大曲小曲麸曲的区别是什么?
大曲是一种易腐烂的，黏性较强的发酵制品，主要用来制作醪糟和酒。小曲也是一种发酵制品，它多用来给食物添加味道，但不能单独用来制作醪糟和酒。而麸曲是小麦粉中精选出的一种发酵剂，多用于生产各类面粉及其制品，也可以用作烹饪的调料。 总之，大曲、小曲和麸曲的区别在于它们的主要用途不同：大曲主要用于制作醪糟和酒；小曲多用于给食物添加味道；而麸曲常用于生产各类面粉及其制品，还可以用作烹饪的调料。
大曲是一种酿造啤酒的重要原料，由玉米、小麦、大麦等谷物经过发酵而成。其中玉米所占比例较大，经过碾磨后形成的淡白色面粉，有芬芳的味道，可以直接使用，不用再细碾，所以叫大曲。 小曲是大曲经细碾后得到的面粉，主要由小麦制成，细度比大曲细，口感更加软糯，也可以直接使用来酿造啤酒，但是比大曲的效果差一些。 麸曲是大曲或小曲经过精制后得到的面粉，用来酿造啤酒时，麸曲能够促进发酵，还可以改善啤酒的口感和香气。
大曲是一种古老的酿造工艺，所用的原材料是大麦和水。其特点是发酵时间长、发酵温度低，发酵过程慢，而且酿出的酒味浓郁醇厚，有较强的陈酿感，因此也被称为“老酒”。 小曲是一种古老的酿造工艺，它使用米和水作为原材料，其特点是发酵时间短、发酵温度高，发酵过程快，而且酿出的酒味比较清淡，没有明显的陈酿感，因此也被称为“新酒”。 麸曲是一种古老的酿造工艺，它使用糯米和水作为原材料，其特点是发酵时间短、发酵温度中等，发酵过程快，而且酿出的酒味比较清淡，没有陈酿感，因此也被称为“新酒”。 总之，大曲、小曲和麸曲三者之间的区别在于发酵时间、发酵温度、发酵过程以及酿出的酒的口感不同。
大曲是一种以小麦为原料，经淀粉和糖分液的发酵转化而成的酿酒原料；而小曲则是大曲中发酵度较低的产物，由大曲经过凝乳和过滤等工序制成，也是用来酿造酒精饮料的原料。 麸曲则是由麦芽发酵而成的，有酒精、果胶、糖类等成分，是啤酒的主要原料，也可以作为洗衣剂、食用酵母、动物饲料等的原料。总之，大曲和小曲都是酿酒原料，而麸曲是啤酒的主要原料。
大曲和小曲麸曲都是用面粉加水和发酵制成的食品，它们在形状、原料、口感、用途上都有很大的区别。 大曲是一种烹饪前必不可少的原料，主要用来调味，具有强烈的香味，口感香脆，色泽偏暗。 小曲麸曲是一种即食食品，它主要是用来腌制或调味，具有浓郁的香味，口感偏酸，色泽明亮。 总之，大曲和小曲麸曲的区别在于原料、口感、用途和色泽等方面。
大曲是以小麦粉为原料，经过发酵、蒸煮而成的米制品。小曲是用小麦粉发酵，再加入蜂蜜、糖果等材料，经过发酵、焙烤而成的糕点。麸曲是糯米粉发酵，并加入蜂蜜、糖果等材料，经过发酵和蒸煮而成的糕点。 大曲和麸曲都是米制品，但是大曲是经过发酵、蒸煮而成，而麸曲是糯米粉发酵，发酵后再蒸煮，最后添加蜂蜜、糖果等材料。而小曲是用小麦粉发酵，然后加入蜂蜜、糖果等材料经过发酵和焙烤而成的糕点，不属于米制品。
大曲、小曲和麸曲都是中国传统的酿造曲种，它们的区别在于以下几个方面：1. 原料：大曲是以黑米、小麦、豌豆等大颗粒的谷物为主要原料，小曲则以小麦、大麦、玉米等小颗粒谷物为主要原料，而麸曲则是以豌豆、绿豆、黄豆等为主要原料，且含有较高比例的谷皮和麸粉。 2. 发酵温度：大曲和小曲在发酵时，一般需要较高的温度（约50-60°C），而麸曲需要低于40°C的温度。 3. 酿造效果：由于不同的原料和发酵条件，大曲、小曲和麸曲在酿造效果上也有所不同。例如，大曲酿出的酒呈现暗红色、较为浓郁的香味和较强的酒精度数，而小曲酿出的酒则呈现黄红色、微酸且香味比较清淡，麸曲酿制的酒则呈现出非常浑浊的色泽和特殊的口感。 需要注意的是，由于不同地区、不同酒坊使用的发酵曲种、生产工艺等不同，即便是同一种类型的酿造曲，也可能存在差异。
大曲和小曲麸曲是中国传统的发酵食品，它们都由小麦或大麦碾磨而成的糊状物制作而成。但是，它们之间有一些不同。 首先，从原料上来看，大曲是由小麦制成的，而小曲麸曲是由大麦制成的。 其次，从加工方式上来讲，大曲是由酿造出的发酵面包糊，而小曲麸曲是由烹调出糊状物发酵而成的。 最后，从口感上来讲，大曲质地细腻，味道醇厚，小曲麸曲形状致密，口感清香。
大曲和小曲是两种食用麸的形态，它们的区别在于经过加工处理的程度不同。大曲是经过搅拌机搅拌、压制成团的粉末状，具有软硬适中、口感松软的特点；而小曲是将大曲细磨成粉末后再搅拌而成，具有更好的悬浮性和溶解性，口感更细腻。
清香型纯粮酒执行标准?
2023新标准如下 1．新标准开始施行后，清香型白酒在标签上标注产品类型为“固态法白酒”。 2．以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酵母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈味物质的白酒。 3．色泽和外观要求：无色或微黄，清亮透彻，无悬浮物，无沉淀无杂质。其中特级要求清香纯正，具有多种香气而成的自然复合香，空杯留香持久；优级除了要求香气纯正，同时要求空杯留香长，此外还对一级作出了相应要求。
标准代号是GB/T10781.2。 因为根据国家标准规定，纯粮食酒一般只标注香型，而勾兑酒标注的是生产工艺。纯粮食酒按照香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型等等，清香型标准代号是GB/T10781.2。其中GB是国家标准的拼音首字母，T是推荐标准，而“10781”是标准号，“.2”是文件号。
高粱酒是大曲还是小曲?
小曲是以根霉菌、酵母菌为主，经历代人工驯化，接近纯种。（通常讲的高粱酒多为小曲酒，多为清香型白酒）小曲酒：又称酒药，是用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。
清香型白酒标准?
2023新标准如下 1．新标准开始施行后，清香型白酒在标签上标注产品类型为“固态法白酒”。 2．以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酵母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈味物质的白酒。 3．色泽和外观要求：无色或微黄，清亮透彻，无悬浮物，无沉淀无杂质。其中特级要求清香纯正，具有多种香气而成的自然复合香，空杯留香持久；优级除了要求香气纯正，同时要求空杯留香长，此外还对一级作出了相应要求。
清香型白酒里有高度优级酒，一级酒（41%voL~68%voL），低度高级酒，一级酒（25%voL~40%voL）。然后就是感官分析标准，包括白酒的色泽与外观，香味，口感，风格；理化指标分析标准，包括酒精度，总酸，总酯以及清香型白酒的主体呈香物质乙酸乙酯的含量标准。 这些一系列感官和理化指标标准就是清香型白酒分级的主要依据
白干酒和曲酒的区别?
区别是：白干酒是曲酒的一种香型，曲酒还包含其他香型。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。
、定义区别：曲酒是原浆酒，没有经过勾兑，白酒则经经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿后，还需要勾兑，将原酒降度。 2、制作工艺区别：曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵，白酒由淀粉或糖质为原料制成酒醅或是发酵经过蒸馏而得。 3、原料区别：曲酒一般是小麦制成，白酒原料主要是高粱。
白干酒和曲解的区别有三。 1、酒质不同：曲酒是原浆酒，不经过降度勾兑的；白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，将原酒降度，加入不同口味的酒组合。 2、操作不同：曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵；白酒用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，而麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。 3、分类不同：曲酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒；白酒分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。
老白干是品名，现在也是香型。品种繁多，实际质量差别还是很大的。 酒曲酒，可以理解为加酒曲而酿造出的酒。这个概念太宽。 酒曲，广义包括大曲、麸曲、药曲等等； 从这个意义考虑，大多数白酒都可以认为是酒曲酒，只能排除酒精为主的液态酒。
