一、威远-青稞酒的来历
互助县位于青海省南部，是青海省一座充满传统魅力的小城市。而其中最有名的当属威远镇，这里产出了独具特色的52度青稞酒。威远的青稞酒很有特色，其历史可以追溯到三百多年前青海藏族食品文化的发展历程。
根据历史记载，当地居民发现人们用青稞酿酒后酒味浓厚，且具有一定的药用价值，于是开始生产青稞酒。当时酒是用陶制成，而现在则已经改用锡制的器皿。威远的青稞酒传统工艺非常严格，其酿造过程需要经过清洗、炒制、踩糟、浸泡、发酵和蒸馏等多个工艺环节。
二、青稞酒的特点
威远的青稞酒带有较浓的麦芽香气，入口后有一定的甜味，再随着燃烧感快速扩散开来。其酒精度数高达52度，颜色呈黄绿色，醇厚爽口，具有一定的药用价值。据传，青稞酒具有祛寒、温肾、驱风、消炎、消除疲劳等功效，是青海藏族地区重要的药用酒类。
三、青稞酒的制作工艺
青稞是青海藏民的主要粮食作物之一，也是青海市民饮食中的重要部分。而青稞酒则是青海藏民生活中不可或缺的饮品之一。威远青稞酒的制作过程中，采用青稞、糯米、玉米等多种材料，经过精选、清洗、炒香、踩糟、浸泡、发酵、加料、蒸馏、陈酿等多个步骤精心制作而成。
在这个过程中，最需要注意的是踩糟的环节。踩糟是将散发出饱含麦芽甜香的泥糟，用脚踩揉，达到增加糯性和提高酒的醇香和滋味的效果。靠手工踩制泥糟比机器更能突出青稞酒丰满、醇厚、井井有条等特点。踩糟一定要均匀，同时踩糟的人要高度协调。
四、青稞酒的饮用方法
威远青稞酒酒体醇厚、质地清爽、口感醇厚。饮用时需用小杯品尝，先闻香、再喝口，并持静态尝酒。口感呈现入口甜而不腻、燃烧爽，中后味像火把燃烧般迸发出来的富有生命力和精神力。据说威远青稞酒最好有一定的温度，饮用前可以先在热水中稍微处理一下，此时香气和醇香会更为浓郁。
在饮用上，青稞酒除了单品饮用以外，还可以用来加热或混合其他饮品一起饮用。比如，威远青稞酒可以和蜂蜜、生姜、红枣、牛奶等一起制作成各式酒坛。青稞酒与其他食品的搭配相得益彰，品味更是无穷多。
