1. 稻谷的选择与处理
酒的原料之一是稻谷，但并不是所有稻谷都适合酿造酒。在酿酒过程中，选择品质好、水分适中、灰分低的稻谷尤为重要。因此，在选择稻谷时，酒厂会用一系列的方法和仪器检测，以保证用料的质量。
首先，一般都要通过筛选删除朽烂的稻谷，以及杂志和碎屑等。其次，要对筛选出的稻谷进行清洗，去除杂质和附着在稻谷上的尘土。接着，为了更好的发掘出稻谷的营养成分，需要针对用料中的糠粉和蛋白质进行处理。同时，为了防止稻谷受到细菌的感染，有些酒厂还采用了杀菌或蒸汽处理等方式。
2. 稻谷的糖化
稻谷是淀粉质的植物，因此，它在酿酒中是相当重要的原材料。但由于淀粉和蛋白质都是无法直接酿造的，因此需要进行糖化和酵素处理。
酒厂在酿制酒的初期，会进行糖化过程，即把稻谷中的淀粉分解成较小的糖分子，其中包括葡萄糖和糖浆等。此时，需要使用水和麦芽等成份配合在一起，通过温度的控制，将淀粉分解成流质状态的糖液。这个过程中，需要加入酵素来辅助分解淀粉。一旦分解完成，糖液就可以成为酵母发酵的基本原料。
3. 酵母的发酵
酵母的发酵是酿造酒的关键所在。酵母是一种单细胞微生物体，它在发酵过程中，通过把糖分解成酒精等物质，实现了淀粉到酒的转化。
在发酵的过程中，酒厂会用专业的设备把刚刚糖化成的糖液注入发酵罐内，加入适量的酵母和其他辅料，然后调控投料的时机和温度等因素，生成一些化学反应。这样发酵的系统，就有能力制造大量的二氧化碳和乙醇。发酵一段时间之后，系统中的糖分差不多就会被完全消耗光，因为发酵产生出来的酒精会抑制酵母的活动。此时，发酵罐里面的酒液就变成了真正的“酒”。
4. 酒的陈放与调配
陈放是酿酒大师们的真正绝活。不同的酒类，其陈放时间和方法都各有不同。
一般来说，经过上面的步骤，产出的酒液会先过滤一下，把酒液中的固体残渣和酒母等杂质去除，再放入储藏罐内。酒在储藏期内，可以补充一些风味，例如在里面放入一些木质等辅料，提升酒的美妙口感。
值得一提的是，在大多数酒的制作中，陈放的时间都会有着严格的规定。尤其是一些名贵的葡萄酒或洋酒，它们的陈放可以长达几十年，这时候酒液会变得更加圆润、柔和，同时也更加复杂有趣。
