1. 蛋白质分解
啤酒是一种易腐的饮品，在酿造的过程中，啤酒中含有一定量的蛋白质。而蛋白质易被细菌或酵母菌分解，这就是啤酒变质的主要原因之一。当啤酒开始腐败时，其味道就会变得更加苦涩，同时也会释放出一种难闻的氨臭味。这是啤酒已经不适合饮用的信号。
2. 贮存不当
另一个使啤酒变质的因素是贮存不当。啤酒在贮存的过程中，最重要的是防止氧化。在开瓶之前，啤酒是密封的，这使得其味道和质量能够得到保护。但是，一旦啤酒被打开，就会受到空气的影响。由于空气中含有氧气，啤酒中的酵母菌还会利用氧气进行氧化，导致啤酒变质。特别是在高温环境下贮存啤酒时，酵母菌更容易进行氧化，因此啤酒应该在低温下存放。
3. 添加剂受到污染
啤酒添加剂是酿造过程中非常重要的成分之一，它们直接影响啤酒的味道和质量。但是，如果添加剂受到污染，也会导致啤酒变质。添加剂主要包括水、酵母、大麦芽、啤酒花等，如果这些原料受到污染，那么在酿造过程中，就会使得啤酒产生臭味或异味，这就是啤酒变质的另一个原因。
4. 过期
过期的啤酒不仅味道呛人，而且还会造成身体不良反应。啤酒在生产后一段时间内应该被饮用，这是因为酿造过程中添加的催化剂和防腐剂随着时间推移而分解。当啤酒过期后，其中的催化剂、防腐剂和其他成分就会失效，导致啤酒变质。过期啤酒的识别方法是看啤酒的生产日期和保质期，只有在保质期内的啤酒才适合饮用。
总的来说，如果想保持啤酒的质量和味道，需要注意贮存环境和饮用方式。在贮存时，应该选择低温和干燥的环境，避免过热和过潮湿。在饮用时，应该使用洁净的杯子，控制好饮用的速度，避免暴饮暴食。如果啤酒出现异味或者苦涩味，就说明已经开始发酵，这时候应该尽快停止食用，以免对身体造成不良影响。
