个属41个种，远超于已有白酒文献所报道的25种，发现筛选到的酵母菌活菌资源总占比超高通量测序中酵母菌占比95%以上，为阐释“离开茅台镇就酿不出茅台酒”提供了科学依据。
目前，茅台酿造过程及环境中已发现1946种微生物，其中1063种细菌，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。茅台已准确定性茅台酒中965种风味物质，明确其中730种有风味贡献、361种有关键风味贡献，形成了茅台酒风味物质数据库和实物标准库。
此外，茅台累计申请发明专利226项，获得授权发明专利56项，发表SCI、EI和CSCD等科技论文561篇，仅2022年，茅台共发表了77篇学术文章，其中27篇被SCI收录，其中不乏在中科院1区TOP期刊中发表。
“做白酒的人是有科技含量的，这个话要大胆地讲，要经常讲。”茅台集团董事长丁雄军在2023贵州白酒企业发展圆桌会上自信发言。
02、白酒需要“勾兑”一点科技
五粮液也不甘示弱，日前，第六届世界顶尖科学家论坛在上海举行，五粮液作为全球战略合作伙伴、官方唯一指定用酒亮相论坛。近期，据国家知识产权局公告，宜宾五粮液股份有限公司取得一项名为“一种白酒中甾醇的检测方法”，申请日期为2022年7月。专利摘要显示，为了解决白酒中的甾醇含量难以测量的问题，本发明提供一种白酒中甾醇的检测方法。
据悉，近年来，五粮液公司构建起了“理论研究前瞻导向、应用研究问题导向、技术创新市场导向”的创新体系，在现有的7个国家级创新平台的基础上，持续推进国家实验室、工程中心建设，大力开展以白酒酿造核心微生物、健康因子、风味物质等为核心的基础理论研究，推进以酒体创新和工艺创新为核心的供给侧结构性改革。
目前，五粮液培育重大科技创新成果30余项，获省部级及以上科技进步奖20余项，拥有专利1784项，发表论文700余篇，取得了13项国际领先水平成果。智慧芽全球专利数据库显示，截至今年12月6日，五粮液专利申请总量共1778项，其中发明专利申请量225项，是A股上市酒企市值前五的公司中，专利申请数量最多的一家。
在研发投入上，五粮液作为科技创新主体，近年来持续提高科研费用增长比例，增加研发人员数量。数据显示，五粮液从2018年至2022年的研发费用分别为0.84亿元、1.26亿元、1.31亿元、1.77亿元、2.35亿元。今年上半年，五粮液的研发费用投入同比增长30%以上，达1.36亿元，研发人员高达3000人左右。
在创新平台上，五粮液搭建了以国家企业技术中心为统揽的科技创新体系，建成7个国家级创新平台，覆盖了完整的酿酒全产业链，构筑了高水平创新策源地。这些创新平台包括中国白酒酿酒专用粮工程技术研究中心、中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室、固态发酵资源利用四川省重点实验室等。2022年2月15日，家发展改革委发布的《关于印发国家企业技术中心2021年评价结果的通知》显示，五粮液以82.3分位列白酒行业第一。
事实上，除茅台、五粮液外，各大酒企在科技创新方面都不遗余力。数据显示，截至2022年底，酒企累计申请专利30705项，包括18016项外观专利、7212项实用新型专利、5476项发明专利。“科技创新”一词开始在酒企战略中屡屡被提及。
从研发投入来看，根据2022年上市公司年报数据统计，18家白酒上市企业（皇台未公开）研发投入费用共计约13.57亿元，同比增长31%。纵向来对比，2018年至2022年研发费用总投入分别为3.63亿元、6.48亿元、8.08亿元、10.36亿元、13.57亿元，也就是说2022研发费用总量是2018年的3.7倍，再往前看则是2012年1.49亿元的9.1倍。
守工艺之正，创工法之新。白酒企业要想走得远，如何更好的平衡传承与创新，将是酒企们不断思考和探索的问题。
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