正如中国酒业协会理事长宋书玉日前在出席“立新标鉴馥香——皇沟馥香白酒价值峰会暨《皇沟馥香白酒》团体标准发布会”时所说：“中国白酒产业目前进入了一个长期不缺酒，但长期缺好酒的时代，风味个性化、风味创新则是好酒最重要的标签，酿造风味个性化品质就是未来。”
今年以来，在白酒行业进入深度调整的新周期环境下，如何依靠科技进步和产品创新，实现传统产业高质量变革与发展，就成了许多酒业人士及各大酒企正在认真筹划和积极实践的重要课题。
11月9日，由中国食品工业协会白酒专业委员会联合安徽、湖北、黑龙江、河南、江苏、山东省食品工业协会、四川省酿酒协会共同主办，安徽口子酒业股份有限公司承办的首届中国兼香型与创新香型白酒高质量发展大会在安徽淮北开幕。从这次会议的召开，我们可以一窥白酒产品及风味创新的新动向。
1、兼香也要“抱团出击”？
出席本次大会的有中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇，国家食品质量监督检验中心主任程劲松，安徽省食品行业协会会长杨士友，淮北市委副书记、市长汪华东，安徽口子酒业股份有限公司董事长、总经理徐进，常务副总经理徐钦祥，以及来自全国的兼香型与创新香型白酒50余家酒企负责人等共160余人参加会议。
大会以“兼收并蓄·包融万香”为主题，围绕推动兼香型与创新香型白酒产业的高质量发展展开。会上，中国食品工业协会揭晓了首届中国兼香型与创新香型白酒典型风格产品获奖名单，并对兼香型与创新香型的白酒典型风格产品进行了鉴评，随后还颁发了首届中国兼香型与创新香型典型风格产品证书。
中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇在致辞中表示，当前中国白酒已进入了各美其美、美美与共的新时代，也进入了白酒品类竞芳斗艳、展现品类之美的新时代。在白酒消费升级的巨大推动下，品类核心价值与主流消费者需求的强烈共鸣已引发了新一轮的品类创新发展高潮。兼香型与创新香型白酒的发展，是满足消费者日益提升的饮酒品味需求的必然结果。
而口子酒业董事长、总经理徐进在会上则直接喊出了要引领兼香阵营大发展的口号，兼香抱团谋发展迹象明显。徐进在致辞中表示，口子酒业有责任、有义务、更有信心引领兼香型白酒实现新的跨越与发展，希望建立企业、协会、科研院所高度协同的科研机制，加大兼香型白酒技术的研发力度，推动兼香型白酒向更高质量发展。同时他也希望兄弟酒企能发挥各自行业优势，共举兼香大旗，加强合作交流，在工艺技术、产品品质和品牌建设等方面共同探索，共同营造兼香型白酒发展的良好生态。
会上，湖北白云边酒业技术总顾问熊小毛、江南大学教授徐岩、国家食品质量监督检验中心主任程劲松等三位专家分别作了专题演讲。承办单位安徽口子酒业股份有限公司、协办单位四川郎酒股份有限公司等作了主题演讲。几位专业人士分别从企业视角和专业角度，分析了白酒行业以及兼香型与创新香型白酒的发展现状，展望了兼香型与创新香型白酒的发展未来。
2、马勇复盘兼香三大案例
在本次大会上，通过对三个酒企兼香产品发展历程的回顾，马勇详细解读了白酒企业在传承与创新方面的励志故事。
①白云边
1952年，松滋县政府将“泰顺和”糟坊改名为“松滋县人民酒厂”。1973年酒厂开始以浓酱结合的酿酒工艺研制新产品。通过以中高温大曲糖化发酵，3次投料，高温堆积，9轮发酵，7次取酒，前4轮采用酱酒工艺，后3轮使用混蒸混烧浓香工艺制酒，最终成功试制出了新风格的“松江大曲”酒。
在1974年中南五省的评酒大会上，“松江大曲”首次亮相便赢得了高度赞赏。当时白酒专家辛海庭先生借李白诗句“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天，且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”的名句将酒名改为白云边酒。1979年9月，“白云边”酒在第三届全国评酒会上被评为全国优质酒。在1984年举办的第四届全国评酒会上，经中国食品工业协会同意白云边首次以兼香型参加评选，并最终以“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的典型风格荣获国家优质酒称号。
②口子酒
其实，就在白云边首获国家优质酒的第三届全国评酒会上，当时地处淮北的口子酒也以大曲浓香型白酒被评为全国优质酒。到了上世纪90年代，生产浓香型的两家口子酒厂一度陷入困境。1997年，淮北市口子酒厂和濉溪县口子酒厂合并成立为安徽口子集团。1998年，经过一系列的创新和研发，兼香型风格的口子窖酒隆重上市，迅速占领了安徽市场，并逐步在华东、华北和西北地区实现市场覆盖。
但是，虽然同为兼香型，口子窖的工艺与白云边具有显著差别。它是以高粱为主料、辅以大米、糯米为原料，以小麦、大麦、豌豆制成中温曲和高温大曲糖化发酵，并以超高温香曲作为增香剂，提升酱香风味。经高温润料堆积后，分别入泥窖进行双轮和单轮发酵，入石窖多轮发酵，并继续采用续料混蒸老五甑操作法，由此也开创了兼香型多粮、多曲酿造的新工艺，形成了口子窖酒独有的兼香型风格。
③劲牌
在2012年时，以生产营养保健酒为主业的劲牌有限公司的主营业务收入就突破了100亿元。在已经占有保健酒市场90%以上销售份额的基础上，如何开拓新的增长点满足更广泛的消费需求就成了其思考的问题。
2012年末，劲牌公司的技术人员在立足原酒生产和保健酒加工形成的原料、装备和技术优势基础上，开始研发新一代的健康型白酒。他们以传统小曲清香酒为主体，辅以宜宾产区的大曲浓香酒和茅台产区的大曲酱香酒，再配以苦荞、葛根、枸杞、山楂、罗汉果等多种草本植物，使得产品富含多种功能成分，也得到了更加丰富的口感和风味。2013年产品上市以后，迅速风靡市场。此后，劲牌又继续开发了金荞、黑荞、紫荞等系列产品，为企业增加收入年均在30亿元以上。
马勇介绍说，从上述案例可以看出，以工艺变革和技术进步为基础的产品创新，大大推动了白酒产业的健康发展，不断满足了消费升级和适应个性化消费的需求。近三年来，中国食品工业协会根据白酒骨干企业的申报立项，已经组织起草发布的新风格白酒产品标准达到了18项，其中包括香米型、荞香型、明绿香型、绵柔酱香、柔雅馥合香、绵甜柔雅等多种香型。
3、兼香能否起势？
今年以来，白酒的风味个性化及创新等动作似有加速迹象。就拿皇沟酒业来说，继前不久其历时十二年终于收获成功的“馥香”团体标准得以发布后，在本次大会上，皇沟馥香?馥6凭借个性化风味和卓越的品质，再次荣膺首届兼香型与创新香型白酒典型风格产品。
今年以来，兼香赛道也在骤然发力。郎酒开始大张旗鼓地推进“兼香战略”，并打算将其布局为第二增长极。白云边在70多亿元营收规模的基础上，提出了要在2025年冲刺百亿。而口子窖则推出了兼系列的新品，正在向“中国兼香高端白酒第一品牌”发起冲刺。
从目前来看，以传统兼香型风格为主导产品的绝大多数企业如郎酒、白云边、口子窖、玉泉等，均保持了较为积极健康的发展趋势。同时，以适应消费需求变化为导向，积极探索工艺变革、实现香型融合、促进风味提升的创新香型产品也层出不穷，正在为企业创造新的市场增长点。比如今世缘、毛铺苦荞酒、仰韶、金种子、皇沟、宣酒、国井、蒙古王等几十家企业先后研发布局了多种创新风格产品。这些产品在为企业发展提供新方向和新机遇的同时，也极大地满足了持续增长的个性化消费需求，为广大消费者提供了更加丰富的风味选择。
“当代消费者越来越忠实于自己，而每个人都有自己的口味偏好，因此我认为，白酒的下一步是随着不同消费者口味偏好进行品类上的分化、细化。”有行业人士表示。
因此，伴随白酒消费的不断升级，多层次、多香型融合的白酒产品必将成为未来消费趋势，多元化、多融合的“大兼香”时代可能也将会很快到来。
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