白酒药曲的制作方法,制作白酒药曲的步骤

1. 准备材料

白酒药曲的制作需要准备以下材料：黄米、小麦、大麦、糯米、红曲、绿曲、黑曲、白曲、布袋、锅、水。

2. 糟化材料

将黄米、小麦、大麦、糯米按照3:2:2:1的比例混合后浸泡6-8小时，然后将其蒸熟备用。取适量红曲、绿曲、黑曲、白曲装入布袋内，隔水蒸40分钟后拿出晾凉，然后加入糯米和蒸好的混合米中，混合平均。

3. 曲化杆整理

将布袋中的曲料倒入桶内，按照4:1的比例加入水，搅拌均匀。然后将曲化杆洗净，晾干后放入桶内，轻轻地搅拌几下，让曲化杆与混合米充分接触。然后盖上盖子，用蒸汽炉进行蒸馏，直到蒸出香气。蒸好后松开盖子，用清水降温，降温到30℃以下再进行下一步。

4. 发酵造酒

将曲化好的混合物倒入发酵桶内，再按照50:1的比例加入水，搅拌均匀。然后通过恒温、恒湿的环境进行发酵。刚开始，温度控制在25℃-28℃左右，三天后逐步降温至22℃-23℃，维持7-10天即可完成发酵。

经过上述四个步骤，就可以制作出口感醇厚、香味浓郁的白酒药曲了。当然，这只是基本的制作方法，具体操作还需要根据实际情况进行调整。