小曲白酒工艺,小曲白酒的制作方法
1. 小曲白酒的酿制原料
小曲白酒是一种以高粱为主要原料酿制而成的酒类，同时加入一些辅助酿制原料，如小麦、豌豆、大麦、玉米等。这些谷物在酿造过程中要经过蒸煮、糟化、发酵、蒸馏等工艺，才能够成为口感独具的小曲白酒。
2. 小曲白酒的蒸煮工艺
小曲白酒的蒸煮工艺是酿造过程中的第一步。将高粱等主要酿制原料清洗干净后，加水浸泡，再放入大锅中蒸煮。在蒸煮过程中需不断翻搅，确保熟透后，取出晾凉备用。
3. 小曲白酒的糟化和发酵
将蒸熟的高粱放凉后，将其与小麦、豌豆、大麦、玉米等辅助原料一起混合，再加入一定量的曲。经过搅拌后，放入一个暖和、通风、湿度适宜的场所进行糟化发酵。糟化发酵通常需时8-10天时间，期间需不断搅拌、调理。
4. 小曲白酒的蒸馏和陈酿
经过发酵后的糟酒，需要进行蒸馏。蒸馏采用传统的炭火蒸馏法，将糟酒分离出白酒和尾酒。分离出来的白酒经过澄清过滤后，装入陶瓷或不锈钢酒缸中，然后存放在地下或者室内陈酿。经过一段时间的陈酿，小曲白酒的口感更加醇厚、香甜。
