按照目前的行业动向来看，“清香热”的到来充满了可能性。
可以确信的是，酱酒热后，清香品类切实的迎来了新一轮复兴。当川酒低迷，日渐保守，不再引领潮流时，酱香黔酒依靠茅台的带动成为热点；当酱香热度下降时，清香又依托根据汾酒的带动吸引各方的目光。
2019年以来，以清香型白酒为主题与热点的行业论坛及会议，明显呈快速增长之势，从此前的全国每年不足10场增至50场以上；行业聚焦的全国及各省市春/秋季糖酒会上，清香企业与产品表现活跃，涉及清香白酒的活动层出不穷。
此外，资本市场对清香品类的关注提升。资本市场是逐利且敏锐的，酱酒市场降温后，资本正在将目光转移到清香板块。茅台用一己之力带动了酱香品类的火爆，如今，汾酒似乎正在扮演茅台当年的角色：单品青花汾酒动销火爆，汾酒品牌实现结构性增长，清香品类获得了越来越多的话语权。酒仙集团开发清香新品“金汾河”、庞泉酒庄蓄势待发，甚至不少非传统清香型酒类生产企业也开始试图涉足清香。
清香拥有决胜未来市场底蕴和潜力，在各方力量的共同作用下，清香品类的全面复兴正在一步一个脚印的成为现实。
而在如今的市场环境下，清香型品类优势也正在被放大。清香型群众基础广泛，清香型白酒低端市场容量广阔，具有较大的上升空间，清香品类价格的天花板还没有出现，更为重要的是，清香品类具备国际化、年轻化优势，清香品类酿造工艺更适合规模化、自动化生产。
“大清香”能否复制“酱香热”？《中国酒业》杂志将分三期与您细细探讨。今天带来首篇：
清香，香型波澜的风起云涌
中国白酒改革开放以来的繁荣发展，始终伴随着白酒几大主力香型的潮起潮落。尽管从历史的长河来审视，香型的兴衰并非日新月异，但呈规律性的交替进步与热点效应，对行业的影响却令人印象深刻。
香型诞生，既是“科技”也是“狠活”
回溯历史，白酒香型的概念并非自古有之，尽管长期以来，白酒由于原料、酿造工艺，乃至自然环境风土等不同，形成不同地域产区，不同技艺、口感等流派，并在各自的消费地域形成不同的风格，彼此相安无事，但建国以来统一的消费市场与规模化生产，无疑促进了流通与消费的加速，计划经济时代形成的技术交流与协作模式，推动了区域间不同白酒的经验总结与技术规范化合作，原本依靠口传身教师徒带的酿造技艺被量化指标与技术规范、生产流程所取代，以白酒典型特点为基础的香型区分与标准制订由此水到渠成，成为必然的时代产物。
新中国成立初，由秦含章、周恒刚等老一辈酿酒技术专家为骨干，国家有关部门组织了几次全国性的白酒技术交流与协作，并组织全国范围内的酒类评比，提升白酒质量。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可，于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此，白酒的香型划分成为行业重要的指标参考，也成为酒类产品特征画像的重要依据。目前中国白酒香型已经在最初清香型、浓香型、酱香型、凤香型、米香型等基础香型的基础上，增添了芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型、馥郁香型、其他香型等12种香型的繁荣局面。然而短短四十多年的白酒香型发展史，依旧浓清酱三大香型的主力战场，三分天下的香型基本格局并未发生大的变化，香型对消费者与市场的影响从未缺失，反而愈加“浓烈“。
有数据显示：2022年，我国浓香型白酒的市场占比约60%，清香型白酒占比约12%，酱香型白酒占比约8%，三大主力香型占据白酒市场的80%。这其中众所周知，浓香型白酒占据产量的绝对优势，酱香型白酒占据利润的绝对优势也是不争的事实，而清香型白酒的优势在哪里，是否甘居中游呢？
浓香热，香型的“最早受益者”
以香型评比划分为起点，五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌舍得等川酒为代表的浓香型白酒是香型最早受益者。浓香型白酒概念的诞生，让消费者从最初的对五粮液、泸州老窖等个别香气浓郁酒的喜爱，一下子扩大到了四川产白酒，一时间，川产白酒成为好酒的代名词，今天的川酒“六朵金花”乃至“小花”们，除了历史悠久的泸州老窖，其他都在从那时名声大振，享誉全国的。代表品牌五粮液更是因一度以产量名列前茅被誉为“白酒大王”，超越茅台成为“白酒一哥”。
除了自身香气特点受到消费者喜爱，浓香型白酒当年的不断创新实践，也是成功的关键因素。从单粮到多粮，从口感浓郁到绵柔，从高度到低度，令人眼花缭乱的创新成果，使浓香白酒阵营长期占据行业主动地位，在扩大消费市场的同时，也引来全国白酒同行的争相学习，一时间浓香热弥漫整个白酒产业链。上至厂家、渠道商家、下至消费者和餐饮终端，喝香气扑鼻的南方酒蔚然成分（尽管很长一段时间消费者并不真正了解浓香、酱香、清香等香型之间的差别，甚至对浓香型本身都感到陌生，但这并不影响消费者事实消费浓香型白酒的热情）。
由于浓香型白酒的香气优势明显，酿造工艺普及，原料丰富可及，在原有工艺基础上多年来衍生出不同的风格流派，在国内白酒市场长期占据规模龙头地位。但近年来，随着酱香与清香的回归，浓香型白酒的市场规模停滞不前，甚至有所萎缩，效益与利润率也增长放缓。
酱香热，来也匆匆去也匆匆？
2017年以来，伴随茅台酒高端化与资本化兴起的酱香热，让原本“高冷“的酱香型白酒异军突起，着实火了一把。酱香型的典型代表无疑是贵州茅台酒。作为中国白酒与生俱来的顶流，茅台带动酱酒整体形成了高端化热潮。这一波酱香热的兴起始于飞天茅台市场价格的大幅上涨。与往日的仅仅关注产品价格变化不同，消费者在投资心理的驱动下普遍扩大对茅台酒的需求，当资源稀缺无法满足普遍需求时，购买者的目光投向了所属的酱香型白酒整体。而茅台也在资本关注之时，适时实现酒价、股价双破千元，茅台的金融属性彰显。资本市场对酱酒产区的投资热度也一度高涨，酱香型白酒的投资价值引发全社会对酱香白酒的关注，酱香白酒成为另一因香型而鹊起的群体。
然而资本热炒下的酱香也很快迎来了市场的风云变化，随着资本市场与经济环境的变化，茅台在完成资本市场筑坝后，及时转身修炼起内功与主业，不断在品牌输出与年轻化上做起文章，而酱香型白酒的市场高关注度正在退热，酱香热留下的大起大落影响正在逐渐显现，酱香热将国台、钓鱼台、金沙、珍酒、容大酱酒等一批颇具产能实力，资金充足的成长型企业推向前台，更多的中小企业则面临渠道与市场的严峻考验。接下来的香型之路怎么走，尚有待观察。
清香型，大道至简&王者归来
让我们最终把目光聚焦到历史更长的清香型白酒。香型分类出现以来，清香型白酒的发展可谓最为稳定、低调，甚至一度陷入萎缩的境地，产量规模与占比长期徘徊在12-15%区间。中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》显示，“十四五”期间，清香型白酒的市场规模将突破200万千升，行业占比由15%上升至20%以上。这一预期是否能够实现，甚至有所突破呢？
从白酒溯源上看，清香型白酒无疑是最长期具有稳定性的香型，没有之一。清香型白酒的典型产区和源头在山西，这里也是中国北方白酒的发源地，甚至可以说是中国白酒的发源地。尽管在今天看来，三大香型中清香型白酒的特点在于“简单、干净“，而恰恰是这一特点，衍生出了今天丰富多彩的白酒世界。翻阅史料可发现，无论是远在川黔的浓香、酱香，还是同在北方的老白干、二锅头，都能从中找到相似之处。如果把香型分类的标准定义在原料、口感风格与工艺，那么在今天各个香型白酒的工艺上，都能寻到古老晋派的影子，也就是说今天中国白酒的诸多工艺与规制，可能多少出自山西酒商的薪火相传。
“汾老大”发力
拥有雄厚的工艺基础，加之中国北方固有的传统消费市场，清香白酒的发展其实具备增长的条件。白酒行业上一轮调整结束后，以汾酒为代表的清香型白酒及时看到了香型机会，适时提出“清香回归“的口号，结合产区概念的形成与推动，以山西汾阳为产区代表的大清香雏形基础形成。
审视此前的产业格局，清香型白酒虽然拥有曾经的“汾老大”和长久不衰的北方粉丝，但在近十多年“南酒北上”的大背景下，长期处于守势。与酱香热一路锣鼓喧天的高调不同，清香热的回归则显得于无声处，甚至最初并未引起更多的关注目光。火车全靠车头带——2017年，山西汾酒原董事长李秋喜向山西省国资委签下首份目标考核“军令状”，带动汾酒整体进入快速增长期，打响了大清香回归的第一枪。当年汾酒上市公司营收规模由2017年60.37亿元增至2021年199.71亿元，复合增长率为34.86％。
袁清茂时代开启“汾酒复兴”计划，再次强化了清香产区整体向好的动力与信心。山西汾酒从此下定决心积极向省外扩张，深化全球化布局。为一改“汾酒不过黄河”的旧有印象，甚至启动当年就把全国经销商会开在了“祖国最南”的海南岛，随之一路南下征战，扩大势力范围。2022年财报显示，汾酒全国可掌控终端数量突破112万家，省外收入占比已超过60%。
全方位赋能
伴随着清香龙头汾酒的战略与市场动作，营销机构与企业也加紧梳理“大清香时代”理论与实践总结，为清香复兴造势提供思想理论，“武装”渠道与消费市场。据《中国酒业》杂志的不完全统计，2019年以来，以清香型白酒为主题与热点的行业论坛及会议，明显呈快速增长之势，从此前的全国每年不足10场增至50场以上；行业聚焦的全国及各省市春/秋季糖酒会上，清香企业与产品表现活跃，涉及清香白酒的活动层出不穷；卓鹏、黑格等国内一流酒类营销机构的知名咨询专家田卓鹏、徐伟、徐涛等更是在大量走访与实践的基础上，提出诸多适合清香白酒发展的实战策略与方法论，为清香白酒赋能，梳理香型趋势，营造消费氛围，推动品类加速发展。
从产区向外辐射
与此同时，山西吕梁产区，特别是以汾酒所在的杏花村地区，也形成了除汾酒外，汾阳王、汾杏、汾阳市酒厂等一批颇具实力的清香型白酒企业，推动优势核心产品加快发展。《吕梁市酿酒产业“十四五”发展规划》中明确提出，将围绕“以酒为基、以旅为纲、酒旅融合、多元发展”的总体方向，争取到2025年底，白酒产能达到60万吨，产量达50万千升，白酒及相关产业产值突破500亿元，打造世界级清香型白酒核心产区。而事实上，最新统计数据显示，吕梁目前是全国最大的清香型白酒生产基地，白酒产量占到全国清香型白酒的1/5以上。近年来，随着大清香回归的进一步加速，白酒产业实现了稳健的发展，今年上半年白酒行业占全市工业增加值的11.81%，同比增长22.91%，实现产量13.37万千升，同比增长11.8%。随着汾酒2030技改扩建项目的建设，以及汾阳众多白酒项目的兴建和技改扩建，吕梁白酒全产业链营业收入今年就有望突破500亿元，提前实现“十四五”规划的目标。
除了核心产区吕梁，清香型白酒企业近年来也以山西为中心，借势带动辐射到京津冀、豫陕甘宁青，甚至鄂渝等多个省份与地区，在黄河、长江跨流域形成整体出击的态势，为大清香时代的到来创造条件。（未完待续）
（本文选自《中国酒业》杂志2023年第10期）
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