果酒酵母选择与果汁发酵
1.果酒酵母分类与用途
果酒酵母是一种特殊的酵母菌，能够在果汁中快速进行发酵，使其变成果酒。按照行业标准，果酒酵母可以分为四种类型：干酵母、鲜酵母、速成酵母和特殊酵母。不同类型的酵母适用于不同的果酒制作，有的适合制作酒精度高、口感醇厚的果酒，有的适合制作清香型或是颜色艳丽的果酒。根据自己制作果酒的需求，选择适合的酵母是关键。
2.果酒酵母的选择方法
a.根据酵母的酸碱度：果酒酵母一般都是酸性酵母，但是不同的酵母酸碱度不同。如果果酒果汁的PH值较高，就需要选择酵母酸碱度高的酵母。反之，选择酸碱度低的酵母。
b.根据果酒口感要求选择：要制作出口感醇厚、香气浓郁的果酒，需要选择酒精度高的酵母，并且发酵时间要长，一般30-60天不等。如果要制作出清香型的果酒，需要选择酵母酒精度低的酵母发酵时间短，一般15-30天就能完成。
c.根据发酵温度选择：不同类型的果酒酵母对发酵的温度要求不同，一般在15-35度之间。选择适合自己制作环境的酵母，能够使果酒更好地发酵。
d.根据制作的果酒种类选择：如果要制作红葡萄酒或者是桃酒等重口味的果酒，需要选择酸度较高的酵母进行发酵，而如果是制作荔枝酒或柚子酒等清淡口味的果酒，需要选择酸度较低的酵母。
3.果汁发酵步骤
a.准备果汁：使用新鲜、干净、健康的水果制作果汁，避免使用已过期或携带细菌的水果。
b.加入酵母：酵母的添加量一般为果汁用量的1%-5%，具体添加量要根据果汁的酸度、酒精度、温度等多种因素进行调整。
c.开始发酵：将果汁装入发酵器中，控制好温度，一般发酵时温度在20-30度之间。发酵期间需要密切观察果汁的酒精度、酸度、PH值等指标，并定时搅拌，使酵母更加均匀地分布在果汁中。
d.停止发酵：当果汁酒精度达到预设值时，停止发酵。停止发酵可以通过降低温度，去除CO2等方式实现。此时果汁会自然沉淀，形成果酒。
4.试试这种酵母
中华人民共和国食品药品监督管理总局批准的商业酵母品牌有很多，适用于各种口感不同的果酒制作。其中一种比较经典的酵母品牌是SAFALE S-04干酵母。它是一种适合制作英式啤酒、威士忌、苹果酒等的酵母，口感醇厚，非常适合喜欢酒精味重口感浓郁的酒友。如果你喜欢酒精味浓郁的果酒，不妨试试这一款受欢迎的酵母。在制作过程中，注意掌握好发酵温度和相应的发酵时间，能够制作出口感好的果酒。
最后，慢工出细活。选择好酵母、准备好果汁、严格控制发酵温度，才能制作出口感好、颜色艳丽的果酒。使用适合自己制作环境的酵母，能够让你更有信心地制作美味的果酒。
