为什么自己酿的葡萄酒不涩?
自己酿的葡萄酒不涩的原因可能有以下几个方面: 1. 葡萄品种选择：不同的葡萄品种成熟度不同，酸度也不同。如果选择的葡萄品种比较成熟，酸度较低，那么葡萄酒可能会比较涩。 2. 酿造过程：在酿造过程中，如果控制不好温度、时间和搅拌等因素，可能会导致葡萄酒的酸度过高，从而影响口感。 3. 酒精度数：如果葡萄酒的酒精度数过高，可能会使口感变得涩。因此，在酿造过程中需要注意控制酒精度数。 4. 陈年：葡萄酒在陈年过程中，会不断地进行发酵和熟化。如果陈年时间不够长，或者陈年过程中出现问题，都可能导致葡萄酒口感涩。 自己酿的葡萄酒口感涩可能是由于葡萄品种选择、酿造过程、酒精度数和陈年等因素导致的。酿制优质的葡萄酒需要对葡萄品种、酿造工艺和陈年过程等方面进行精心把控。
葡萄的皮和籽中，含有大量单宁，所以酿出的葡萄酒有涩是正常的，我们自己酿的多加点冰糖就可以化解，就没那么涩了。
为什么放置5年的葡萄酒不干涩?
这并不是绝对正确的，视乎个别葡萄酒而定。适合陈年的葡萄酒，需要有高酸度或高单宁，最重要有高浓度的果香，前者就像骨架，而后者就是肌肉，两者一定要配合。随着时间的推移，果香在瓶中会演化成坚果、干树叶、烟草、菇菌甚至泥土等复杂气息；而单宁及酸度则会随着时间而变得柔和；红葡萄酒颜色会淡化呈砖红色，白葡萄酒则会变深黄。 最典型适合陈年的葡萄酒，包括法国一级波尔多红酒、意大利巴罗洛（Barolo）红葡萄酒、德国顶级雷司令 (Riesling)白葡萄酒， 这些葡萄酒往往可以存放10至20年；贵腐甜酒及加强型葡萄酒如葡萄牙的年份波特(Vintage Port)等，更可陈年50年以上。
因为酒里面的单宁与色素会与酒瓶里面的氧气产生化学变化，组合成比较大的质点，而当质点变大到一个程度时，就会变成很细的沉淀物，然后沉淀在酒瓶底下。 没有氧气的情况下这种化学变化也会发生，但产生速度会比较慢，也因此酒的颜色会变淡，单宁也会柔化。
红酒涩口好还是不涩口好?
这个问题不能一概而论。 但是，简单的说，同一葡萄品种，相对来说，越涩的酒越好。 酒的涩度是由酒中的单宁提供的，单宁是酒的骨架，单宁是由酿酒的葡萄皮或者醇化用的橡木桶来提供的，越涩说明用来酿酒的葡萄成熟度越高，或者酒的酿制方法越考究，所以越涩越好。 当然，关于酒的涩味的好坏，不光是从重或轻来考量，还要从是否细腻，柔顺，是否发苦等等方面综合考量。
红酒的品质与涩不涩无关 好的红酒单宁的含量高，其酸度的平衡也很高，多数喝起来也不涩。劣质红酒酸度平衡底，往往口感比较涩，单宁含量低的喝起来也不涩。所以红酒的品质主要取决于单宁的含量和酸度平衡，并不是口感涩与不涩来判断。
产生涩味的单宁酸是好东西 当红酒通道后口腔觉得发干，口腔粘膜会出现皱褶感，那就是单宁酸在起功效。这东西尽管苦，却十分关键，它为红酒创建“框架”，使酒质构造平稳、牢靠丰腴;单宁酸不够的红酒则会无力、乏味。
喝起来淡淡的没有酸涩味的红酒是真的吗?
一般红酒都会有点涩味，不知道你说的是完全没有，还是不明显。至于酸度，有的酒很突出，有的酒则适中，也有酸度小的。以上说的都是正常情况下的酒。有的酒酒塞没塞好，氧化过度，会导致酒体变酸，酒会变得没有味道。
