1. 介绍白酒的感官评定原理
鉴别白酒的质量，需要通过感官评定来进行。感官评定主要包括视觉、嗅觉、味觉和口感四个方面。视觉主要看酒液的透明度、色泽和附着性，嗅觉主要闻酒香，包括酯香、麦香、酒味等，味觉主要品酒的味道，包括甘、酸、苦、辣、咸等，口感主要包括涩、醇、烘焙、润口等感觉。这四个感官评定直接决定了白酒的品质。
2. 揭秘白酒品质的感官评定机理
(1)视觉感官评定：透明度和色泽表现了白酒的清澈程度和酒体结构，附着性主要是表现为白酒滴在杯壁上的沫丝是否有均匀、细腻、匀称的趋势。
(2)嗅觉感官评定：酯香主要是果香和花香，麦香为挥发性有机物，酒味主要是浓香型白酒的酱香、腥香，清香型白酒的清香、糯香等。
(3)味觉感官评定：白酒的味觉主要体现在五个方面：甘、酸、苦、辣、咸。其中，甘和醇代表酒的圆润和厚重感，酸代表白酒的活力和生气，苦和辣代表酒的振奋和冲击。
(4)口感感官评定：涩味、绵柔、油腻、醇度、烘烤、润滑、韵味等都是口感的指标。涩味主要表现为酒液入口后，在舌面和咽喉处产生的口感；醇度主要表现为一种热烈、厚重的感觉；烘烤主要表现为烤烟、烤麦、胡椒等味道。
3. 如何进行白酒的感官评定
进行白酒的感官评定，需要经过以下步骤：
(1)准备用于品尝的透明高脚杯和盖盘。
(2)把均匀摇晃的酒液倒入杯子中，在高脚杯边缘留点儿酒液，观察其滴落情况，评估酒的附着性。
(3)闻白酒鼻子更靠近高脚杯，不断嗅闻酒香透发性、酯香、麦香、酒味。
(4)将白酒入口，让酒液在口中停留，通过咀嚼感受到酒的甜、咸、酸、辣、苦、涩、醇味。
(5)评估白酒的口感，主要包括涩味、醇度、烘烤、润滑、韵味等。
4. 如何提高感官评定能力
想要提高白酒的感官评定能力，需要有经验的老师进行指导，并且需要多品尝、多嗅闻、多品味，累积感受和经验。在日常品尝过程中，需要注意保证高品质的样品品尝，不要品尝过量，不要品尝多种口感的酒液，在不同时间、不同场合品尝白酒，对于提高感官评定能力是很有帮助的。同时，要珍视自己的感官，避免感官的负面影响，如疲劳、干燥等。
