“一声鼓响，风调雨顺！二声鼓响，美酒天成！三声鼓响，万窖齐开！吉时已到，开窖门！”作为洋河股份年度最重要的仪式之一，头排酒开窖节又一次如约而至。
9月12日，“万窖齐开酒中头排”第六届洋河·双沟开窖节在双沟酒厂盛大启幕。洋河、双沟、泗阳三大生产基地7万口窖池同时开窖，开启新的酿酒季。
从湿地珍宝到酒中头排，在2023年头排酒诞生的重要时刻，既有传统而隆重的开窖仪式见证，又有“云参与”的沉浸式体验。头排酒开窖节通过对品质、技艺、文化和传承等多维度表达，让人们对头排酒的深厚历史、卓绝品质、名酒实力进一步可感知、可触摸、可体验。
1、万窖齐开，头排酒开窖节启幕
以历史为轴线，自明、清始，洋河、双沟的酿酒工人会举行传统而隆重的开窖仪式，感念自然之馈赠，迎接秋酿之头排。头排酒开窖节便由此而来，并流传至今。
以时间为刻度，每年春分时节入窖、白露时节开窖，经历了12个节气，长达180天的超长时间发酵，再经过五年乃至十年以上的储藏，窖香、曲香、粮香、陈香融合一体，口感绵柔、醇厚，堪称“酒中头排”，先辈赞之“酒绵恰似观音柳，甘冽犹同罗汉松”。
中国酿酒大师、洋河股份总裁钟雨，著名主持人、朗诵艺术家、中国文联“终身成就电视艺术家”陈铎，中国酿酒大师、洋河股份总工程师周新虎和中央电视台诗词大会总顾问、清华大学、南京师范大学教授钟振振，共同敲响吉祥鼓，2023年洋河·双沟头排酒开窖仪式正式开始。
仪式现场，随着红色纱幕掀开，岁月悠久、古法酿造的头排酒开窖区缓缓展示在嘉宾们面前。“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。双沟拥有三百年以上古窖池一千多条，其中包含630年窖龄之久的明朝珍宝窖池，其含有的微生物赋予了原酒特有的香味，成就了魅力独特的双沟美酒。
2020年，“双沟老窖池群及酿酒作坊”正式获批国家工业遗产，是名副其实的“国家宝藏”。双沟酒酿造技艺是中国蒸馏酒传统酿造技艺，其传承千百年依旧历久弥香。如今随着头排酒开窖节的启幕，这一技艺在酿造车间得以全面展示。
“出酒喽！淌好酒咯！”随着酿酒师傅一声吆喝声响彻全场，2023年头排原酒顺着甑桶的出酒口潺潺流出。现场嘉宾品尝过后，纷纷赞赏：头排酒芳香浓郁优雅，酒体醇厚丰满。书法家们即兴挥毫泼墨：“中国苏酒，酒中头排”，感慨头排酒绵柔甘润。
2、高品质赋能，酒中头排的“好酒密码”
历经千百年的岁月洗礼，窖池中的微生物吸纳着湿地风土，代代传承，流动的生命塑造了头排·苏酒“甜、绵、软、净、香”的独特品质。
头排酒正是经过180天超长时间发酵，由酿酒师傅开窖酿造出一年中最好的美酒。从装甑、接酒、封藏、入窖，每一个步骤都凝结着古法技艺和匠心精神，每一口老窖池都散发着浓浓酒香，展现着头排酒与生俱来的绵柔魅力。
多年来，洋河股份始终坚持“卓越精益”的品质观，坚持“守正创新”的发展观，坚持“天地同酿”的文化观，以匠心匠艺、追求极致的匠造之美，以历史传承、穿越古今的人文之美，以文化融合、天地共生的造化之美，打造高端新风尚的头排·苏酒，成就责任有担当的民族企业，引领中国白酒行业的蓬勃发展。
目前，洋河建成了行业规模领先的固态酒发酵基地，拥有7万多口名优酒窖池，优质原酒年产能16万多吨，更储有近70万吨不同年份的原浆陈酒。这成为洋河高品质赋能的最大底气和信心。
中国酿酒大师、洋河股份总裁钟雨，中国酿酒大师、洋河股份总工程师周新虎，洋河股份副总裁、双沟酒业总经理李玉领与嘉宾们一齐为“天地同酿”的酒中头排贴上封条。
随后，酿酒工人将承载着3万匠心的头排酒存入珍宝洞“闭关修炼”，在陶坛中伴随着时光的流转、岁月的积淀，承载着朴素、匠心、厚重的品质密码，终酿成中国苏酒，酒中头排。
3、湿地珍宝 交融匠心品质与文化底蕴
作为世界三大湿地名酒产区之一，洋河股份的双沟酒厂位于淮河与洪泽湖的交汇之处，与75万亩洪泽湖湿地一水相连，四季分明，雨量充沛，水资源丰富，年平均湿度达80%以上，非常适合酿酒微生物的生长、繁殖与代谢，是全国唯一一家建在湿地边上的“湿地酒厂”。
一方水土酿一方酒。双沟酿酒工匠们在一代代传承中，将湿地生态所独有的水、土、气候和微生物巧妙结合，形成了独特的“两多两低两长”湿地浓香工艺特点，赋予双沟酒“窖香浓郁、曲香复合、绵厚、味长”的特色风格。
洋河股份党委书记、董事长张联东在刚刚举办的首届“头排·苏酒”诗酒音乐会上曾表示，“中国苏酒、酒中头排”所蕴藏的精神，就是志存高远的精神，积厚持久的精神，更是坚韧不拔、开拓奋进的精神，正是这样的头排·苏酒，才能独步千载，惊艳古今。
“双沟因大湿地而美，因大师技而盛，因大诗意而沃”。从历史中走来的双沟酒业，厚植文化底蕴与历史荣耀，让嘉宾们在参观过程赞叹连连，沉浸于双沟酒文化景区。
大家漫步于古醉猿化石边，感受千百万年前野果和杂谷自然发酵散发的“酒香”；穿越过“双沟”荣耀五环，感受双沟大曲在南洋劝业会上荣获金质奖章的荣耀时刻；观摩孙中山先生题写“双沟醴泉”，回顾第一届全国酿酒工业会议荣获甲等佳酒第一名；惊艳全国评酒大会，连续两届被评为“中国名酒”。
面对古老而神秘的开窖仪式，众多网友跟随着直播镜头全程“云参与”今年洋河·双沟的开窖节，在传统与现代、守正与创新之间，传递出更有仪式感、更加主动开放的头排实践，展现更加美好、更为出彩的头排品质。
中国诗歌春晚总策划、总导演屈金星品饮后感慨：“秋凝白露，万窖齐开。紫气东来，香溢天外。”中国诗歌春晚文旅顾问、行吟诗人郭敬即兴作诗：“你我常饮双沟酒，琴瑟和谐长久情。”
还有消费者特意留言感叹，“通过这次开窖节，深切体会到了洋河·双沟坚守传承的匠心匠艺、辉煌厚重的历史底蕴、青绿湿地的独特生态、勇争第一的头排精神”。
交融匠心品质与文化底蕴，赋予湿地珍宝更为璀璨的名酒魅力。洋河股份将继续以“头排精神”为引领，立足对古法精酿的传承和守护，始终坚守匠心，与消费者深度对话，让“青绿”舞在当下，让“头排”争在朝夕，为人民美好生活而酿造，持续引领中国白酒品质新高度。
来源：酒说，好文贵在分享，若涉及版权，请联系本站删除！
