一部黄酒史，也是华夏文明发展的缩影。黄酒与中华民族相伴而生，千年来，黄酒既见证着黄酒匠人们“天人合一”的酿造智慧，更延续着一代代工匠对守正创新的不懈追求。在新时代下，黄酒品牌如何抓住消费市场，着实在不断努力向上。
9月26日，“2023代州黄酒文化节”盛大启幕；
10月12日，绍兴黄酒精品展示馆开馆仪式在上海第十九届中国国际酒博会高调亮相；
11月8日，第29届绍兴黄酒节在立冬时节隆重举行中国酒业进入“黄酒季”。尤其是在第29届绍兴黄酒节上，绍兴市委常委、副市长程炜博表示，2023年前三季度，绍兴规模以上黄酒企业实现营收总额22.55亿元，同比增长9.8%，利润总额达到3.73亿元，同比增长32.7%。绍兴作为中国黄酒之都，其风向标和压舱石作用明显，在当今黄酒产业发展落后于中国酒业整体发展速度的情况下，这份成绩单让人看到了“复苏”的希望。
与此同时，利好消息是，黄酒产业发展有了新指引。日前，绍兴市政府发布了《绍兴市人民政府办公室关于促进黄酒产业发展振兴的实施意见》，从龙头引领、梯队搭建、营销、技术、创新等多维度，全方位为黄酒产业发展提供了清晰的目标与“方法论”。这些舞台与规定的出台，为品牌方提供了更多施展的空间。
引古借今，黄酒发展还需市场年轻化
黄酒消费需求主要来自少数黄酒文化浓郁的有限区域，所以市场空间较窄。推出高价位产品是为了改善企业营收结构，提高收益水平。国内酒企都注意到消费群体年龄结构的变化，因此推出迎合年轻消费者的举措。
绍兴黄酒多年来面临的最大痛点是:“消费对象老龄化,消费市场区域化,消费场景单一化,消费价格低廉化”。近年来,绍兴黄酒人痛定思痛,针对性提出了“产品高端化,消费对象年轻化,消费市场全国、全球化”。古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红等头部企业,经历着脱胎换骨的蝶变。从品质提升着手,改变饮用舒适度;从品牌打磨着手,提升市场知名度;从外观设计包装着手,提升标识度和美誉度,实现黄酒的价值回归。古越龙山的“国酿”系列,会稽山的“兰亭”系列,女儿红的“桂花林藏”系列,塔牌的“本酒”系列等,让人耳目一新,市场反响很好。
除了依托传统文化引发年轻消费共鸣，产品拼“洋气”闯“高端”的态势也成为最近黄酒品牌的一些动向。在黄酒节上，会稽山推出的“一日一熏”气泡黄酒，凭着时尚的外观，让人忍不住就想尝尝到底是啥口味。气泡酒是今年的一项创新举措，尤其每年第二、第三季度是黄酒销售淡季，更需要创新产品来活跃黄酒市场。该产品受欢迎程度超预期。后续也会根据市场调研情况，多推出全国化、年轻化的新产品。
而在今年黄酒节上，品类的跨界也让大家眼前一亮。全球首款糯米威士忌“穿岩十九”，也让酒业同行看好。糯米威士忌“穿岩十九”是古越龙山与香港凤凰集团联手成立的“糯米威士忌”创新动力组历经4年反复研发而成的。糯米威士忌不仅是中西方不同酿酒工艺交流的成果，也是中西方两个酒种的融合，意味着黄酒全球化、年轻化又跨出一大步。
消费习惯培育，让品牌多渠道尝试
消费习惯是可以培养的。黄酒要迎合消费潮流,培育消费群体、打造消费场景很重要。古越龙山除了产品创新，还迎合当代年轻人钟情的“微醺状态”，开设了慢酒馆、微醺舍、状元红小酒馆等年轻化消费场景。瞄准年轻人喜欢的营销模式，建立天猫、京东、抖音等线上销售店铺。让传统黄酒融入年轻人消费圈层，建立年轻人和黄酒的深度连接。
会稽山全新改版的4款“会稽山·兰亭”产品，定位低度高端产品；开发新品类“一日一熏”则是主攻年轻化市场。据不完全统计，会稽山此前联手钟薛高，推出黄酒青梅雪糕；与古茗开启“黄酒+奶茶”跨界合作。会稽山董事长方朝阳表示，公司确立以会稽山为基，布局高端化、年轻化赛道。以“会稽山·兰亭”着重高端化建设；开发新品类“一日一熏”，延伸消费场景，增加产品社交属性，布局年轻化。市场方面将深耕长三角大本营市场，同时加快兰亭高端产品全国化市场布局。在布局年轻化的同时，会稽山也没有停下高端化的脚步。会稽山在年报中表示，2023年要布局高端，挖掘黄酒价值新高地，打造黄酒高端化饮用场景，打通高端化消费群体的堵点。以高端化为突破口，抓住当前黄酒消费市场处于品质升级的有利契机，增加中高端黄酒品类，并进行适度多元化开发，以此满足市场需求和竞争。
金枫酒业也在试水跨界，持续开展品牌年轻化的尝试。如：2013年相继以海派重彩画代表人物李守白的画作、外滩万国建筑博览群铜版画、花博会元素等为灵感推出多款文创礼盒，携手星巴克、奈雪的茶联名推出限定黄酒饮品，又与雷允上共同打造轻养小酒“红卟卟”系列果味酒，实现黄酒与中药的结合。但金枫酒业方面也坦言，类似新品并不会成为公司核心产品，营收占比非常小。
2023年5月5日，由金枫酒业旗下海派黄酒开创者石库门独家冠名上海星期广播音乐会2023演出季新闻发布会在上海广播艺术中心成功举办。“海派黄酒开创者”——石库门是中国黄酒创新的典范，在传承千年国粹的基础上注入创新基因。星期广播音乐会是中国历史最长，影响最大的古典音乐会，在传承的路上将经典赋予新锐力量。双方所蕴含的文化内核十分契合，此次冠名活动，在为大众提供高质量的艺术和味觉享受的同时，更开启了海派文化行品牌活动，共同传播海派文化、弘扬城市精神。事实上，石库门作为金枫酒业的高端品牌，近年来一直在围绕海派文化传播方面不断探索新玩法、研究新的消费趋势。一方面石库门对旗下锦绣、经典等高端产品，从酒体到包装给予了全方位升级，使其更符合高端人群的审美和消费需求。另一方面策划聚沉浸式美味艺术盛宴的“锦绣12宴”、推出“石库门之旅”、“石库门邮轮微醺派对”等各类品鉴会以及创意营销活动，尝试邀请抖音酒类网红KOL、各界精英人士前往石库门酒厂、“石库门”冠名游轮，让消费者通过沉浸式了解、体验海派黄酒，加大对海派黄酒品类教育，同时也提升了石库门品牌的知名度和美誉度，吸引更多地高端商务人群的关注（完）
（本文选自《中国酒业》杂志2023年第12期焦点之三）
来源：中国酒业杂志，作者：王莹；好文贵在分享，若涉及版权，请联系本站删除！
