匍匐怎样做酒?
第一步，酿制葡萄酒所用的葡萄最好是新鲜的，不要用反季节的葡萄。 第二步，用清水洗一洗葡萄，然后放淡盐水里面泡半小时，然后再过一遍水。 第三步，冲洗过后的葡萄放在室外通风处进行晾干，不要让葡萄带太多的水分进容器。 第四步，晾干后把葡萄捏碎了放进容器里，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖，然后搅拌均匀，之后进行封盖。 第五步，葡萄酒的发酵时间和温度有关，在夏季温度高发酵一周就可以了，在秋季温度比较低，要发酵半个月。
主料：葡萄1000g、糖300g 1、将葡萄晾干。 2、捏碎葡萄放入发酵瓶。 3、葡萄经过一天酵母发酵，葡萄皮上浮，放出二氧化碳。 4、两次放糖后，经过十天发酵完毕。 5、去皮籽后，第二次发酵有白色细腻的泡沫上浮。 6、第二次发酵基本完成，捞掉上浮的漂浮物，此时已经是酸甜的香酒。装瓶保存，为了防止产生霉菌，滴几滴纯酒精进行密封。等待一到两个月，葡萄酒越来越香醇即完成制作。
葡萄酒酿酒师报名条件?
1．该职业资格共分三级：助理酿酒师、酿酒师、高级酿酒师。申报条件：（具备下列条件之一）助理酿酒师： 本科以上或同等学力学生； 大专以上或同等学力应届毕业生并有相关实践经验者；酿酒师： 已通过助理酿酒师资格认证者； 研究生以上或同等学力应届毕业生； 本科以上或同等学力并从事相关工作一年以上者； 大专以上或同等学力并从事相关工作两年以上者。 2． 高级酿酒师： 已通过酿酒师资格认证者； 研究生以上或同等学力并从事相关工作一年以上者； 本科以上或同等学力并从事相关工作两年以上者； 大专以上或同等学力并从事相关工作三年以上者。
酿酒工程与白酒酿造工程的区别?
酿酒工程和白酒酿造工程是两个不同的概念。酿酒工程是指利用化学、生物、食品工程等多个学科知识和技术，对原材料进行加工、处理、发酵，生产出各类白酒、啤酒、葡萄酒等酒精饮料的工程。它是一个涵盖白酒酿造、啤酒酿造、葡萄酒酿造等多个领域的综合性工程。 而白酒酿造工程则是指对白酒生产过程中涉及的各个环节进行系统规划、设计、安排和控制，以保证白酒质量、产量和产量的工程。它主要关注的是白酒酿造工艺的优化和提高，对生产流程、酿造设备、原材料等方面进行改进，从而提高白酒的口感和品质。
没有太大的区别，主要是，酿酒工程包括啤酒，果酒以及白酒，属于一个很宽广的概念。而白酒酿造工程则是有针对性的，只针对于白酒！
酿酒工程和白酒酿造工程都是与酒类生产相关的专业，但是两者在课程设置、专业方向和重点上有一些差异。 酿酒工程主要针对葡萄酒的酿造，它是一个较为特定的领域，注重的是葡萄酒的酿造技术和品鉴能力。这个专业通常会涵盖酒类生产、发酵技术、酒类分析、品鉴技巧、酒类贮存等方面的课程，以及一些相关的商业和营销知识。 白酒酿造工程则更加综合，它涉及到多个领域的知识和技能，包括化学、生物学、微生物学、工程学、管理学等。这个专业除了包含酒类生产、酒类分析、质量控制、产品研发等方面的课程外，可能还会涉及生产管理、安全管理、物流管理、市场营销等方面的教学，以便培养出能在多个领域都有适应能力的高素质应用型人才。 此外，白酒酿造工程目前主要就只有茅台学院开设，而酿酒工程则可能存在于更多的学校或学院中。 总的来说，酿酒工程和白酒酿造工程都是关于酒类生产的专业，但是后者更注重综合知识和技能的培养，以及在多个领域中的适应能力。
酿酒工程特指葡萄酒的酿造，中国普通高等学校本科专业白酒酿造工程专业是教育部批准设置的普通高等学校本科专业，属于食品科学与工程类，基本修业年限为四年。授予工学学士。 白酒酿造工程是以食品科学与工程类各基础专业和特设专业为基础，吸纳生物学、轻工技术与工程、管理学等多学科知识的交叉学科、综合学科和应用学科为一体的一个专业，旨在培养掌握白酒酿造、品评勾兑、酒质检测技术，具有创新能力的高素质应用型人才，以实现中国白酒产品和中国白酒文化走向世界的需要。
酿酒工程与白酒酿造工程有一些区别。 1. 酿酒工程是一个更广泛的概念，涵盖了所有类型的酒类生产过程，包括葡萄酒、啤酒、黄酒等。 而白酒酿造工程则是专门指从五谷类原料中制造白酒的工程流程。 2. 在酿酒工程中，不同类型的酒类生产会有各自特定的工艺流程，包括原料处理、发酵、蒸馏、陈化等。 而白酒酿造工程的重点则在于五谷类原料的处理和通过蒸馏技术产生高度纯净的白酒。
长城干红酿造过程?
酿造长城干红葡萄酒的步骤如下： 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干； 2、将腐烂或未成熟的葡萄剔除，然后冲洗干净、晾干； 3、将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，为发酵做好准备； 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，盖上盖子不要完全拧紧，为防止发酵过程产生大量二氧化碳发生爆炸的危险。 5、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放 的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 6、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 7、将发酵完成后的葡萄酒过滤掉葡萄皮、籽、糟等，将葡萄酒汁倒入二次发酵器。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处。 8、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来。 9、将二次发酵的酒液再过滤后倒入其他容器，尽量装满拧紧，这就是完全意义上的长城干红葡萄酒了。
古田红酒的酿造方法?
酿造方法是：把蒸熟的米饭倒进已经加入按照配比水的酒缸中，再倒入酒曲，搅拌，然后放一块木板或者别的东西把缸口盖住不让粉尘和别的杂物掉入缸内即可。记住水不可过满，要留一定的位置，因为这米饭发酵后会升高缸内水位。
古田的老红酒选用古田当地优质糯米和天然山泉水、天然植物酒曲为原料，采用上千年的传统陶瓷酒缸酿造工艺，未加酒精、色素、防腐剂、增稠剂，是正宗纯天然绿色饮品。
酿酒糖化的温度和时间怎么确定?
酿酒糖化的温度和时间取决于所使用的酿酒技术和酒种。一般来说，糖化温度应该在 20-30 摄氏度之间，而糖化时间应该根据酒种和糖化温度而定。 对于传统的白酒酿造来说，糖化温度一般在 30-35 摄氏度之间，而糖化时间则需要 6-8 小时。而对于葡萄酒酿造来说，糖化温度应该在 15-20 摄氏度之间，糖化时间则需要 2-4 小时。确定糖化温度和时间需要进行实验论证，以便达到最佳的酿酒效果。
