1. 确定酒曲
浓香型白酒的酿造工艺中，酒曲的选择十分重要。先将大麦、豌豆、小麦、玉米、大豆等淀粉物质经过粉碎、蒸煮、喷雾等工序加工成淀粉糊糊，在高温条件下分解为麦芽糊精、糖、酸，通过适当的发酵及后续处理，得到具有特定功能的积酿。制作酒曲的糯米、水也必须精选，以保证制作出的酒曲具有较高的发酵活力和酿造品质。
2. 糖化发酵
将淀粉糊糊和酒曲混合后填于发酵池中，加水调好浓度，进行糖化发酵。糖化过程中需要保证适当的温度和PH值，同时要进行搅拌，使其充分混合。由于不同的淀粉物质是根据其不同的化学结构来区分的，所以糖化时间的长短取决于原料的种类和使用的酒曲配方。
3. 蒸馏
糖化发酵完成后，需要进行蒸馏过程。这一步相对较为繁琐，对蒸馏设备和造酒师的水平都有着很高的要求。浓香型白酒的蒸馏一般分为两步，第一步蒸出的原酒叫做“头香”，第二步蒸出的原酒叫做“尾香”。其中头香含有酒精度较高但口感较劲，尾香则口感较圆润，为调和口感的必要成分。
4. 存储陈酿
经过蒸馏过程后，需要进行存储陈酿。浓香型白酒的存储需要进行一定的陈酿时间，这可以使酒体更加醇厚，口感更加柔和。同时还需要将白酒存放在适当的环境中，要求温度、湿度的稳定，并避免酒液与阳光直接接触。
浓香型白酒的酿造工艺需要高度的技术能力和严格的生产流程控制。只有经过科学的原料选择、合理的加工措施、精准的发酵过程和独特的蒸馏技术，才能制成真正的佳酿。此外，白酒酒厂需要对环境、设备进行保养与管理，提高酒的品质、保证酒的安全卫生。
