1.介绍
泸州老窖是我国较有影响力的白酒品牌之一，而泸州老窖头曲则是泸州老窖的重要产品之一。泸州老窖头曲是指用泸州老窖自家酿酒酵母和多种优质小麦麸、豆饼等通过传统工艺制作出来的发酵料。其质量好，口感香醇，广受白酒爱好者的喜爱。
2.2015与2021年价格对比
在2015年，泸州老窖头曲的价格表如下：
| 品名 | 价格（元） |
|---|---|
| 泸州老窖陈酿头曲 | 51.9 |
| 泸州老窖特曲 | 46.9 |
| 泸州老窖经典头曲 | 38.9 |
而在2021年，泸州老窖头曲价格表更新如下：
| 品名 | 价格（元） |
|---|---|
| 泸州老窖陈酿头曲 | 68 |
| 泸州老窖特曲 | 58 |
| 泸州老窖经典头曲 | 48 |
可以看到，2021年的泸州老窖头曲价格相较于2015年有一定的上涨。
3.泸州老窖头曲的制作工艺
泸州老窖头曲的制作是一个细致而复杂的过程。首先，麸曲需要用清水洗净后晾干，以去除其中的杂质和异味。然后，将麸曲和状元豆、大豆饼、黄米等发酵物放在大锅中，加入清水煮沸后慢火沸煮2小时左右，这个过程中需要不断搅拌。沸煮结束后，将锅中的混合物通过细网过滤，将所得液体鱼鳞杂质除去。接着，将过滤后的液体倒入清洗过的麸盘中，用老窖自家的酵母进行发酵。
制作好的泸州老窖头曲具有多种优点：首先，麸曲的来源地在凉山高原，水质优良，无污染，因而泸州老窖头曲入口柔和，以醪糟香为主。其次，泸州老窖头曲具有酸度低、香气纯正、无腥味、汁色清亮等优势，是制作优质白酒的重要材料。
4.泸州老窖头曲的应用价值
除了酿造白酒，泸州老窖头曲还具有多种应用价值。例如，泸州老窖头曲可以制作醋，使得醋的品质更为晶莹透亮。此外，泸州老窖头曲还可以制作豆腐，使得豆腐更加鲜美可口，肥而不腻。同时，泸州老窖头曲还可以制作其他食品，例如豆腐干、泡椒牛筋等。
总之，泸州老窖头曲是一种具有高质量、香气纯正、应用价值广泛的重要酿造材料，无论是用来酿造白酒还是做其他食品，都具有良好的效果。
