1. 白酒的酿造工艺
白酒是中国特有的烈性酒，其酿造工艺经历了几千年的发展和演变。现代白酒的酿造工艺主要包括传统大曲、轻曲、混曲和混合工艺等。
传统大曲工艺是目前最主要的白酒酿造工艺，其中央酒和茅台酒是传统大曲工艺的代表。生产过程中，先把糯米蒸熟，再将糯米和麦曲混合后晾晒，形成酒曲。在酒曲中添加麸皮、麸曲、面粉等，制成发酵浆料。发酵浆料与清水混合，装入酒坛，经过长达几个月的发酵、蒸馏、贮存等制作工序，最终酿制成高度纯净的白酒。
轻曲工艺是传统大曲工艺的一种改良，是目前国内大量采用的白酒酿造方式。其生产过程中最大的特点是在酒曲中加入糖化酶，能帮助淀粉糖化为糖类，加速发酵过程。这种酿造方式能够保证白酒口感清爽、香气纯正，并且生产效率较传统大曲工艺更高。
混曲工艺是综合了传统大曲和轻曲工艺的酒曲方案。其生产过程中在糯米温度适当的情况下，将天然糯米和糯米粉混合，蒸糯后需要混入多种糯米麸、高粱麸、麻细菌等，从而得到更多样性、更全面性的酒曲。在发酵和蒸馏环节也有自己的特殊要求，能够帮助白酒酿造出更加独特的香味。
2. 白酒的制作方式
白酒制作方式有不同的方法，但通常包括以下几个步骤：
① 酿造酒曲。
白酒的核心酿造部分就在于酒曲。将黄麴混合糯米、高粱曲、麸皮等经过一系列工序发酵糖化、分离、晒干而成。
② 加水。
酒曲不可直接饮用，需要将之与清水混合，这必须在前处理而得。
③ 发酵。
将酒曲和清水混合物，注入特制的发酵池中，它们会在特定的温度和湿度下进行发酵，这个过程可以持续好几天、甚至几周。
④ 蒸馏。
发酵完成后，需要将其蒸馏，蒸馏后得到的酒就是白酒了。
⑤ 贮存。
酒蒸馏完毕后，要先放入木桶中贮存，经过一个月至数年的时间后才可瓶装入市场。
3. 白酒的分类方式
由于不同的白酒酿造工艺、区域和口感等各方面的因素，白酒通常可以按照以下几种方式进行分类：
① 按酒曲分类：
包括大曲、轻曲、混曲等。
② 按砂糖含量分类：
这是评价白酒香甜度、口感等的重要指标之一。通常分为特制、赖型、次特制、白干等等。
③ 按烧材分类：
通常分为谷物型、果型、麻种型等几个大的类别。
④ 按度数分类：
通常分为低度白酒（38～47度）、中度白酒（48～55度）和高度白酒（56度以上）。
4. 白酒的发展历史
白酒的历史可以追溯到中国早期的“酒文化”时代，距今至少有几千年以上的历史。随着时间的推移，白酒的香气逐渐变得独特，口味多样化，使得其品质和口感得到了越来越多的关注。
尤其是在明朝和清朝时期，白酒已经成为了中国最富盛名、最有影响力的特产之一。白酒的制作方法、使用规范等方面的研究，也在这段时期内达到了一个新的巅峰。
随着时代的变迁和社会的进步，白酒的酿造工艺也不断创新。新型的酿造技术、导入的专业管理等因素，使得中国白酒在全球范围内都有了广泛的受众群体。
