1. 实践不足导致品质参差不齐
家酿白酒的缺点之一就是在实践上缺乏足够的经验和技术，导致酿制出的白酒品质参差不齐。由于家庭酿酒者缺少专业知识，很难控制温度、湿度、时间等因素，因此在酿造过程中容易出现发酵不均、出现杂质、酸味等问题。
2. 个人卫生习惯难以保证
家酿白酒的另一个问题在于个人卫生习惯无法得到保证。酿造白酒需要用到大量原材料和器具，如酒曲、蒸馏器、桶等。如果这些东西没有得到充分的清洗和消毒，在使用过程中，会导致细菌滋生和其他污染物的产生，危害人体健康。
3.情况未得到规范化管理
家酿白酒在酿造过程中，通常缺少严格、规范化的管理。如何合理安排酿造的时间、配比原材料、调节发酵过程等问题需要得到科学、规范的处理。如果酒曲的配方不好、发酵时间过长或过短、加热温度不够，都会影响到白酒的品质和口感。
4.无法量化品质控制
白酒行业的专业人士都可以通过成分分析、香味等级挖掘、风味评定、口感品评等方法对白酒进行量化的品质控制，但这些方法在家庭酿酒中难以实现。由于没有相应的实验室和设备，家庭酿酒者不能进行严谨的科学监控和评估，很难把控白酒的准确口感等级。这也是家庭酿白酒常常无法企及商家产品的原因之一。
结语
尽管家酿白酒也有自己的优点和流派，但由于其存在实践经验不足、个人卫生习惯难以保证、规范化管理少、量化品质难以控制等缺陷，其品质和口感难以与商家产品媲美。对于家庭酿酒者来说，想要提升白酒的品质和口感需要长期的学习和实验，以及相关设备和技术的投入。所以，想要品尝到真正好喝的白酒，大家还是需要到正规的酒厂和酒店选择购买才能真正保证。
