苹果醋乳酸发酵的目的?
苹果醋乳酸发酵有以下几个目的： 1. 改善口感：乳酸发酵可以降低苹果醋的酸度，使其口感更加柔和。乳酸菌发酵产生的乳酸可以增加苹果的风味，使其味道更加丰富。 2. 延长保质期：乳酸菌发酵产生的乳酸和其他酸性物质可以抑制其他微生物的生长，延长苹果醋的保质期。 3. 提高营养价值：乳酸发酵可以增加苹果醋中的维生素、矿物质等营养成分含量，提高其营养价值。 4. 促进消化：乳酸菌发酵产生的乳酸是一种有机酸，可以帮助消化，促进营养物质的吸收。 5. 改善肠道健康：乳酸菌是一种益生菌，可以帮助维持肠道菌群的平衡，改善肠道健康。 苹果醋乳酸发酵后的产品通常被称为苹果醋乳酸饮料，它既保留了苹果醋的健康益处，又具有更好的口感和风味，越来越受到消费者的欢迎。
苹果酸乳酸发酵常常简写成MLF，或苹乳发酵。其基本上是葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下转换成乳酸并释放二氧化碳的过程。 苹乳发酵虽然会释放二氧化碳，看起来像是在发酵，但在本质上这不是一个发酵的过程。 苹乳发酵很少在酒精发酵之前进行。乳酸菌是非常挑剔的，需要有足够的营养，合适的温度，适宜的温度和较少的二氧化硫。 苹乳发酵能够降低葡萄酒的总体酸度，增加酒体丰满度和复杂度。绝大多数的红葡萄酒会进行苹乳发酵，在一些产区，红葡萄酒的苹乳发酵往往在第二年的春天气温回升的时候自然发生。有些葡萄酒不会进行苹乳发酵，以保持其特有的自然酸度和清爽特点
什么是酒精发酵和苹果酸—乳酸发酵?
酵母菌可以将水果中的糖分解为乙醇、二氧化碳和其他副产物，这一过程称为酒精发酵。 葡萄或葡萄汁能转化为葡萄酒主要是靠酵母菌的酒精发酵作用。在酵母酒精发酵过程中，由于发酵作用和其他代谢活动同时存在，酵母除了将葡萄汁（醪）中92%～95%的糖发酵生成酒精、二氧化碳和热量外，酵母还能够利用另外的5%～8%的糖产生一系列的其他化合物，称为酒精发酵副产物，包括甘油、乙醛、醋酸、乳酸、非挥发性有机酸、高级醇、挥发性酯类物质等。苹果酸—乳酸发酵是在葡萄酒酒精发酵结束后，在乳酸菌的作用下，将苹果酸分解为乳酸和二氧化碳的过程。苹果酸—乳酸发酵具有生物降酸作用，二元酸向一元酸的转化使葡萄酒总酸下降，酸涩感降低，但酸降幅度取决于葡萄酒中苹果酸的含量及其与酒石酸的比例。苹果酸—乳酸发酵还能增加葡萄酒的细菌学稳定性，具有风味修饰等作用，但控制不当也会引起葡萄酒的乳酸菌病害。
人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这主要是哪种微生物引起的()A.B.酵?
空气中有醋酸杆菌等微生物，喝剩的葡萄酒放置一段时间后，空气中的微生物醋酸杆菌会落入葡萄酒中，其中的醋酸杆菌会经过发酵产生醋酸，而使葡萄酒变酸；乳酸菌是在密封的状态下发酸的，而酵母菌在有氧的状态下是产生二氧化碳的，甲烷菌不会产生酸性物质的，． 故选C．
啤酒用什么菌发酵?
啤酒是用酵母菌发酵的。啤酒是以麦芽水为主要原料加啤酒花。包括酒花制品经教母发酵而成，含有二氧化碳起泡滴酒精浓度的发酵酒。
啤酒是纯种发酵，发酵过程有且只有一种微生物参与，那就是酵母，分类上属于真菌，不属于细菌 啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
酒是酵母菌发酵的。酒是由酵母菌通过发酵过程产生的。酵母菌是一种单细胞真菌，常被用于食品和饮料发酵过程中。在酿造酒类饮品时，酵母菌会消耗醣类物质，如葡萄糖或淀粉，并将其转化为酒精和二氧化碳。这个过程被称为发酵。酵母菌使用醣类物质作为能量来源，在缺氧环境下将其代谢成酒精和其他化合物，所以酒是酵母菌发酵的。
啤酒用酵母菌发酵;葡萄酒用酵母菌发酵;黄酒用酵母菌发酵;腐乳用霉菌发酵;酸菜和泡菜用乳酸菌发酵;酸奶用乳酸菌发酵。发酵菌为一种混合菌一般包括芽孢菌、酵母菌、乳酸菌等等有益菌类。可用于食品添加,养殖病害防治,污水治理并且在种植业,养殖业,和水产业均具有广泛的作用。
啤酒的发酵菌种主要是酵母。在啤酒生产中，常用的酵母菌种主要有两种：顶酵酵母和底酵酵母。 顶酵酵母属于Saccharomyces cerevisiae酵母菌，特点是发酵速度快、发酵产物香气好，适应温度较高（一般在15℃–20℃）。 底酵酵母属于Saccharomyces pastorianus酵母菌，其发酵温度低，适应范围广，更适合冷饮啤酒的生产。根据啤酒口感的要求，生产过程中还会加入其他有益的微生物，比如青霉和乳酸菌等。
菌酵母 在相对的条件下，利用小麦中的可发酵的物质而进行的发酵的过程。其中酵母代谢的产物就是我们所说的啤酒了。在整个规程中一定要注意发酵的封闭性，如果封闭性没做好的，最后可是酿造不出啤酒的哦
根据发酵工艺和所用菌种的不同，啤酒通常分为两大类，即爱尔啤酒和拉格啤酒。 前者使用酿酒酵母菌在相对较高的温度下发酵，酵母菌往往浮在上层，故又称上层发酵啤酒。 后者则更耐冷，能在低温（10摄氏度左右）条件下发酵，酵母菌往往沉于底层，故又称下层发酵啤酒。
乳酸菌可以做果酒吗?
乳酸菌可以做果酒。 乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。它在自然界分布广泛，至少包含18个属，共200多种。 除极少数外，乳酸菌绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。
