1. 引言
白酒是我国传统饮品之一，同时也是我国的历史文化遗产。白酒以其独特的香气和口感深受全国人民的喜爱。自酿白酒和手工酿白酒是酿造白酒的两种方式，但在酿造过程中会出现苦涩味重的问题，那么为什么会如此呢？
2. 自酿白酒为什么会苦
自酿白酒指的是个人或家庭自行酿造白酒的过程。在自酿白酒的过程中，往往会出现苦涩味重的问题。这主要是由于以下三种情况所引起。
第一，酿造过程不规范。如果酒曲未经严格检验，或者未按照规定的时间进行采收、发酵、蒸馏等步骤，就容易导致自酿白酒苦涩味重。
第二，原料不合格。如果酒曲、高粱等酿造白酒的原材料不符合国家标准，或者使用了过期、变质、霉变的原材料，就会影响自酿白酒的质量，产生苦涩味重的问题。
第三，技术不到位。如果操作不当，影响蒸馏器的密封性和温度，酒的香气不能充分挥发，同时也会让酒中的杂质残留，导致自酿白酒苦涩味重。
3. 手工酿白酒为什么苦涩味重
手工酿白酒是指由一些传统的小作坊、农家叔叔阿姨等人亲手酿制而成的酱香类白酒。与自酿白酒不同，手工酿白酒越来越受到人们的喜爱和追捧。但在一些情况下，手工酿白酒也会出现苦涩味重的问题。
第一，用料不当。手工酿白酒的酒曲、高粱等原材料不好的话，就很难做出好酒。如果使用了保存不当、杂质较多的原料，那么就会影响手工酿白酒的质量。
第二，工艺不到位。手工酿白酒是一种传统的手工艺品，如果没有经过正规的酿制操作流程和技术培训，那么在酿制过程中就会出现很多差错。如水份没有掌握好，氧化时间过长，温度过高等等，都会影响手工酿白酒的口味。
第三，新旧交替。在手工酿白酒的生产过程中，老酒和新酒相互交替是必须的，然而过于频繁的交替出现的话就会导致酒的品质下降，产生苦涩味重的问题。
4. 如何避免苦涩味重
避免自酿白酒苦涩味重，首先要注意酒曲、高粱等酿造原材料的选择，尽量避免使用过期的或者霉变的原材料。同时，酿造时要严格按照规定的操作流程进行，确保操作规范。另外，在蒸馏过程中，要控制好温度和蒸汽压力，使香气充分挥发，避免出现杂质残留。
对于手工酿白酒，要避免苦涩味重，就需要注意用料、工艺和文化传承。选择好的酒曲、高粱等原材料，并通过正规的酿造流程酿制，控制好温度、水份、氧化时间等要素，以保证口感。同时，也要注重文化传承，继承传统的酿造技艺和工艺，加强培训，提高酒的质量和品牌。
