什么是酒精发酵和苹果酸—乳酸发酵?
酵母菌可以将水果中的糖分解为乙醇、二氧化碳和其他副产物，这一过程称为酒精发酵。 葡萄或葡萄汁能转化为葡萄酒主要是靠酵母菌的酒精发酵作用。在酵母酒精发酵过程中，由于发酵作用和其他代谢活动同时存在，酵母除了将葡萄汁（醪）中92%～95%的糖发酵生成酒精、二氧化碳和热量外，酵母还能够利用另外的5%～8%的糖产生一系列的其他化合物，称为酒精发酵副产物，包括甘油、乙醛、醋酸、乳酸、非挥发性有机酸、高级醇、挥发性酯类物质等。苹果酸—乳酸发酵是在葡萄酒酒精发酵结束后，在乳酸菌的作用下，将苹果酸分解为乳酸和二氧化碳的过程。苹果酸—乳酸发酵具有生物降酸作用，二元酸向一元酸的转化使葡萄酒总酸下降，酸涩感降低，但酸降幅度取决于葡萄酒中苹果酸的含量及其与酒石酸的比例。苹果酸—乳酸发酵还能增加葡萄酒的细菌学稳定性，具有风味修饰等作用，但控制不当也会引起葡萄酒的乳酸菌病害。
乳酸菌饮料可以做什么?
乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。乳酸菌是一种益生菌，经常被用于制造酸奶、乳酪、德国酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌渍食品和其他发酵食品，能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群。
乳酸菌饮料可以作为餐后的甜点或饮料，因为它可以帮助消化，促进肠道健康。乳酸菌可以分解食物中的糖分，产生大量的短链脂肪酸，这有助于促进肠道蠕动，帮助消化食物。
制造葡萄酒用几种菌?
酿酒用根霉菌、曲霉菌、酵母菌、犁头霉、毛霉、白地霉、酵母菌。 酿酒是需先通气，后密封 ，酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时，酵母菌则进行有氧呼吸，产生能量多，新陈代谢旺盛，繁殖快，并且有氧时无氧呼吸受抑制。缺氧时进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。
酿造葡萄酒会用到两类大的菌种微生物： 1、酵母菌类，用于葡萄糖-酒精发酵。 2、乳酸菌类，用于苹果酸-乳酸发酵。
乳酸菌用于那些腌制品?
乳酸菌可以做酸豆角 酸豆角的制作原理是是微生物的发酵，制作酸豆角时可以用到乳酸菌。乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜产生一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此酸豆角的制作原理是利用乳酸菌在无氧的条件下发酵形成乳酸菌，然后制作成酸豆角。
乳酸菌作为腌制剂,主要应用在香肠、火腿、腊肠、肉枣等需要经过腌制工序的肉制品中 最佳答案：乳酸菌常用于制造酸奶、乳酪、德国酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌渍食品和其他发酵食品。在牛奶中加入乳酸...
乳酸菌可以用于许多腌制品的制作中，其中一些常见的腌制品包括： 泡菜：乳酸菌可以促进蔬菜的发酵过程，使其产生酸味和特殊的风味，例如韩国泡菜、德国酸菜等。 酸黄瓜：乳酸菌可以使黄瓜发酵产生酸味，制成酸黄瓜，常见于美式汉堡等食物中。 酸豆：乳酸菌可以用于腌制豆类，例如酸豇豆、酸豆角等。 酸奶：乳酸菌是酸奶的主要发酵菌种，通过发酵牛奶产生乳酸，使其变成酸奶。
乳酸菌是一种常见的益生菌，可以在腌制食品中发挥重要的作用。以下是一些常见的腌制品，可以使用乳酸菌进行腌制： 酸菜：酸菜是一种常见的腌制食品，可以使用乳酸菌进行腌制。在腌制酸菜的过程中，乳酸菌可以发酵产生乳酸，使得酸菜呈现出酸味和爽口的口感。 泡菜：泡菜是一种韩国传统的腌制食品，也可以使用乳酸菌进行腌制。在泡菜的制作过程中，乳酸菌可以发酵产生乳酸和其他有益物质，使得泡菜具有独特的口感和营养价值。 酱油：酱油是一种常见的调味料，也可以使用乳酸菌进行腌制。在酱油的制作过程中，乳酸菌可以发酵产生乳酸和其他有益物质，使得酱油具有独特的口感和营养价值。 咸菜：咸菜是一种常见的腌制食品，也可以使用乳酸菌进行腌制。在咸菜的制作过程中，乳酸菌可以发酵产生乳酸和其他有益物质，使得咸菜具有独特的口感和营养价值。 总之，乳酸菌可以用于多种腌制食品的制作中，不仅可以提高食品的口感和营养价值，还可以增加食品的保质期和安全性。
乳酸菌在调味品中的应用 在酱油酿造中产生呈味物质与增备。 乳酸是酱油的重要理论指标之一和呈味 物质.酿造酱油过程中适当地人工接种乳酸 菌能使酱油香气浓、风味佳、质地好。
