一、古代酿造酒属于什么香型？
古代酿造酒主要分为芳香型和浓香型两种。芳香型以酒香清新洁净为主，特点是酒体透明清澈，口感干爽清香，多用于精制白酒的制作。浓香型以醇香浓郁为主，特点是酒体浑浊，口感浓厚甘醇，多用于黄酒和米酒的制作。
二、古代酿酒的香型是什么？
在古代，酿酒的香型主要取决于酿造的原料、工艺以及环境因素等。尤其是在芳香型白酒的酿造中，经过多次蒸馏、发酵和酿造，最终形成了独特的香型，包括清香型、浓香型、米香型等。
三、古代酿造酒的工艺特点
古代酿造酒的工艺特点主要有以下几个方面：
原料选用精细：在古代，酿造酒的原料主要有大米、小麦、高粱、玉米等，这些原料质地软硬适中，成熟后易于糯化。
工艺繁琐：古代酿酒的工序包括洗米、蒸米、发曲、酒曲培养、晾晒、酿造等，其中每个工序都有独特的特点，需要精细的操作。
天然酿造：古代酿酒主张天然发酵，采用易进行的自然酵母，不使用化学添加剂。这样可以保证酒的品质和健康。
酒量较小：古代的酿酒工艺较为繁琐，酒量也相对较小。
四、现代酿造酒的趋势
随着科技的发展和饮食文化的不断变革，现代酿造酒的趋势主要有以下几个方面：
制作方式逐渐自动化：现代酿酒机器和仪器的应用，使酿酒更自动化，提高酒精的产量和品质。
香型、口感多样化：酒类产品的品种越来越多，需求不断变化，酒厂采用不同的酿造工艺和配方，形成独特的香型、色泽和口感。
绿色、健康酿造：为了保证酒类的品质和安全，现代酒类要求绿色、健康、环保酿造，不使用化学添加剂等有害物质。
总之，虽然现代酿造酒的工艺和口味都有所变化，但是古代酿酒的传统工艺和酿造方法仍然是现代酿造酒工艺的基础。
