在翻阅各式鸡尾酒菜单时,大众对这些常见的烈酒并不陌生,如伏特加、杜松子、威士忌、白兰地和朗姆酒等等。但近年来,一种富有异国情调的酒越来越受到欢迎,它就是智利的国酒皮斯科(Pisco)。皮斯科是智利最伟大的遗产之一,它展现了智利对于近300年生产传统的传承和守护,同时也见证了种植者和生产者在世界上最干旱的沙漠——阿塔卡玛沙漠边缘,用双手打造出绿色葡萄园,并以巨大的努力、付出和毅力,赋予了皮斯科酒生命,将追求卓越的民族精神融入到产品中,奉献给全世界的品尝者。
皮斯科是一种用发酵葡萄酿制的葡萄酒蒸馏而成的烈性酒,从酿造工艺上来看,属于白兰地的一种。说到它的起源,不得不提起美洲大陆葡萄酒产业的发展。1525年,西班牙殖民者率先将葡萄品种引进美洲,并进行大规模种植和酿造,葡萄酒行业在这片土地上开始蓬勃发展。紧接着,伴随着智利制铜行业的飞速进步,人们制作出了各类铜蒸馏器,通过蒸馏法从葡萄酒中提取酒精,避免葡萄酒中含糖量过高而造成的变质,从而大大延长了葡萄酒的存储期限。更重要的是,蒸馏后的酒不但保有原生葡萄品种的特色,更展现了前所未见的细腻酒体与浓郁芬芳的香气,风味令人惊艳。自此,也就是18 世纪上半叶,皮斯科酒首次在安第斯山脚下肥沃的智利埃尔基山谷问世,这里的气候非常适合葡萄生长,是酿造这种备受赞誉的饮品的理想之地。
智利皮斯科酒拥有美洲历史最悠久、同时也是全球第二悠久的原产地命名。根据一份1733年的文件记载,当时已经有酒庄使用“皮斯科”这个单词来表示这种当地出产的葡萄蒸馏酒。1874年,智利通过了《商标和商标法》,1882年,第一个皮斯科酒商标Pisco G被成功注册。到1930年,智利已经有了111个注册在案的皮斯科酒商标。通过皮斯科酒生产商的努力,这种蒸馏酒在智利国内和国际上都获得了极高的知名度和赞誉,而参加世界博览会和注册商标则进一步巩固了这一盛名。但相继而来的是,智利其他地区的烈酒生产商试图打着“皮斯科酒”的旗号销售劣质烈酒,严重损害了皮斯科生产者几代人辛辛苦苦建立起来的声誉。因此,1931年,智利政府颁布法令,规定“皮斯科”这一名称仅可用于智利北奇科两个大区生产的蒸馏酒,这也为美洲第一个原产地命名——皮斯科原产地命名的建立,奠定了基础。经过多次修改和变革,如今,智利法律明确规定,只有在阿塔卡玛和科金博这两个大区生产和装瓶、由葡萄酒蒸馏而成的烈酒,才能称之为“皮斯科”。此外,用于酿酒的葡萄也必须产自这两个大区,对葡萄品种也有严格的限制,主要为亚历山大麝香、玫瑰麝香、奥地利麝香、佩德罗·希梅内斯和特农迪等。健全的法律体系为智利皮斯科酒的生产及其在国内和国际上的商业化提供了清晰明确的框架。
从早期的殖民时代到今天,皮斯科酒的生产者们保持着最古老的传统,投入了全部的精力、经验和技术来酿造最高品质的产品,让每个智利人引以为豪,这也是整个国家历史的写照。在智利的皮斯科产区,目前约有6800公顷的土地种植皮斯科葡萄,年产量约为3500万升。法律还规定了皮斯科的生产必须严格遵循四个步骤:皮斯科葡萄的种植和收获、 发酵、蒸馏和装瓶。皮斯科葡萄的采摘通常始于每年的二月份,蒸馏厂收到葡萄后,会对葡萄进行榨汁,在可控温度下进行白葡萄酒酿造,酿造过程平均需要30天。随后将得到的葡萄酒倒入蒸馏器中,使其达到沸点,从而获得酒精。蒸馏后的酒体必须在不锈钢桶或者法国和美国橡木桶中静置至少60天,最后进行装瓶。静置过程中未与活性木材接触的皮斯科酒被称为“透明皮斯科”,是一种年轻、明亮、清新且果味浓郁的蒸馏酒,它的多功能性使其成为鸡尾酒的最佳伴侣。另外,在橡木等活性木材中静置不超过一年的酒颜色偏黄或者呈琥珀色,木材的香气和复杂性融入其中,这种皮斯科被称为“佳酿”。第三种皮斯科是在橡木桶中存放超过一年的酒,我们称之为“陈酿”。现今,双重蒸馏和三重蒸馏的概念也得到了发展,为皮斯科带来了更多的可能性。
毫无疑问,皮斯科是智利人最喜爱的蒸馏酒,约占智利蒸馏酒市场的 50%。智利政府在2009年宣布每年的5月15日为“世界皮斯科日”,皮斯科带动了独具特色的酒品风潮,让悠久的传统文化与独特的制酒技艺受到全球的关注,皮斯科酒生产商也开始将目光投向国境之外。为了加强产品定位,2003年,生产商们成立了皮斯科酒生产商协会,旨在促进公共和私营部门的对话,制定强有力的出口战略。目前,智利皮斯科酒已出口到五大洲的40多个国家,主要出口目的地为美国、德国、加拿大、中国、西班牙、法国和英国,备受国际消费者的青睐。
为了加强在中国市场的定位,8月下旬,由六家智利皮斯科生产商组成的代表团将访问中国,开展丰富多彩的线上和线下活动,与中国进口商、分销商、消费者、媒体深度互动,进一步了解中国市场的需求和趋势。行程的第一站设在上海,8月22日下午,智利皮斯科生产商们将与沪上知名调酒师Cross Yu一同开展皮斯科酒大师班。23日下午,在抖音“早安莱莱”账号,将会进行智利皮斯科推广直播活动。
此外,在上海的活动期间,将与三位小红书的KOL合作。这些KOL的名字分别是:索菲亚一斤半、Bill的微醺仪式感和亲亲Isabella。每位KOL都将制作并分享一个短视频,在他们的账号上展示智利皮斯科酒的独特特点以及其在饮品文化中的影响。这些KOL在小红书平台上具有很高的影响力和互动性,将有助于在中国观众中扩大对智利皮斯科酒的认知和兴趣。
随后,代表团将转战北京,并于8月24日晚举办一场智利皮斯科尊享品鉴会,届时智利驻华大使毛里西奥·乌尔塔多阁下及智利出口促进总局(ProChile)将邀请国内专业嘉宾及抖音主播“祝晓晗”、“猫女林”、微博主播“Say侃”、“Coco胡波”、“Apple”等共同欣赏品鉴智利皮斯科酒调酒。同时,在8月和9月期间,抖音、小红书和微博等社交平台也将发布相关宣传视频。真诚期待大家积极关注智利皮斯科酒,了解智利优质产品,领略智利风土人情。
