白酒酵母源出处简述
1. 引言
白酒是中国传统的名酒，其生产历史已有超过千年。酒酿造除了高粱、小麦、玉米等谷物外，还需要酵母。酵母是发酵的重要因素，直接影响到酒质的好坏。那么，白酒的酵母源出处是什么呢？
2. 白酒酵母自然界采食得来
在自然界中，酵母基本上存在于果实、其他植物、蜜蜂体表、土壤、湖泊、河流等环境中。酵母繁殖能力很强，可以在不同环境中生存。当然，在这些自然环境内，也有白酒酵母的存在。这也是白酒酿造的最早来源。
3. 历代传承的优良酵母
自然界中的酵母虽然可以使用，但产量小、不稳定、品质不好等问题也跟着出现。因此，中国的专业酿酒师逐渐发现了使用传承人工筛选、筛选出不同类型高品质酒的酿酒酵母之好处。这些优良酵母中，有些数百年历史。它们具有纯正的遗传特性，蕴藏着生长与代谢的千变万化，具有高效发酵、产酸、下酒浆等优点。
4. 制定白酒行业标准管理酵母使用
随着新技术、新观念、新材料的发展，酵母的用途也更加有效。在现代白酒中，酵母的选择更为复杂，必须结合国家和行业的技术要求制定相应的白酒酵母行业标准。同时，通过酵母选代与繁殖，不断增强其应对环境及反应等能力，保证出品的白酒质量。
结论
白酒的酵母源有自然界中采食得来的，也有历代传承的优良酵母。现代白酒生产则在选择酵母方面更为细致，根据国家和行业的技术要求，制定相应的白酒酵母行业标准。这样，保证了出品的白酒质量，也保证了白酒酵母的不断发展和进步。
