1. 黄酒发酸的原因
黄酒是中国的一种传统饮品，但是很多人在制作和保存黄酒的过程中都会发现黄酒发酸，那么这是为什么呢？
首先，黄酒发酸可能是因为酿造过程中没有按照正确的配方和方法来制作造成的，可能添加的糯米比例过高，也可能是因为面酵的时候没注意操作方法而使黄酒发酸。此外，也有可能是存储不当导致的，如果黄酒被暴露在阳光下或保存在潮湿的环境中，黄酒就容易变质变酸。
2. 处理黄酒发酸的方法
如果黄酒发酸了，别担心，有以下几种方法可以处理它：
（1）加入白糖或蜂蜜。加入适量的白糖或蜂蜜，搅拌均匀后再放入黄酒中，这样可以中和酒中的酸度，让黄酒变得更为可口。
（2）加入热水。将适量的热水加入黄酒中，搅拌均匀，这样可以减少酸味，同时也可以让黄酒变得更为稀释。
（3）放置一段时间。将开瓶后的黄酒封好，放置在阴凉干燥的地方，让其自然发酵，之后黄酒可能会变得更加熟成，口感也会更加丰富。
3. 黄酒保鲜的方法
黄酒是有保质期的，因此在保存黄酒的时候需要注意以下几点：
（1）黄酒应该保存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，也避免潮湿的环境。
（2）黄酒应该保存在不低于10℃的地方，冰箱保存的黄酒温度不应低于5℃。
（3）黄酒开封后应该尽快饮用，如果剩余的黄酒不多，可以倒入小瓶里，密封好，便于下次饮用。
4. 如何鉴别黄酒是否变质
除了黄酒发酸，还有一种可能就是变质了，这时候就需要注意鉴别方法了：
（1）感官鉴别。好的黄酒在气味上应该是香醇的，而变质的黄酒则会有一种酸臭的味道。在饮用时，黄酒也应该是甘香的，没有异味，变质的黄酒可能会有酸味或者苦味。
（2）外观鉴别。黄酒的颜色应该是红棕色或者琥珀色，而变质的黄酒颜色可能会变淡或者发黑。
综上所述，黄酒是一种经久不衰的美食，只有正确的制作和保存方法，才能让其更加美味。如果黄酒发酸了，不要着急，有方法可以救回你的黄酒。
