烧酒与白酒的异同
1. 简介
烧酒和白酒都是中国传统的酿造酒类产品，其中白酒是中国最具代表性的饮品之一。白酒起源于我国的古代文明，历史悠久，品种繁多，生产历程中体现出极其严谨的工艺。烧酒，是山西特色白酒之一，与白酒酿造方法相同，但是由于烧烤和曲料不同，所以口味不同，也并非白酒的一个亚类。
2. 酿造方法
烧酒和白酒在酿造方法上存在着不同的地方，主要体现在以下几个方面。
酿造原料不同。烧酒的主要原料是高粱，而白酒的主要原料有玉米、小麦、大米等。
操作流程不同。烧酒在发酵前需先进行烘焙，烘焙后才能发酵。而白酒在制作时不需要进行烘焙，直接进行发酵。
糖化方式不同。烧酒在糖化时采用的是大曲发酵方式，而白酒则采用小曲发酵方式。
3. 口感差异
烧酒和白酒在口感上也存在明显的差异，主要表现在以下几个方面。
烧酒的酒味比白酒浓烈。由于烧酒在烘焙时会将部分水份蒸发掉，造成了高度酒精度和丰厚的酒香味。
口感方面烧酒比白酒干润。这是因为烧酒中的挥发性成分较少，油脂成分高。
适宜食物口感不同。白酒以清淡和清香为特征，适合搭配清淡的菜肴；烧酒则以浓烈和醇厚为特征，适合搭配重口味食物。
4. 价格区别
烧酒和白酒在市场上的价格相差不小，主要存在于以下几个方面。
生产成本不同。由于烧酒的原材料成本较白酒高，同时烧酒的工艺较为繁琐，所以生产成本较高。
品牌影响价格。在同一品牌下，烧酒和白酒的价格相近，但是不同品牌或不同档次的产品价格差异较大。
地区因素。山西是烧酒的主要产区，因此山西的烧酒价格要比其他地区的烧酒价格更加便宜。
结论
烧酒和白酒虽然都属于酿造酒类的产品，但是两者在原材料、酿造方法、口感和价格等方面都存在明显的差异。烧酒是中国白酒的骄傲之一，与白酒相辅相成，为中国民族酒文化的代表。无论是烧酒还是白酒，都有着自己独特的魅力及一批忠实的粉丝。
