1. 佳酿与老窖的定义
佳酿，是指酿造工艺独特，口感优异，味道香浓，酒体醇厚的高档酒品。一般只有在葡萄收成时，精挑细选的葡萄才能用于酿造佳酿。佳酿需要时间和技术的全力投入，经过精心的酿造和陈年，在适宜的时间内开封享用才能品尝到最佳的风味。
老窖，是指有着悠久历史的地下酒窖，是酿酒行业最核心的部分。把刚酿好的酒品放入老窖藏放数年，甚至是十数年，通过时间的沉淀和空气的自然流通，使酒品得到充分的陈化和风味的互相渗透，产生出独特的香味。
2. 佳酿与老窖的生产工艺区别
佳酿的生产工艺非常繁琐，需要从葡萄的选取、压榨、葡萄酒的发酵、陈年，一系列的环节都需要专业人员的精心操作。需要长时间的酿造和陈年，才能达到完美的品质和风味。
老窖则注重的是时间和环境的熏陶。新酿好的酒经过后期工艺的调整，放入老窖，须经过时间，通过天气的变化、气候的流通等自然环境的熏陶，使得酒品得到清醇、浓郁的风味。
3. 佳酿与老窖的味道差异
佳酿追求的是香味浓郁、口感醇厚、风味独特。佳酿通常口感均衡，如甜酒、苦酒、干酒、葡萄酒等各种品类，每种酒均有着其独特的口感，这些口感与葡萄、其它水果、花卉和香料等多种食材的细微差别有关。
老窖味道则更为清醇，有时容易感受到葡萄酒中天然的自然乳酸味以及香草、坚果等香气，不同的老窖酒享有不同的独特口感。因此，在品饮时，应该用舌尖品尝其口感，并嗅味深吸鼻子，可以感受到味道散发出的芬芳气息。
4. 佳酿与老窖的适用人群
佳酿由于其味道独特，适合经常品酒或者喜欢尝试新口感的人士，尤其是那些热爱红酒、白酒等葡萄酒的人。因为佳酿是葡萄类饮品中的高档酒品，价格高昂，不适合日常食用。
老窖对于酷爱中国白酒的饮酒者来说非常适合，老窖的香味可以熏陶舌尖，令人过瘾。同时，因为老窖酒的酒精度数较高，建议年龄层为50岁以上的人群品尝。
