“酒”作为一种历史悠久的文化产物,在中国拥有着举足轻重的地位。除了基本的饮食消费属性外,酒还被赋予了礼仪、文化、历史、艺术等多重含义。在中国人的生活中,酒更是不可或缺的一部分,常常伴随着人们一生中的各种重要场合,如婚礼、年节、朋友聚会等。
作为中国四大名酒之一的西凤酒,其历史渊源和技术特色都有着鲜明的特点。西凤酒是凤香型白酒的鼻祖,她孕育于6000年前的炎黄文化时期,诞生于3000年前的殷商晚期,在周秦文化的抚育下成长,在唐宋文化的辉煌中嬗变,在明清文化的滋润下打向海外,新中国成立后涅槃新生,改革开放以来走向辉煌。
西凤酒在酿造过程中,以大麦、豌豆、小麦为原料,用中高温发酵,讲究排列与翻倒、排潮和换氧。采用老五甑工艺,再用泥窖固态配糟发酵,蒸馏后的酒装入“酒海”贮存。制曲过程中,对火候、节奏、储藏等步骤都有严格的要求。正是因为精湛的传统技艺,使得其产出的酒口感独特,清香扑鼻,回味悠长。具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的香味特点和“多类型香气多层次风味”的典型风格。其“不上头、不干喉、回味愉快”的特点被世人赞为“三绝”、誉为“酒中凤凰”,得到了广大消费者的认同和喜爱,在全国都具有广泛的代表性和深厚的群众基础,成为了中国酒业中的一体化引领者。
而今,西凤酒始终坚持深耕凤香一脉,在继承传统酿造工艺的基础上,创新生产工艺,历经8次标志性的改进和创新,在匠心传承中结合现代科技,力保名酒品质。先后荣获“国家原产地域保护产品”、“国家地理标志产品”等称号。“中国白酒3C计划——西凤酒风味特征物质研究”成果被中国酒业协会组织的专家论证会确认“已达到世界领先水平”,西凤酒酿制技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。西凤酒商标在美国、欧盟、俄罗斯、泰国、新西兰成功注册,不但畅销全国,还远销世界4大洲26个国家和地区。2021年6月,“西凤酒酿造技艺”被国家文旅部列为第五届国家级非物质文化遗产名录,同年12月,西凤酒酿酒工业遗产群被国家工信部列为第五批国家工业遗产名录。2022年,西凤品牌价值为2120.11亿元,位居中国白酒类品牌价值排行榜前列。
西凤酒历经千年的传承积淀和近几十年的发展建设,如今已经具备了庞大的产储规模、领先的技术实力。未来,西凤酒将会继续深耕中国酒文化,坚守品牌精神,不断开拓和创新,力求为广大消费者呈现更优质且更多元的酒产品,为中国酒业的发展谱写更加辉煌的未来,引领中国酒业进入更加美好的新纪元。
