一、概述
宋代是中国酿酒史上的重要时期，酿酒技术在这一时期得到了大幅度的提高和发展。宋代的酿酒工艺严谨，制作酒需要按照一定的讲究和工序进行，保证了酒的品质和口感。宋代的酒主要有糯米酒、麦酒、葡萄酒等，其中最为著名的当属糯米酒。
二、酿酒方法
宋代的糯米酒酿制方法较为简单，主要工序包括发酵、过滤、过滤液沉淀和熟成等，下面将具体介绍：
1. 发酵
将糯米淘洗干净后，晾晒至适当的含水量。然后将干燥的糯米放入陶罐内，加入水并搅拌均匀，再加入米饭发酵剂，经过3-5天的时间进行发酵，直至发酵前后味道明显不同。
2. 过滤
发酵完成后，将糯米酒沉淀于罐底，上层的混浊液体为发酵后的液体。将这些液体小批量地倒入干净的麻袋中，待液体滤尽后再进行下一批次的过滤。最终获得的是色泽浑浊的糯米酒液。
3. 过滤液沉淀
糯米酒液过滤完成后，需要将其沉淀几天，时间可长可短，视实际情况而定。待液体中的泥沙、残渣慢慢沉淀在罐底，上层澄清液体则可被取用。
4. 熟成
经过上述步骤，宋代的糯米酒已经初具规模。但是，为了让酒的香味与口感更好，还需进行熟成。将液体瓶装，并设置在阳光直射的地方或地底下，时间越长酒就越香，可以长达10年或更长久。
三、制作讲究
宋代的酿酒工艺十分严谨，一丝不苟。酿酒时需要避开凶日，否则会对糯米酒的口感以及品质造成不良影响；同时制作糯米酒的罐应该由陶器或瓷器制成，以保证对于酒的保鲜和加强酒的香味。
四、总结
宋代的糯米酒酿制方法简单，但是酿造时需要遵循一定的工序，包括发酵、过滤、过滤液沉淀和熟成。这些工序保证了糯米酒的品质和口感。同时，宋代制作糯米酒的速度也很慢，需要长时间的熟成和沉淀，才能达到最好的效果。
